Exploring the structure and physica

Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids. This comprehensive volume effectively clarifies the physicochemical processes encountered in food product development.

Kết quả (Việt) 1:

Khám phá các cấu trúc và tính chất vật lý và hóa học của giải pháp, dispersions, mềm chất rắn, chất béo, và hệ thống di động, hóa học vật lý thực phẩm mô tả các nguyên tắc hóa lý của phản ứng và chuyển đổi xảy ra trong quá trình sản xuất, xử lý và lưu trữ các loại thực phẩm. Phạm vi bảo hiểm tiến triển từ khía cạnh của lực lượng nhiệt động lực học, trái phiếu và tương tác, và phản ứng động học, hiện tượng truyền dẫn, polyme, chất keo tương tác, nucleation, thủy tinh quá trình chuyển đổi và chất rắn đóng băng, và mềm. Khối lượng toàn diện này có hiệu quả làm rõ các quá trình hóa lý gặp phải trong phát triển sản phẩm thực phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Tìm hiểu cấu trúc và tính chất vật lý và hóa học của các giải pháp, phân tán, chất rắn mềm mại, chất béo, và các hệ thống di động, Physical Chemistry of Foods mô tả các nguyên tắc lý của các phản ứng và chuyển đổi xảy ra trong quá trình sản xuất, xử lý, lưu trữ và các loại thực phẩm. Bảo hiểm tiến bộ từ các khía cạnh của nhiệt động lực học, trái phiếu và các lực tương tác, và động học phản ứng, để vận chuyển các hiện tượng, polyme, tương tác keo, mầm, chuyển tiếp thủy tinh và đóng băng, và các chất rắn mềm. Khối lượng toàn diện này có hiệu quả làm sáng tỏ các quá trình hóa lý gặp phải trong phát triển sản phẩm thực phẩm.