A BACTERIOLOGICAL STUDY OF CANNED S

A BACTERIOLOGICAL STUDY OF CANNED SALMON
CARL R. FELLERS
National Canners Association, Northwest Branch, Seattle, Washington
Received for publication November 16, 1925
INTRODUCTION-THE SALMON INDUSTRY
Few consumers of canned salnon are at all familiar with this
great North Pacific industry which produces annually in the
United States about 7,000,000 cases valued at $55,000,000, and
whose product is distributed throughout the world. A very
brief summary will be given here in order that the reader may
better interpret the experimental data.
There are 5 species of Pacific salmon, the king or chinook, sockeye or red, coho or medium red, pink and chum. All are anadromous, that is, they leave the sea to spawn in fresh water. The
parent fish then die, the young usually returning to salt water
in their first year. Salmon return after from two to five years,
varying with the species, to the very stream as a rule in which
they were hatched. At the mouth of the rivers and even far
out in the sea, the fish are taken by a variety of gear including
fish traps, purse and beach seines, gill nets and troll. The fish
are delivered at the canneries by small power boats or in scows
and are sluiced or pughed to the cannery floor. The head,
entrails, blood and slime are removed, the fish carefully washed,
cut crosswise into slices and packed into sanitary cans. These
processes are usually carried on either by machines designed for
the purpose or by hand. The cans are passed into a steam box
for from six to fifteen minutes to remove most of the air, then
are tightly closed on the double seamer and finally cooked under
steam pressure in huge retorts. For one pound cans the standard
cook or process is ninety minutes at 240°F. allowing about five
minutes for the retort to reach equilibrium at 10 pounds pressure.

Kết quả (Việt) 1:

MỘT NGHIÊN CỨU VI KHUẨN ĐÓNG HỘP CÁ HỒICARL R. FELLERSCanners quốc gia Hiệp hội, chi nhánh phía tây bắc, Seattle, WashingtonNhận được xuất bản ngày 16, 1925GIỚI THIỆU-CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP CÁ HỒIVài người tiêu dùng của hộp salnon ở tất cả quen thuộc với điều nàylớn các ngành công nghiệp Bắc Thái Bình Dương nơi sản xuất hàng năm trong cácHoa Kỳ về 7,000,000 trường hợp trị giá $55,000,000, vàsản phẩm mà phân bố khắp thế giới. A rấttóm tắt sẽ được cung cấp ở đây để mà người đọc có thểtốt hơn giải thích các dữ liệu thử nghiệm.Hiện có 5 loài của Thái Bình Dương cá hồi, vua hoặc chinook, đỏ hoặc màu đỏ, coho hoặc vừa đỏ, Hồng và chum. Tất cả đều đẻ, có nghĩa là, họ rời khỏi biển để đẻ trứng trong nước ngọt. Cácphụ huynh cá sau đó chết, trẻ thường quay trở về nước muốitrong năm đầu tiên của họ. Cá hồi trở lại sau khi từ hai đến năm tuổi,khác nhau với các loài, với luồng rất theo quy định trong đóhọ đã nở. Ở cửa sông và thậm chí đến naytrong biển, cá được thực hiện bởi một loạt các thiết bị bao gồmbẫy cá, ví và bãi biển seines, gill lưới và quỷ lùn. Cáđược phân phối tại canneries bởi nhỏ điện tàu hoặc trong scowsvà được sluiced hoặc pughed đến tầng cannery. Người đứng đầu,ruột, máu và chất nhờn được loại bỏ, cá rửa sạch một cách cẩn thận,cắt crosswise thành lát và đóng gói vào vệ sinh lon. Đâyquá trình thường được thực hiện trên một máy được thiết kế chomục đích hoặc bằng tay. Các lon được thông qua vào một hộp hơi nướccho từ sáu đến mười lăm phút để loại bỏ hầu hết không, sau đóđang chặt chẽ đóng cửa vào seamer đôi và cuối cùng được nấu chín theohơi nước áp lực trong rất lớn retorts. Cho một pound thùng tiêu chuẩnCook hoặc quá trình là 90 phút ở 240° F. cho phép khoảng nămphút cho retort để đạt được trạng thái cân bằng ở áp suất 10 pounds.

Kết quả (Việt) 2:

Một vi khuẩn NGHIÊN CỨU CỦA SALMON HỘP
CARL R. Fellers
Hiệp hội quốc gia nhà máy đóng hộp, Chi nhánh Tây Bắc, Seattle, Washington
Nhận được công bố ngày 16 tháng mười một năm 1925
GIỚI THIỆU-NGÀNH SALMON
Rất ít người tiêu dùng của salnon đóng hộp đang ở tất cả quen thuộc với điều này
tuyệt vời công nghiệp Bắc Thái Bình Dương trong đó sản xuất hàng năm trong
Hoa Kỳ về 7.000.000 trường hợp trị giá 55.000.000 $, và
có sản phẩm được phân phối trên toàn thế giới. A rất
tóm tắt ngắn gọn sẽ được đưa ra ở đây theo thứ tự mà người đọc có thể
giải thích rõ hơn về dữ liệu thực nghiệm.
Có 5 loài cá hồi Thái Bình Dương, nhà vua hay chinook, Sockeye hoặc đỏ, Coho hoặc đỏ trung bình, màu hồng và chum. Tất cả đều bơi ngược sông, đó là, họ rời khỏi biển để đẻ trứng trong vùng nước ngọt. Các
cá bố mẹ thì chết, người trẻ thường trở về với nước muối
trong năm đầu tiên của họ. Cá hồi trở lại sau 2-5 năm,
khác nhau với các loài, với suối rất như một quy luật, trong đó
họ đã nở. Tại cửa sông và thậm chí xa
ra biển, những con cá bị bắt bởi một loạt các thiết bị bao gồm cả
bẫy cá, ví và bãi biển lưới vây, lưới rê và troll. Con cá
được giao tại nhà máy đóng hộp bằng tàu thuyền công suất nhỏ hoặc trong scows
và được sluiced hoặc pughed đến tầng nhà máy đồ hộp. Người đứng đầu,
ruột, máu và chất nhờn được loại bỏ, các cá rửa sạch,
cắt ngang thành lát và đóng gói vào thùng vệ sinh. Những
quá trình này thường được thực hiện ở hai của máy được thiết kế cho
mục đích này hoặc bằng tay. Các lon được truyền vào một hộp hơi
cho 6-15 phút để loại bỏ hầu hết không khí, sau đó
được đóng kín trên máy ghép đôi và cuối cùng nấu dưới
áp suất hơi trong cổ cong lớn. Cho lon £ 1 tiêu chuẩn
bếp hay quá trình là chín mươi phút ở 240 ° F. cho phép khoảng năm
phút cho nồi chưng để đạt trạng thái cân bằng tại 10 £ áp.