Acidic pectinasesAcidic pectic enzy

Acidic pectinases
Acidic pectic enzymes used in the fruit juice industries
and wine making often come from fungal sources, especially
from Aspergillus niger. The juices produced by
these industries commercially include: (A) Sparkling
clear juices, (apple, pear and grape juices, (B) Juices with
clouds (citrus juices, prune juices, tomato juice and
nectars), and (C) Unicellular products where the intent
is to preserve the integrity of the plant cells by selectively
hydrolyzing the polysaccharides of the middle lamella.
The objectives of adding enzymes di€er in these three
types of fruit and vegetable juices.
4.1.1. Sparkling clear juices
In the case of sparkling clear juices enzymes are
added in order to increase the juice yield during pressing
and straining of the juice and to remove suspended
matter to give sparkling clear juices (free of haze). Some
examples of such juices and their further uses are described
below.
4.1.1.1. Apple. Apple juice is manufactured as natural,
un®ltered and unclari®ed, juice containing a high percentage
of pulp; as a hazy juice that has been centrifuged
to remove coarse particles but not ®ltered; and ®nally as
®ltered clear and amber-colored juice prepared by enzymatic
treatment (Kilara, 1982). Although pectinases
that can depolymerize highly esteri®ed pectin are the
major types of enzymes used in apple juice processing
they are by no means the only enzymes used for this
purpose. A combination of pectinases and cellulases has
been reported to give a juice yield up to 100% (Alkortaet al., 1998). Another potential contributor to the haziness
is starch. Unripe apples may contain up to 15%
starch. This can be broken down using an amylase
(strictly speaking, an amyloglucosidase) active at the pH
of apple juice, added at the same time as the pectinases.
Juice extraction. The initial steps in the extraction of
juice from apples include washing, sorting and crushing
of apples in a mill. Although pectinases are often added
at this stage, better results are achieved if the apple
pulp is ®rst stirred in a holding tank for 15±20 min so
that enzyme inhibitors (polyphenols) are oxidized by
naturally occurring poly-phenol oxidase present in the
fruit. As these polyphenols in the pulp inhibit pectic
enzymes, addition of microbial polyphenol oxidases to
the fruit juices has also been suggested. An alternative
way to remove polyphenols in the fruit juices is the
addition of polyvinyl pyrolidone (PVP) which oxidizes
the phenolic substances hence creating an environment
for the action of pectic enzymes (De Vos and Pilnik,
1973).
Pectic enzymes are used in apple juice preparation to
facilitate pressing or juice extraction and to aid in the
separation of a ¯occulent precipitate by sedimentation,
®ltration or centrifugation. Schols et al. (1990) described
a new pectinase called rhamnogalacturonase and its role
in the maceration of apple tissue. This enzyme was
found in Aspergillus aculeatus initially, but it seems also
to be produced by other Aspergillus spp. Treatment with
pectinase takes anything from 15 min to 2 h depending
upon the exact nature of the enzyme and how much is
used, the reaction temperature and the variety of apple
chosen (Kilara, 1982). Some varieties, such as Golden
Delicious, are notoriously dicult to breakdown. During
incubation the pectinase degrades soluble pectin in
the pulp, which would otherwise hamper juice extraction
in two ways. First, these slimy pectin particles become
saturated with juice, which is then dicult to extract
from the pulp and second, they block drainage channels
in the pulp through which the juice must pass. It is also
important that the pulp is not broken down too much,
as it is then becomes dicult to press. Enzyme treatment
is particularly e€ective with mature apples and those
from cold storage (Rombouts and Pilnik, 1986).
Clari®cation. Clari®cation is a€ected by pH temperature,
contact time and enzyme concentration. A
juice with low pH will clarify more readily than one
with a higher pH, and as the temperature increases the
rate of clari®cation also increases as long as the temperature
is below denaturation temperature for the
enzyme …40±60°C† (Kilara, 1982). In general, the time
required to obtain clari®cation is inversely proportional
to the concentration of enzyme used at constant temperature
over the range of 5±50°C and treatment time
of 2±16 h.
If a cloudy product is required, the juice is pasteurized
immediately after pressing, to denature any residual
enzymes. Centrifugation then removes large pieces of
debris, leaving most of the small particles in suspension.
For a clear juice these suspended particles have to be
removed. A dose of commercial enzyme e.g., `Rapidase
pomaliq', which contains pectinases, hemicellulases, and
cellulases is the accepted way of removing suspended
particles (Grassin and Fauquembergue, 1996).

Kết quả (Việt) 1:

Axít pectinasesChua pectic enzyme được sử dụng trong các ngành công nghiệp nước ép trái câyvà rượu vang làm thường đến từ các nguồn nấm, đặc biệt làtừ Aspergillus niger. Các loại nước được sản xuất bởiCác ngành công nghiệp thương mại bao gồm: (A) lấp lánhrõ ràng nước trái cây (táo, lê và nho juices, nước trái cây ép (B) vớinhững đám mây (citrus juices, prune nước trái cây, nước ép cà chua vànectars), và (C) Unicellular các sản phẩm mà mục đíchlà để bảo vệ sự toàn vẹn của tế bào thực vật bằng cách chọn lọcchế polysaccharides phiến kính trung.Mục tiêu của việc thêm các enzym di er trong baCác loại trái cây và rau juices.4.1.1. lấp lánh rõ ràng nước épTrong trường hợp nước trái cây rõ ràng lấp lánh enzym làThêm vào để tăng sản lượng nước trong bức xúcvà căng thẳng của các nước và để loại bỏ đình chỉvấn đề để cung cấp cho lấp lánh rõ ràng nước ép trái cây (miễn haze). Một sốVí dụ như nước trái cây và sử dụng hơn nữa của họ được mô tảdưới đây.4.1.1.1. Apple. Nước táo được sản xuất như là tự nhiên,Liên Hiệp Quốc® ltered và unclari® ed, nước trái cây có chứa một tỷ lệ caobột giấy; như là một nước mơ hồ mà có được lyđể loại bỏ các hạt thô nhưng không® ltered; và® nally như® ltered rõ ràng và hổ phách màu nước trái cây chuẩn bị bởi enzymđiều trị (Kilara, 1982). Mặc dù pectinasesmà có thể depolymerize cao esteri® ed pectin có cácchính các loại enzyme được sử dụng trong chế biến nước ép táohọ là do không có nghĩa là các enzym duy nhất được sử dụng cho việc nàymục đích. Một sự kết hợp của pectinases và cellulases cóđược báo cáo để cung cấp cho một nước sản lượng lên đến 100% (Alkortaet al., 1998). Một tiềm năng đóng góp vào hazinesslà tinh bột. Táo xanh có thể chứa lên đến 15%tinh bột. Điều này có thể được chia nhỏ bằng cách sử dụng một amylase(nghiêm chỉnh nói, một amyloglucosidase) hoạt động tại VNnước ép táo, thêm vào cùng một lúc như là các pectinases.Chiết xuất nước trái cây. Những bước đầu tiên trong việc khai thácnước ép từ quả táo bao gồm rửa, phân loại và nghiềntáo trong một nhà máy. Mặc dù pectinases thường được thêm vàoở giai đoạn này, tốt hơn kết quả đạt được nếu táobột là® rst khuấy trong một chiếc xe tăng đang nắm giữ cho 15±20 min như vậythuốc ức chế enzym (polyphenol) được ôxi hóa bởitự nhiên poly-phenol oxidase hiện diện trong cáctrái cây. Như các polyphenol trong bột giấy ức chế pecticenzym, bổ sung các vi khuẩn polyphenol oxidases đểnước ép trái cây cũng được đề nghị. Một sự thay thếcách để loại bỏ các polyphenol trong nước ép trái cây là cácbổ sung các polyvinyl pyrolidone (PVP) ôxi hóaCác chất phenolic, do đó việc tạo ra một môi trườngĐối với các hành động của các enzym pectic (De Vos và Pilnik,năm 1973).Pectic enzyme được sử dụng để chuẩn bị nước ép táo đểtạo thuận lợi cho khai thác ép hoặc nước trái cây và để hỗ trợ trong cácly precipitate ¯occulent bởi bồi lắng,® ltration hoặc số. Schols et al. (1990) được mô tảmột pectinase mới được gọi là rhamnogalacturonase và vai trò của nóở ngâm táo mô. Enzyme này đãloài này có ở Aspergillus aculeatus ban đầu, nhưng có vẻ như cũngđược sản xuất bởi Aspergillus spp. khác điều trị vớipectinase mất bất cứ điều gì từ 15 phút đến 2 h tùy thuộctheo bản chất chính xác của enzyme và bao nhiêu làđược sử dụng, nhiệt độ của phản ứng và sự đa dạng của applelựa chọn (Kilara, 1982). Một số giống như vàngNgon, nổi tiếng là di tôn giáo để phân tích. Trong thời gianấp pectinase làm giảm hòa tan pectin trongbột giấy, nếu không sẽ cản trở nước khai tháctheo hai cách. Đầu tiên, các hạt slimy pectin này trở thànhbão hòa với nước trái cây, đó là sau đó di tôn giáo để giải néntừ bột giấy và thứ hai, họ chặn kênh thoát nướctrong bột mà qua đó các nước phải vượt qua. Nó cũng làquan trọng là bột giấy là không bị hỏng xuống quá nhiều,vì nó là sau đó trở thành di sùng bái cho báo chí. Men tiêu hóa điều trịlà đặc biệt là e ective với táo trưởng thành và nhữngtừ kho lạnh (Rombouts và Pilnik, 1986).Clari® cation. Clari® cation là một ected bởi nhiệt độ pH,thời gian tiếp xúc và nồng độ enzym. Anước trái cây với pH thấp sẽ làm rõ dễ dàng hơn so với mộtvới độ pH cao hơn, và làm tăng nhiệt độ cáctỷ giá clari® cation cũng làm tăng miễn là nhiệt độdưới đây là denaturation nhiệt độ cho cácenzym 40±60 ° C (Kilara, 1982). Nói chung, thời gianyêu cầu để có được clari® cation là tỷ lệ nghịch vớitập trung của các enzyme được sử dụng ở nhiệt độ không đổitrong phạm vi của 5±50 ° C và thời gian điều trị2±16 h.Nếu một sản phẩm mây là cần thiết, nước trái cây tiệt trùngngay lập tức sau khi nhấn, để denature bất kỳ dưenzyme. Số sau đó loại bỏ phần lớn cácmảnh vỡ, để lại hầu hết các hạt nhỏ trong hệ thống treo.Cho nước ép các hạt bị đình chỉ có thểgỡ bỏ. A liều thương mại enzyme ví dụ: ' Rapidasepomaliq', mà có chứa pectinases, hemicellulases, vàcellulases là cách được chấp nhận để loại bỏ các bị đình chỉhạt (Grassin và Fauquembergue, 1996).

Kết quả (Việt) 2:

Pectinaza có tính axit
có tính axit pectic enzyme được sử dụng trong các ngành công nghiệp nước hoa quả
và làm rượu vang thường đến từ các nguồn nấm, đặc biệt là
từ Aspergillus niger. Các loại nước ép được sản xuất bởi
các ngành công nghiệp thương mại bao gồm: (A) Lấp lánh
nước trái cây, (táo, lê và nho ép, (B) Nước ép với
những đám mây (uống nước cam, nước ép mận, nước ép cà chua và
nectars), và (C) các sản phẩm đơn bào nơi mục đích
là để bảo vệ sự toàn vẹn của tế bào thực vật bằng cách chọn
cách thủy phân polysaccharide của phiến kính trung.
mục tiêu của việc thêm các enzyme di ?? er trong ba
loại trái cây và nước rau ép.
4.1.1. nước trái cây trong Sparkling
trong trường hợp lấp lánh nước trái cây trong các enzym được
thêm vào để làm tăng năng suất nước ép trong khi nhấn
và căng thẳng của các nước và loại bỏ đình chỉ
vấn đề để cho nước trái cây lấp lánh (miễn phí của mây mù). Một số
ví dụ về các loại nước ép như vậy và sử dụng hơn nữa của họ được mô tả
dưới đây.
.. 4.1.1.1 của Apple nước ép táo được sản xuất như là tự nhiên,
un®ltered và unclari®ed, nước trái cây có chứa một tỷ lệ phần trăm cao
của bột giấy, như là một nước mờ đã được ly tâm
để loại bỏ các hạt thô nhưng không ®ltered; và ®nally như
®ltered nước rõ ràng và màu hổ phách cũng chuẩn bị bởi enzyme
điều trị (Kilara, 1982). Mặc dù pectinaza
có thể depolymerize pectin esteri®ed cao là các
loại chính của enzyme được sử dụng trong chế biến nước táo
họ không có nghĩa là enzyme chỉ được sử dụng cho việc này
mục đích. Một sự kết hợp của pectinaza và cellulase đã
được báo cáo để cung cấp cho một nước trái cây năng suất lên đến 100% (Alkortaet al., 1998). Một tác viên tiềm năng cho ngà ngà say
là tinh bột. Táo chưa chín có thể chứa đến 15%
tinh bột. Điều này có thể được chia nhỏ bằng cách sử dụng amylase
(nói đúng ra, một amyloglucosidase) hoạt động tại độ pH
của nước ép táo, thêm vào ở cùng thời điểm với pectinaza.
Chiết Juice. Các bước đầu tiên trong quá trình lấy
nước ép từ quả táo bao gồm rửa, phân loại và nghiền
táo trong một nhà máy. Mặc dù pectinaza thường được thêm vào
ở giai đoạn này, kết quả tốt hơn là đạt được nếu táo
bột giấy được ®rst khuấy trong một bồn chứa cho 15 ± 20 phút để
các chất ức chế enzyme (polyphenol) bị oxy hóa bởi
tự nhiên poly-phenol oxidase hiện diện trong
trái cây . Khi các polyphenol trong bột giấy ức chế pectic
enzyme, bổ sung các oxidase polyphenol vi khuẩn để
các loại nước ép trái cây cũng đã được đề xuất. Một thay thế
cách để loại bỏ chất polyphenol trong các loại nước ép trái cây là những
bổ sung của polyvinyl pyrolidone (PVP) mà oxy hóa
các chất phenolic do đó tạo ra một môi trường
cho hoạt động của các enzym pectic (De Vos và Pilnik,
1973).
Enzim pectic được sử dụng trong nước ép táo chuẩn bị
điều kiện khai thác ép hoặc nước trái cây và để hỗ trợ trong việc
phân tách các kết tủa ¯occulent bởi những trầm tích,
®ltration hoặc ly tâm. Schols et al. (1990) đã mô tả
một pectinase gọi rhamnogalacturonase mới và vai trò của nó
trong ngâm mô táo. Enzyme này được
tìm thấy trong Aspergillus aculeatus ban đầu, nhưng nó cũng có vẻ
được sản xuất bởi Aspergillus spp khác. Điều trị bằng
pectinase mất bất cứ điều gì từ 15 phút đến 2 giờ tùy thuộc
vào bản chất chính xác của các enzyme và bao nhiêu là
được sử dụng, nhiệt độ phản ứng và sự đa dạng của táo
chọn (Kilara, 1982). Một số giống, chẳng hạn như Golden
Delicious, nổi tiếng là di ?? sùng bái đến sự cố. Trong thời gian
ủ bệnh của pectinase phân hủy pectin hòa tan trong
bột giấy, mà nếu không sẽ cản trở ép nước
trong hai cách. Đầu tiên, các hạt này pectin nhớt trở nên
bão hòa với nước trái cây, mà sau đó được di ?? sùng bái để trích xuất
từ bột giấy và thứ hai, họ chặn kênh thoát nước
trong bột giấy mà qua đó các nước phải vượt qua. Nó cũng
quan trọng là bột giấy không bị hỏng xuống quá nhiều,
vì nó là sau đó trở thành di ?? sùng bái chặt. Xử lý enzyme
đặc biệt e ?? ective táo và những người trưởng thành
từ kho lạnh (Rombouts và Pilnik, 1986).
Clari®cation. Clari®cation là một ?? ected bởi nhiệt độ pH,
thời gian tiếp xúc và nồng độ enzyme. Một
nước với độ pH thấp sẽ làm rõ cách dễ dàng hơn so với một
có độ pH cao hơn, và khi nhiệt độ tăng
tỷ lệ clari®cation cũng làm tăng miễn là nhiệt độ
dưới nhiệt độ biến tính cho các
enzyme ?? 40 ± 60 ° C ?? (Kilara, 1982). Nói chung, thời gian
cần thiết để có được clari®cation là tỷ lệ nghịch
với nồng độ của enzyme được sử dụng ở nhiệt độ không đổi
trong phạm vi 5 ± 50 ° C và điều trị thời gian
của 2 ± 16 h.
Nếu một sản phẩm mây là cần thiết, nước trái cây được thanh trùng
ngay lập tức sau khi nhấn, để làm biến tính bất kỳ dư
enzym. Ly tâm sau đó loại bỏ phần lớn các
mảnh vỡ, để lại hầu hết các hạt nhỏ ở hệ thống treo.
Đối với một nước rõ ràng các hạt lơ lửng phải được
loại bỏ. Một liều enzyme thương mại ví dụ như, `Rapidase
pomaliq ', trong đó có pectinaza, hemicellulases, và
cellulase là cách chấp nhận loại bỏ lơ lửng
các hạt (Grassin và fauquembergues, 1996).