Sản lượng. Bơ cacao được phân lập từ
hạt cacao lên men, nướng, dehulling,
mài, và trục xuất (! Chocolate, mục
6.1.). Hàm lượng chất béo trong hạt cacao dehulled là
khoảng 54 - 58% vật chất khô. Ở một số nước
các chất béo thu được từ hạt cacao nondehulled
bằng cách trục xuất hoặc chiết dung môi cũng có thể được
gọi là bơ ca cao.
Sử dụng. Bơ cacao được sử dụng rộng rãi trong
sản xuất sô cô la và bánh kẹo khác
các sản phẩm, và đến một mức độ thấp hơn trong các ngành công nghiệp dược phẩm và mỹ phẩm.
Thử nghiệm cho pha trộn. Bởi vì cao
giá, bơ ca cao đôi khi được trộn lẫn với
báo chí hoặc chất béo chiết xuất từ đậu bị hư hại ca cao
hoặc các sản phẩm phụ, mỡ động vật, dầu dừa và
stearin, dầu cọ và các phần phân đoạn dầu cọ, hoặc
thực vật được hydro hoặc dầu biển.
Chiết xuất bơ ca cao có thể được xác định bởi nó
màu tương đối tối, bởi huỳnh quang mạnh mẽ của nó
dưới ánh sáng cực tím, do phản ứng màu sắc khác nhau,
và do hành vi của mình trong các bài kiểm tra đơn giản như
'' thử bôi nhọ '' (chất béo chiết xuất có xu hướng bôi nhọ trong khi
thực bơ ca cao có xu hướng tan rã thành
nhỏ, miếng cứng). Ngoài ra, chất béo chiết xuất có
hàm lượng cao các chất nonsaponifiable (cacao
bơ có chứa 0,2-0,5%, chất béo chiết xuất 1,9 -
2,8%, chất béo từ hạt cacao thân khoảng 7,5%
chất nonsaponifiable) và một hàm lượng cao của
axit linoleic (10-29 % so với 2-4% trong
. bơ ca cao đích thực)
mỡ động vật như mỡ động vật và dầu cá được hydro hóa có thể được phát hiện bằng cách phân tích sắc ký khí của các thành phần acid béo và hàm lượng cholesterol của họ. Dầu thực vật hydro hóa có thể được công nhận bởi
nội dung của các axit béo trans. Dầu dừa
và các loại dầu tương tự có thể được phát hiện bằng nồng độ của axit C8, C10, C12, andC14fatty
nhóm. Ngoài ca cao chất béo bơ như chẳng hạn
như các phần phân đoạn của Borneo mỡ động vật, illip? Efat, shea
butter, dầu cọ đôi khi có thể được phát hiện
bởi nồng độ của chúng trong rượu terpene. Gas
phân tích sắc ký triglycerides mỡ sô cô la có thể phát hiện cái gọi là bơ ca cao
tương đương trong bơ ca cao và một số loại
sô cô la; Kỹ thuật này có thể được tăng cường
bằng cách phân tích các thành phần acid béo ở
2 vị trí [79].
13.2.2.2. Shea Butter, Borneo Tallow, và
liên quan Chất béo (rau Butters)
Shea bơ, còn được gọi là bơ e Karit? Hoặc
Galam bơ, được lấy từ hạt của
một cây trồng chủ yếu ở Tây Phi (Butyrospermum Parkii). Rừng trồng có xu hướng thể không kinh tế từ các loại hạt shea có thể thu hoạch chỉ sau
cây là khoảng 15 tuổi.
đang được dịch, vui lòng đợi..