There are a number of techniques fo

There are a number of techniques for acetification which differ in the
means by which the three interacting components, ethanol, bacteria and
oxygen, are brought together. Surface culture techniques, where the
bacteria form a surface film at the interface between the acetifying
medium and air, are the simplest but can be applied with varying levels
of sophistication. In the Orleans process, vinegar stock in partially filled
casks drilled with air holes (Figure 9.15) is left to acetify until the acidity
reaches the appropriate level determined by the initial GK value. At this
point a proportion, typically one-third to two-thirds, is drawn off
through the tap, replaced with fresh stock and the process restarted.
The vinegar stock is usually added via a pipe passing through the top of
the barrel and resting on the bottom. In this way the surface film of
bacteria is not disturbed and the delays and losses that result from having
to reform the film are avoided. Usually the time taken to complete one
acetification cycle is of the order of 14 days.
Only a small proportion of the world’s vinegar is produced by surface
culture today, although it is claimed to produce the finest quality vinegar.
More elaborate surface culture techniques based on series of trays have
been described but these have received only very limited application.
The quick vinegar process derives its name from the faster rates of
acetification achieved by increasing the area of active bacterial film and
improving oxygen transfer to the acetifying stock. The acetic acid
bacteria grow as a surface film on an inert support material packed into

Kết quả (Việt) 2:

Có một số kỹ thuật để acetification khác nhau về các
phương tiện mà ba thành phần tương tác, ethanol, vi khuẩn và
oxy, được mang lại với nhau. Kỹ thuật nuôi cấy bề mặt, nơi mà
vi khuẩn tạo thành một màng bề mặt tại giao diện giữa các acetifying
trung bình và không khí, là đơn giản nhưng có thể được áp dụng với mức độ khác nhau
của sự tinh tế. Trong quá trình Orleans, chứng khoán giấm trong một phần đầy
thùng khoan với lỗ khí (Hình 9.15) còn lại để làm thành dấm cho đến khi nồng độ axit
đạt đến mức độ thích hợp được xác định bởi giá trị GK ban đầu. Lúc này
thời điểm một phần, thường là một phần ba đến hai phần ba, được rút ra
qua vòi nước, thay thế bằng cổ phiếu mới và quá trình khởi động lại.
Cổ phiếu giấm thường được thêm vào thông qua một đường ống đi qua các đỉnh của
thùng và nghỉ ngơi trên phía dưới. Bằng cách này, bộ phim bề mặt của
vi khuẩn không bị xáo trộn và sự chậm trễ và mất mát mà kết quả từ việc
cải cách bộ phim đều tránh được. Thông thường thời gian thực hiện để hoàn thành một
chu kỳ acetification là số thứ tự của 14 ngày.
Chỉ có một tỷ lệ nhỏ trong dấm của thế giới được sản xuất bởi bề mặt
văn hóa ngày nay, mặc dù đó là tuyên bố để sản xuất giấm chất lượng tốt nhất.
Kỹ thuật nuôi cấy bề mặt khác xây dựng dựa trên loạt các khay đã
được mô tả nhưng chỉ nhận được ứng dụng rất hạn chế.
các quá trình giấm nhanh chóng nguồn gốc tên từ mức nhanh hơn
acetification đạt được bằng cách tăng diện tích của bộ phim vi khuẩn hoạt động và
cải thiện chuyển oxy đến các cổ phiếu acetifying. Các acid acetic
vi khuẩn phát triển như một bộ phim trên bề mặt một vật liệu hỗ trợ trơ đóng gói vào