Tin-free steel can is an ideal alte

Tin-free steel can is an ideal alternative to open top sanitary tin cans (OTS) for thermal processing of little tuna (Ethynnus affinis) in curry used as filling media. Effect of heat penetration on physical, biochemical and sensory characteristics of canned tuna product were studied. The chemical analysis of raw tuna fish showed a protein content of 24.20 % and a lipid content of 1.37%. Comparatively, tuna used in the present study is more suitable for canning due to the presence of more protein and less fat in its flesh. Precooking is an important step in general canning process as it serves to reduce moisture content along with inhibiting enzymatic reaction, decreasing microbial load and cleansing the meat. The protein content of precooked tuna was 2.92% more than raw tuna due to relative concentration of moisture content decreases due to precooking. The percentage of yield of light meat and dark meat was 36.58% and 10.18% from whole cooked tuna and the same for dark and white meat was 28.40%. Tuna in curry packed in two metal containers subjected to thermal processing at 1150C for 70 minutes. The F0 (slowest heating point) values for canned tuna in curry packed in TFS and Tin cans obtained were 10.13 and 10.23 minutes and cook values were 145.5 minutes & 153.6 minutes respectively. During the storage period, the total volatile base nitrogen, trimethyleamine nitrogen, free fatty acid values were found to increase, while thiobarbituric acid value decreased and pH was slightly acidic. There was no significant difference (p

Kết quả (Việt) 1:

Miễn phí tin thép có thể là một thay thế lý tưởng để mở lon thiếc vệ sinh hàng đầu (OTS) để xử lý nhiệt ít cá ngừ (Ethynnus affinis) trong cà ri được sử dụng như điền vào phương tiện truyền thông. Ảnh hưởng của nhiệt thâm nhập vào đặc tính vật lý, hóa sinh và cảm giác của sản phẩm đóng hộp cá ngừ được nghiên cứu. Phân tích hóa học của cá ngừ sống cho thấy một nội dung protein 24,20% và một nội dung lipid 1.37%. Tương đối, cá ngừ được sử dụng trong nghiên cứu hiện nay là phù hợp hơn cho đóng hộp do sự hiện diện của protein hơn và ít chất béo trong thịt của nó. Precooking là một bước quan trọng nói chung đóng hộp quá trình như nó phục vụ để giảm độ ẩm cùng với ức chế các phản ứng enzym, giảm tải vi khuẩn và làm sạch thịt. Nội dung protein precooked cá ngừ là 2,92% nhiều hơn các cá ngừ sống do các nồng độ tương đối của độ ẩm giảm do precooking. Tỷ lệ phần trăm của sản lượng ánh sáng thịt và tối thịt đã là 36.58% và 10.18% từ cá ngừ nấu chín hoàn toàn và tương tự cho bóng tối và thịt trắng là 28,40%. Cá ngừ trong cà ri đóng gói trong hai thùng chứa bằng kim loại chịu nhiệt xử lý tại 1150C cho 70 phút. Các giá trị F0 (chậm nhất hệ thống sưởi điểm) cho các cá ngừ đóng hộp trong cà ri đóng gói trong TFS và lon thiếc thu được là 10.13 và 10,23 phút và giá trị cook đã 145.5 phút & 153.6 phút tương ứng. Trong thời gian lưu trữ, tất cả dễ bay hơi cơ sở nitơ, trimethyleamine nitơ, axit béo miễn phí giá trị đã được tìm thấy để tăng, trong khi giá trị axit thiobarbituric giảm và độ pH là hơi chua. Có là không có khác biệt đáng kể (p < 0,05) trong xuất hiện, màu sắc, mùi, vị giác, hương vị, kết cấu, chất lượng tổng thể của cá ngừ sống và sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, cả hai sản phẩm đóng hộp được chấp nhận được, ngay cả sau khi lưu trữ 5 tháng ở nhiệt độ môi trường, và ngoài ra, sản phẩm tiếp tục thương mại vô trùng. Nó đã được kết luận rằng theo chất lượng của các sản phẩm và nhiệt nghiên cứu thâm nhập, điền - miễn phí thép container có thể được sử dụng như thay thế để mở đầu vệ sinh tin lon cho đóng hộp cá ngừ thịt.

Kết quả (Việt) 2:

Thép Tin miễn phí có thể là một sự thay thế lý tưởng để mở lon đầu vệ sinh thiếc (OTS) để xử lý nhiệt của cá ngừ ít (Ethynnus affinis) trong cà ri được sử dụng như phương tiện truyền thông làm đầy. Ảnh hưởng của nhiệt thâm nhập vào các đặc tính vật lý, hóa sinh và cảm quan của sản phẩm cá ngừ đóng hộp đã được nghiên cứu. Các phân tích hóa học của cá ngừ thô cho thấy hàm lượng protein là 24,20% và hàm lượng lipid của 1,37%. Tương đối, cá ngừ được sử dụng trong nghiên cứu này là phù hợp hơn cho đồ hộp do sự hiện diện của protein và ít chất béo trong thịt của nó. Precooking là một bước quan trọng trong quá trình đóng hộp nói chung là nó phục vụ để giảm độ ẩm cùng với ức chế phản ứng enzyme, giảm tải trọng của vi khuẩn và làm sạch thịt. Hàm lượng protein của cá ngừ precooked là hơn 2,92% so với nguyên liệu cá ngừ do nồng độ tương đối của độ ẩm giảm do precooking. Tỷ lệ sản lượng thịt nhẹ và thịt tối là 36,58% và 10,18% so với cả cá ngừ nấu chín và tương tự cho thịt đen và trắng là 28,40%. Cá ngừ trong món cà ri đóng gói trong hai thùng chứa kim loại bị xử lý nhiệt ở 1150C trong 70 phút. Các F0 (điểm nóng chậm nhất) giá trị cho cá ngừ đóng hộp trong cà ri đóng gói trong TFS và Tin lon thu được là 10,13 và 10,23 phút và nấu các giá trị là 145,5 phút & phút 153,6 tương ứng. Trong thời gian lưu trữ, tổng số cơ sở ổn định nitơ, nitơ trimethyleamine, giá trị axit béo tự do đã được tìm thấy để tăng, trong khi giá trị axit thiobarbituric giảm và pH có tính axit nhẹ. Không có khác biệt có ý nghĩa (p <0,05) trong xuất hiện, màu sắc, mùi, vị, hương vị, kết cấu, chất lượng tổng thể của cá ngừ nguyên liệu và sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, cả hai sản phẩm đóng hộp có thể chấp nhận ngay cả sau khi lưu trữ 5 tháng ở nhiệt độ môi trường xung quanh và cũng có thể, các sản phẩm thương mại vẫn vô trùng. Đó là kết luận mà theo chất lượng của các sản phẩm nghiên cứu và xâm nhập nhiệt, tin- thùng thép miễn phí có thể được sử dụng như thay thế cho mở lon thiếc vệ sinh hàng đầu cho đồ hộp thịt cá ngừ.