The following day each section was

The following day each section was cut into four equal-sized roasts that were used for texture
measurements after dry- and moist-heat cooking. All roasts were cooked in a preheated conventional oven (Model CRSL3400VM-1, Camco Inc., Moncton, NB, Canada) set at 165°C. Roasts
assigned to dry-heat cooking were placed individually on mesh racks in aluminum pans and a
copper constantan thermocouple was inserted into the geometric center of each in order to monitor the internal temperature. Roasts for moist-heat cooking were wrapped in aluminum foil and cooked as described above. In both methods of thermal processing, roasts were cooked to a final internal temperature of 71°C or 79°C. After roasts had reached the final end-point temperature they were removed from the oven, placed in individual plastic bags and submersed in an ice bath to arrest cooking. Once the roasts were cooled to ~20°C, they were transferred to a cooler and stored at 4°C until further testing. The temperatures of the oven and roasts were monitored using the thermocouples attached to a scanner (Model 692-8000, Barnant Co., Barrington, IL, U.S.A.) and a computer, which recorded the change in temperature at 30 s intervals.

Kết quả (Việt) 1:

Ngày hôm sau mỗi phần được cắt thành bốn có kích thước tương đương roasts đã được sử dụng cho các kết cấuphép đo sau khi giặt-ẩm-nhiệt và nấu ăn. Tất cả roasts đã được nấu chín trong một lò nướng thông thường preheated (mẫu CRSL3400VM-1, Camco Inc, Moncton, NB, Canada) đặt tại 165° C. Roastsđược chỉ định để giặt-nhiệt nấu ăn đã được đặt riêng rẽ trên lưới kệ trong chảo nhôm và mộtthermocouple đồng constantan đã được đưa vào Trung tâm hình học của mỗi để theo dõi nhiệt độ bên trong. Roasts ẩm nhiệt độ nấu ăn đã được bọc trong nhôm và nấu như mô tả ở trên. Trong cả hai phương pháp xử lý nhiệt, roasts đã được nấu chín cho một nhiệt độ bên trong cuối cùng của 71° C hoặc 79° C. Sau khi roasts đã đạt đến nhiệt độ cuối điểm cuối cùng họ đã được gỡ bỏ từ lò nướng, đặt trong túi nhựa riêng lẻ và submersed trong một bồn tắm nước đá để bắt nấu ăn. Một khi các roasts đã được làm mát bằng ~ 20° c, họ đã được chuyển giao cho một mát và được lưu trữ ở 4° C cho đến khi thử nghiệm thêm nữa. Nhiệt độ của lò nướng, roasts đã được theo dõi bằng cách sử dụng Cặp nhiệt điện gắn liền với một máy quét (mô hình 692-8000, Barnant ty TNHH Barrington, IL, Mỹ) và một máy tính, ghi nhận sự thay đổi nhiệt độ 30 s khoảng thời gian.

Kết quả (Việt) 2:

Ngày hôm sau, mỗi phần được cắt thành bốn thịt nướng kích thước bằng nhau đã được sử dụng cho kết cấu
đo sau khi nấu dry- và ẩm-nhiệt. Tất cả thịt nướng đã được nấu chín trong một lò nướng thông thường nóng sẵn (Model CRSL3400VM-1, Camco Inc., Moncton, NB, Canada) ở 165 ° C. Rang
giao cho khô nhiệt nấu ăn được đặt riêng trên kệ lưới trong chảo bằng nhôm và
đồng cặp nhiệt Constantan được đưa vào trung tâm hình học của mỗi để theo dõi nhiệt độ bên trong. Thịt nướng cho nấu ăn ẩm-nhiệt được bọc trong giấy nhôm và nấu chín như đã mô tả ở trên. Trong cả hai phương pháp xử lý nhiệt, thịt nướng đã được nấu chín ở nhiệt độ nội bộ cuối cùng của 71 ° C hoặc 79 ° C. Sau khi rang đã đạt đến nhiệt độ điểm kết thúc cuối cùng họ đã được gỡ bỏ từ lò nướng, đặt trong túi nhựa và chìm trong một bồn tắm nước đá để bắt nấu ăn. Khi thịt nướng được làm lạnh đến ~ 20 ° C, họ đã được chuyển giao cho một máy làm lạnh và bảo quản ở nhiệt độ 4 ° C cho đến khi thử nghiệm thêm. Nhiệt độ của lò nướng và thịt nướng được theo dõi bằng cách sử dụng cặp nhiệt điện được gắn vào một máy quét (Model 692-8000, Barnant Công ty Barrington, IL, USA) và một máy tính, mà ghi nhận sự thay đổi về nhiệt độ ở 30 s khoảng.