Lipoxygenases and hydroperoxide lya

Lipoxygenases and hydroperoxide lyase (Matoba and others 1985) are involved in the oxi¬dation of polyunsaturated fatty acids such as linoleic acid and linolenic acids to hydroper-oxides and secondary breakdown products, some of which have beany flavor. Heating can reduce the activity of lipoxygenases and hydroperoxide lyase (see earlier sections on Heating and Separation on reduction of bean^ flavor, and Grinding Temperature).

Kết quả (Việt) 1:

Lipoxygenases và hydroperoxide lyase (Matoba và những người khác năm 1985) đều tham gia vào oxi¬dation của axit béo không bão hòa đa như axit linoleic và axit linolenic hydroper-oxit và trung học phân tích sản phẩm, một số trong đó có beany hương vị. Hệ thống sưởi có thể làm giảm hoạt động của lipoxygenases và hydroperoxide lyase (xem phần trước đó trên sưởi ấm và tách ngày giảm Bean ^ hương vị, và nhiệt độ mài).

Kết quả (Việt) 2:

Lipoxygenases và lyase hydroperoxide (Matoba và những người khác 1985) tham gia vào các oxi¬dation các axit béo không no như axit linoleic và axit linolenic để hydroper-oxit và các sản phẩm phân hủy thứ cấp, một số trong đó có hương vị beany. Hệ thống sưởi ấm có thể làm giảm hoạt động của lipoxygenases và lyase hydroperoxide (xem phần trước đó trên hệ thống sưởi ấm và tách trên giảm đậu ^ hương vị, và mài Nhiệt độ).