As with Yorkshire squares, beer of

As with Yorkshire squares, beer of characteristic flavour is produced and some brewers maintain that true Burton pale ale can only be made in this way. In 1990 one company invested in a new version of the Burton Union system constructed in stainless steel comprising four sets of 30 150 gallon Unions. Burton Union systems require a lot of space for relatively low throughput and have a high capital cost. Labour involvement is high because, essentially, all the cleaning is manual. However, good quality yeast for repitching is invariably produced along with beer that is easy to fine (Chapter 15) and the opportunity is presented to exploit the method of production for enhanced marketing of the brand.
14.5 Continuous fermentation
Once the biochemistry of fermentation began to be understood towards the end of the nineteenth century (Pasteur, 1860; Chapter 13), some brewing scientists began to think they had limited control over the fermentation process. Surprisingly this stimulated a line of investigation on the continuous culture of yeast at high concentrations in which an active metabolic state was maintained and the problems of batch separation of yeast from beer avoided (DelbruÈck, 1892). Continuous fermentation of beer was thus attempted before 1900 and by 1906 at least five separate systems had been described, some of which were patented (Van Rijn, 1906). This patent (Van Rijn, 1906) is of some interest because in it are described processes involving the cascading of partly fermenting beer from one open tank to another, an idea that was picked up much later on in the 1950s (Wellhoener, 1954). These early systems of continuous fermentation did not achieve commercial success for reasons that are not entirely clear. It seems probable that the inability to avoid infection by micro-organisms was one reason and perhaps another was the resistance to change by the established brewers of the day.
As sales of beer increased in the 1950s and 1960s there was renewed interest in the potential of continuous fermentation particularly in New Zealand, Canada and the UK. At this time the brewing scientist was often represented at main board level in brewing companies and as such had considerable influence on company strategy. There was thus enhanced knowledge in companies of the brewing process, which could be coupled with developments in electronic process control equipment. As a result there was real hope for the commercial success of continuous systems with the advantages comprising:
• lower capital cost
• lower working capital because of less beer in process, as a result of faster throughput • lower product cost as a result of lower beer losses, more ethanol and less yeast
• lower fixed costs because of less manpower as a result of less cleaning and automatic fermenter control.
Companies attempted to exploit the technology and gave considerable support to their scientific proponents. By the early 1970s about 4% of UK beer production was by some form of continuous fermentation and the outstanding technology of Morton Coutts was established in New Zealand (Coutts, 1957). But many of the systems fell quickly out of use and by the late 1970s and early 1980s the only production scale continuous fermenters in use were and are in New Zealand.
The decline of continuous fermentation reflected the rise in the use of the large batch cylindroconical fermenting vessel as brewers responded to the `threat' of continuous fermentation by finding improved batch methods. Developments in the design and operation of these vessels in the 1970s were rapid. At the same time the influence of marketing was becoming manifest in brewing. After a peak in brewing sales in Europe in 1979, economic recession in the early 1980s led to a search for more innovative ways of expanding beer sales. This resulted in new product development often using different yeast strains, and the desire to present the public with a greater choice of drinks. Inevitably this meant that some of these drinks were produced in low volumes and some failed to achieve market success. Many continuous fermentation systems did not have the flexibility to handle this type of production, which was much easier in batch processes. A continuous system was geared to produce a high volume of a single type of product. It was also realized that to operate continuous systems successfully required highly trained personnel often working shifts and this led, paradoxically, to increased costs. The situation was perhaps different in the less developed market conditions of New Zealand where Morton Coutts was able to foster and develop his system to commercial success over many years.
Into the 21st century the use of immobilized yeast systems has demanded a reassessment of the value of continuous fermentation and this has been allied with huge developments in process control using computers, which were not available in the 1970s and 1980s. The physiological and biochemical behaviour of yeast in contin

Kết quả (Việt) 1:

Như với hình vuông Yorkshire, bia của hương vị đặc trưng được sản xuất và duy trì một số bia đó là sự thật Burton pale-ale chỉ có thể được thực hiện theo cách này. Năm 1990, một công ty đầu tư vào một phiên bản mới của hệ thống Burton Union được xây dựng bằng thép không gỉ bao gồm bốn bộ 30 150 gallon công đoàn. Burton Union hệ thống đòi hỏi rất nhiều không gian cho thông lượng tương đối thấp và có một chi phí cao vốn. Tham gia lao động là cao bởi vì, về cơ bản, tất cả các làm sạch là hướng dẫn sử dụng. Tuy nhiên, chất lượng tốt nấm men cho repitching không thay đổi sản xuất cùng với bia mà là dễ dàng để ngon (chương 15) và cơ hội được trình bày để khai thác các phương pháp sản xuất để nâng cao tiếp thị của các thương hiệu.14.5 liên tục lên menMột khi sinh hóa của quá trình lên men bắt đầu được hiểu cho đến cuối thế kỷ 19 (Pasteur, 1860; Chương 13), một số các nhà khoa học pha cà phê bắt đầu nghĩ rằng họ đã giới hạn kiểm soát quá trình lên men. Đáng ngạc nhiên, điều này kích thích một dòng điều tra về các nền văn hóa liên tục của nấm men ở nồng độ cao trong đó một nhà nước hoạt động trao đổi chất được duy trì và tránh được những vấn đề phân chia lô của nấm men từ bia (DelbruÈck, 1892). Liên tục quá trình lên men bia đã được như vậy cố gắng trước năm 1900 và tới năm 1906 ít nhất 5 hệ thống riêng biệt đã được mô tả, một số trong đó đã được cấp bằng sáng chế (Van Rijn, 1906). Bằng sáng chế này (Van Rijn, 1906) là một số quan tâm bởi vì trong nó được miêu tả quá trình liên quan đến tầng của một phần lên men bia từ một xe tăng mở khác, một ý tưởng đã được chọn lên nhiều sau này trong những năm 1950 (Wellhoener, 1954). Các hệ thống đầu của quá trình lên men liên tục đã không đạt được thành công thương mại cho lý do mà không phải là hoàn toàn rõ ràng. Có vẻ như có thể xảy ra với bất cứ lỗi để tránh nhiễm trùng do vi sinh vật là một lý do và có lẽ khác là kháng chiến để thay đổi bởi brewers ngày, được thành lập.Như bán hàng bia tăng trong những năm 1950 và 1960 đã có gia hạn quan tâm đến tiềm năng của quá trình lên men liên tục đặc biệt là ở New Zealand, Canada và Vương Quốc Anh. Tại thời điểm này các nhà khoa học pha cà phê thường được đại diện tại diễn đàn chính cấp trong công ty pha cà phê và như vậy có ảnh hưởng đáng kể trên chiến lược công ty. Do đó là nâng cao kiến thức trong công ty của quá trình pha cà phê, mà có thể được kết hợp với sự phát triển trong quá trình điện tử điều khiển thiết bị. Kết quả là có là thực sự hy vọng cho sự thành công thương mại của các hệ thống liên tục với những ưu điểm bao gồm:• chi phí vốn thấp hơn• vốn lưu động thấp hơn vì ít bia trong quá trình, như là kết quả nhanh hơn thông qua • giảm chi phí sản phẩm là kết quả của thấp hơn bia thiệt hại, thêm ethanol và nấm men ít• giảm chi phí cố định vì ít nguồn nhân lực là kết quả của ít hơn kiểm soát fermenter làm sạch và tự động.Công ty đã cố gắng khai thác công nghệ và đã hỗ trợ đáng kể cho những người ủng hộ khoa học của họ. Bởi đầu những năm 1970 khoảng 4% của UK sản xuất bởi một số hình thức của quá trình lên men liên tục và công nghệ xuất sắc của Morton Coutts được thành lập ở New Zealand (Coutts, 1957). Nhưng nhiều người trong số các hệ thống đã giảm nhanh chóng sử dụng và bởi cuối những năm 1970 và đầu thập niên 1980 quy mô sản xuất chỉ sử dụng liên tục men đã và đang ở New Zealand.Sự suy giảm của quá trình lên men liên tục phản ánh sự gia tăng trong việc sử dụng tàu men cylindroconical lô lớn như bia đáp lời đe dọa liên tục lên men bằng cách tìm phương pháp cải tiến hàng loạt. Phát triển trong việc thiết kế và hoạt động của những con tàu này trong những năm 1970 đã được nhanh chóng. Đồng thời ảnh hưởng của tiếp thị đã trở thành hiển nhiên trong pha. Sau khi một đỉnh cao trong pha cà phê bán hàng ở châu Âu năm 1979, các suy thoái kinh tế trong đầu những năm 1980 đã dẫn đến một tìm kiếm cho những cách khác sáng tạo mở rộng bán hàng bia. Điều này dẫn đến sự phát triển sản phẩm mới thường sử dụng các chủng nấm men khác nhau, và mong muốn để cho công chúng với một sự lựa chọn lớn hơn các loại đồ uống. Chắc chắn điều này có nghĩa rằng một số các thức uống đã được sản xuất trong thấp khối lượng và một số không đạt được thành công thị trường. Nhiều quá trình lên men liên tục hệ thống không có sự linh hoạt để xử lý này loại sản xuất, là dễ dàng hơn nhiều trong quá trình thực thi. Một hệ thống liên tục được hướng để sản xuất một số lượng lớn một loại duy nhất của sản phẩm. Nó cũng nhận ra rằng hoạt động liên tục hệ thống thành công đòi hỏi cao được đào tạo nhân viên thường xuyên làm việc thay đổi và điều này dẫn, nghịch lý, để tăng chi phí. Tình hình là có lẽ khác nhau trong các điều kiện thị trường chưa phát triển của New Zealand nơi Morton Coutts đã có thể nuôi dưỡng và phát triển hệ thống của mình để thành công thương mại trong nhiều năm qua.Into the 21st century the use of immobilized yeast systems has demanded a reassessment of the value of continuous fermentation and this has been allied with huge developments in process control using computers, which were not available in the 1970s and 1980s. The physiological and biochemical behaviour of yeast in contin

Kết quả (Việt) 2:

Như với Yorkshire hình vuông, bia hương vị đặc trưng được sản xuất và một số nhà sản xuất bia duy trì như vậy có đúng Burton ale nhạt chỉ có thể được thực hiện theo cách này. Năm 1990 một công ty có vốn đầu tư trong một phiên bản mới của hệ thống Burton Union xây dựng bằng thép không gỉ bao gồm bốn bộ 30 150 đoàn gallon. Hệ thống Burton Union cần rất nhiều không gian cho thông tương đối thấp và có một chi phí vốn cao. Tham gia lao động là cao bởi vì, về cơ bản, tất cả việc làm sạch là thủ công. Tuy nhiên, nấm men chất lượng tốt cho repitching được sản xuất luôn cùng với bia đó là dễ dàng để tinh (Chương 15) và có cơ hội được trình bày để khai thác các phương pháp sản xuất để tăng cường tiếp thị của thương hiệu.
14,5 lên men liên tục
Sau khi sinh hóa của quá trình lên men bắt đầu được hiểu đến cuối thế kỷ XIX (Pasteur, 1860; Chương 13), các nhà khoa học sản xuất bia đã bắt đầu nghĩ rằng họ đã kiểm soát hạn chế trong quá trình lên men. Đáng ngạc nhiên này kích thích một dòng điều tra về văn hóa liên tục của nấm men ở nồng độ cao, trong đó một nhà nước hoạt động trao đổi chất được duy trì và các vấn đề của hàng loạt tách nấm men bia tránh (DelbruÈck, 1892). Do đó quá trình lên men liên tục của bia đã cố gắng trước năm 1900 và 1906 bởi ít nhất là năm hệ thống riêng biệt đã được mô tả, một số trong đó đã được cấp bằng sáng chế (Van Rijn, 1906). Bằng sáng chế này (Van Rijn, 1906) là một số lợi ích, vì trong đó được mô tả các quá trình liên quan đến các tầng của bia một phần lên men từ một bể mở khác, một ý tưởng đã được chọn nhiều sau này trong những năm 1950 (Wellhoener, 1954). Những hệ thống đầu tiên của quá trình lên men liên tục không đạt được thành công thương mại vì lý do đó không phải là hoàn toàn rõ ràng. Nó dường như có thể xảy ra mà không có khả năng để tránh nhiễm trùng bởi vi sinh vật là một trong những lý do và có lẽ khác là kháng cự thay đổi bởi các nhà sản xuất bia của thời kì đó.
Khi bán bia tăng trong những năm 1950 và 1960 đã có quan tâm mới vào tiềm năng của lên men liên tục đặc biệt là ở New Zealand, Canada và Anh. Tại thời điểm này các nhà khoa học sản xuất bia thường được đại diện ở cấp hội đồng quản trị chính trong các công ty sản xuất bia và như vậy có ảnh hưởng đáng kể về chiến lược công ty. Có như vậy, đã được nâng cao kiến thức trong công ty của quá trình sản xuất bia, có thể được kết hợp với sự phát triển của thiết bị điều khiển quá trình điện tử. Kết quả là có hy vọng thực sự cho những thành công thương mại của hệ thống liên tục với những ưu điểm bao gồm:
• Chi phí vốn thấp hơn
• vốn thấp hơn làm việc vì ít bia trong quá trình, như là kết quả của thông lượng nhanh hơn • giá thành sản phẩm thấp hơn như là một kết quả của bia thấp thua lỗ, nhiều hơn ethanol và ít men
• chi phí thấp vì ít nhân lực như là một kết quả của ít làm sạch và kiểm soát lên men tự động cố định.
Các công ty đã cố gắng để khai thác công nghệ và đã hỗ trợ đáng kể cho những người ủng hộ khoa học của mình. Đến năm 1970 khoảng 4% sản lượng bia của Anh là bởi một số hình thức của quá trình lên men liên tục và những công nghệ nổi bật của Morton Coutts được thành lập tại New Zealand (Coutts, 1957). Nhưng nhiều người trong số các hệ thống giảm nhanh chóng từ việc sử dụng và vào cuối năm 1970 và đầu những năm 1980, chỉ có quy mô sản xuất lên men liên tục sử dụng đã và đang ở New Zealand.
Sự suy giảm của quá trình lên men liên tục phản ánh sự gia tăng trong việc sử dụng các lô lớn cylindroconical lên men tàu là nhà sản xuất bia phản ứng với các mối đe dọa '' của quá trình lên men liên tục bằng cách tìm phương pháp hàng loạt cải thiện. Sự phát triển trong thiết kế và hoạt động của các tàu trong những năm 1970 đã nhanh chóng. Đồng thời ảnh hưởng của marketing đã trở thành hiển nhiên trong sản xuất bia. Sau một đỉnh cao trong doanh thu sản xuất bia ở châu Âu vào năm 1979, suy thoái kinh tế trong những năm 1980 đã dẫn tới tìm kiếm những cách mới mẻ hơn khi mở rộng kinh doanh bia. Điều này dẫn đến phát triển sản phẩm mới thường xuyên sử dụng các chủng nấm men khác nhau, và mong muốn trình bày cho công chúng với một sự lựa chọn hơn các loại đồ uống. Chắc chắn điều này có nghĩa rằng một số những đồ uống được sản xuất với khối lượng thấp và một số thất bại trong việc đạt được thành công trên thị trường. Nhiều hệ thống lên men liên tục không có sự linh hoạt để xử lý các loại hình sản xuất, đó là dễ dàng hơn nhiều trong quá trình thực thi. Một hệ thống liên tục được hướng để sản xuất một số lượng lớn của một loại duy nhất của sản phẩm. Nó cũng đã nhận ra rằng để vận hành hệ thống liên tục yêu cầu thành công nhân được đào tạo ca thường xuyên làm việc và điều này đã dẫn, nghịch lý thay, đến chi phí tăng. Tình hình là có lẽ khác nhau trong điều kiện thị trường kém phát triển của New Zealand, nơi Morton Coutts đã có thể nuôi dưỡng và phát triển hệ thống của mình để thành công thương mại trong nhiều năm qua.
Vào thế kỷ thứ 21 sử dụng hệ thống nấm men cố định đã yêu cầu đánh giá lại giá trị của lên men liên tục và điều này đã được liên minh với những dự án lớn trong việc kiểm soát quá trình sử dụng máy tính, mà không có sẵn trong các năm 1970 và 1980. Các hành vi sinh lý và sinh hóa của nấm men trong contin