Plasma protein, which is mostly in

Plasma protein, which is mostly in a dried form, is used as a gelling agent and/or protease inhibitor. The major proteins are water-soluble albumins, salt-soluble globulins, and fibrinogen. The gelation property of these proteins also depends on temperature. Albumin gels at 85 ∞C and fibrinogen gels at 50∞C. Food-grade plasma proteins currently available are beef plasma and pork plasma. However, the availability of food-grade pork plasma protein (PPP) is limited. A recent study conducted at the OSU Seafood Lab demonstrated that PPP performed slightly better than beef plasma protein (BPP) for enzymatic inhibition (Figure 13.16) and gel enhancement (Figure 13.17). This study indicates that PPP can replace BPP as an effective enzyme inhibitor. A minimum of 0.05% PPP effectively inhibited more than 70% of the autolytic enzyme.

Kết quả (Việt) 1:

Protein huyết tương, mà chủ yếu là một hình thức khô, được sử dụng như là một đại lý gelling và/hoặc các chất ức chế protease. Protein chính là hòa tan trong nước albumins, muối hòa tan globulins và fibrinogen. Đặc sản của các protein này cũng phụ thuộc vào nhiệt độ. Albumin tạo gel tại 85 ∞C và fibrinogen gel tại 50∞C. Thực phẩm cấp plasma protein đang có sẵn là huyết tương thịt bò và thịt lợn plasma. Tuy nhiên, sự sẵn có của thực phẩm cấp thịt lợn plasma protein (PPP) là hạn chế. Một nghiên cứu gần đây được tiến hành tại Phòng thí nghiệm hải sản Đại học bang Oregon đã chứng minh rằng PPP thực hiện nhẹ tốt hơn so với thịt bò plasma protein (BPP) ức chế enzym (hình 13.16) và gel tăng cường (hình 13.17). Nghiên cứu này chỉ ra rằng PPP có thể thay thế BPP là một chất ức chế men tiêu hóa có hiệu quả. Tối thiểu là 0,05% PPP có hiệu quả ức chế nhiều hơn 70% của enzym autolytic.

Kết quả (Việt) 2:

protein huyết tương, mà chủ yếu là ở dạng khô, được sử dụng như một chất gel và / hoặc chất ức chế protease. Các protein chủ yếu là albumin tan trong nước, globulin muối hòa tan, và fibrinogen. Thuộc tính đặc lại của các protein này cũng phụ thuộc vào nhiệt độ. gel Albumin 85 ∞C và fibrinogen gel tại 50∞C. protein huyết tương cấp thực phẩm hiện đang có sẵn là plasma thịt bò và thịt lợn plasma. Tuy nhiên, sự sẵn có của protein thịt lợn plasma cấp thực phẩm (PPP) là hạn chế. Một nghiên cứu gần đây được tiến hành tại đại học bang Oregon Seafood Lab đã chứng minh rằng PPP thực hiện tốt hơn một chút so với protein huyết tương thịt bò (BPP) để ức chế enzyme (Hình 13.16) và tăng cường gel (Hình 13.17). Nghiên cứu này chỉ ra rằng PPP có thể thay thế BPP là một chất ức chế enzyme hiệu quả. Một tối thiểu là 0,05% PPP hiệu quả ức chế hơn 70% của các enzyme tự phân hủy.