The essence recovery system consist

The essence recovery system consists of a flash evaporator, e.g., a falling film
tubular or plate unit, which evaporates between 10 and 30% of the juice. The
evaporator is heated with steam (S) and the vapors are separated from the liquid
in the V IL separator. The vapors are introduced into the stripping section of the
distillation column which is heated by steam (S) in a reboi1er, from which the
bottom residue (B) is removed. An overhead condenser, cooled with cold water
(CW), provides the required reflux ratio (R), and the distillate is further cooled in
a refrigerated condenser (RC).
Compared to normal distillations of nonpolar mixtures, the stripping and distillation
of aqueous volatile compounds presents some problems, which are discussed
briefly below.
i. Stripping of Aromas The stripping of the various aroma components
depends primarily on their relative volatility in the fruit juices. Although the
activity coefficients and relative volatilities in aqueous solutions of sugars are
high, a significant fraction of volatiles may be retained in the concentrate, due to
a diffusion-controlled trapping mechanism (Chapter 8; Saravacos and Maroulis,
2001). Thus, while in food dehydration the objective is high aroma retention (fast
drying), in essence recovery the aroma components should be allowed to
approach thermodynamic equilibrium (better mixing, longer residence time).

Kết quả (Việt) 1:

Bản chất phục hồi hệ thống bao gồm một chưng cho khô flash, ví dụ như, một bộ phim rơi xuốnghình ống hoặc đơn vị mảng, bốc hơi từ 10 đến 30% của các nước trái cây. Cácchưng cho khô được đun nóng với hơi nước (S) và hơi được tách ra khỏi chất lỏngở tách V IL. Hơi được giới thiệu vào phần bóc của cáccột chưng cất được đun nóng bởi hơi nước (S) trong một reboi1er, mà từ đó cácdư lượng đáy (B) được lấy ra. Một ngưng tụ trên cao, làm mát bằng nước lạnh(CW), cung cấp tỷ lệ yêu cầu trào ngược (R), và sản phẩm chưng cất được làm lạnh hơn nữa trongmột ngưng làm lạnh (RC).So với bình thường distillations không phân cực hỗn hợp, các tước và chưng cấtdung dịch nước các hợp chất dễ bay hơi trình bày một số vấn đề được thảo luậnmột thời gian ngắn dưới đây.i. tước của hương liệu tước thành phần hương thơm khác nhauphụ thuộc chủ yếu vào của biến động tương đối trong các loại nước trái cây. Mặc dù cácHệ số hoạt động và volatilities tương đối trong các giải pháp dung dịch nước của đườngcao, một phần đáng kể của volatiles có thể được giữ lại trong tập trung, domột cơ chế kiểm soát phổ biến bẫy (chương 8; Saravacos và Maroulis,Năm 2001). vì vậy, trong khi trong thực phẩm mất nước mục tiêu là duy trì cao hương thơm (nhanhsấy khô), trong bản chất phục hồi các thành phần hương thơm nên được phépcách tiếp cận nhiệt cân bằng (tốt hơn trộn, dài hơn thời gian cư trú).

Kết quả (Việt) 2:

Hệ thống phục hồi bản chất bao gồm một thiết bị bay hơi flash, ví dụ, một bộ phim thuộc
dạng ống hoặc tấm đơn vị, trong đó bốc hơi từ 10 đến 30% của các nước. Các
thiết bị bay hơi được làm nóng bằng hơi nước (S) và hơi được tách ra khỏi chất lỏng
trong tách V IL. Hơi được giới thiệu vào phần tước
cột chưng cất mà được làm nóng bằng hơi nước (S) trong một reboi1er, từ đó các
cặn đáy (B) được lấy ra. Một tụ trên không, làm mát bằng nước lạnh
(CW), cung cấp sự trào ngược yêu cầu tỷ lệ (R), và các sản phẩm chưng cất là tiếp tục làm lạnh trong
bình ngưng làm lạnh (RC).
So với distillations bình thường của hỗn hợp không phân cực, tước và chưng cất
dung dịch nước dễ bay hơi hợp chất trình bày một số vấn đề được thảo luận
ngắn gọn dưới đây.
i. Tước Aromas Tước của các thành phần hương thơm khác nhau
phụ thuộc chủ yếu vào biến động tương đối của họ trong các loại nước ép trái cây. Mặc dù các
hệ số hoạt động và biến động tương đối trong dung dịch nước của các loại đường là
cao, một phần đáng kể của các chất dễ bay hơi có thể được giữ lại trong tập trung, do
một cơ chế bẫy khuếch tán kiểm soát (Chương 8; Saravacos và Maroulis,
2001). Như vậy, trong khi ở tình trạng mất nước thực phẩm mục tiêu là duy trì cao hương thơm (nhanh
khô), phục hồi bản chất các thành phần hương thơm nên được phép
tiếp cận cân bằng nhiệt động lực học (trộn tốt hơn, thời gian cư trú dài hơn).