4. Manufacture and safety evaluatio

4. Manufacture and safety evaluation of probiotics
The continuing expansion of interest in probiotic bacteria has led to an increase in
manufactured functional foods and feeds containing these bacteria. Given the natural
and/or intestinal origin of these microorganisms, the challenges these putative probiotics
face in order to be in a highly viable state throughout processing, manufacture, and storage
are enormous. Environmental stresses such as temperature, acid, exposure and osmotic
pressure, oxygen have important effects on probiotics survival and activity both in product
and animal gut. However, like all bacteria, probiotic bacteria retain a broad arsenal of
molecular mechanisms to combat the often lethal environmental stresses encountered
during processing and following ingestion and therefore the comprehensive appreciation of
these mechanisms should inevitably lead to the design and manufacture of probiotic
cultures, which retain greater viability through to the target site in the intestine (Corcoran et
al., 2008). Environmental stress responses in Lactobacillus, which have been investigated
mainly by proteomics approaches, are reviewed by De Angelis and Gobbetti (2004) and the
physiological and molecular mechanisms of responses to heat, cold, acid, osmotic, oxygen,
high pressure and starvation stresses are described. As for the proteomics approaches, the
technique primarily bases on two-dimensional gel electrophoresis (2-DE) (Kellner, 2000).
The intensity of an individual spot indicates how much the cell has produced of that actual
protein and thus it has facilitated the rapid characterization of thousands of proteins in a
single polyacrylamide gel for the molecular mechanism studies of probiotics. Such studies
associated with the cellular processes and metabolism mechanisms available to probiotic
bacteria to facilitate survival in various stressful conditions can lead to production of
designer probiotic strains with enhanced viability in feed systems and efficacy following
ingestion for aquatic animals. Additionally, several other factors including the physiologic
state of the probiotics, the chemical composition of the product and possible interactions of
the probiotics with the starter cultures must be considered to ensure the abilities of
probiotics in aquaculture.

Kết quả (Việt) 1:

4. sản xuất và đánh giá sự an toàn của chế phẩm sinh học Việc mở rộng tiếp tục tham quan probiotic vi khuẩn đã dẫn đến sự gia tăng sản xuất thực phẩm chức năng và nguồn cấp dữ liệu có chứa các vi khuẩn. Cho tự nhiên và/hoặc các nguồn gốc ruột của những vi sinh vật, những thách thức các giả định probiotics khuôn mặt để ở trong trạng thái rất khả thi trong chế biến, sản xuất và lưu trữ là rất lớn. Môi trường nhấn mạnh chẳng hạn như nhiệt độ, axit, tiếp xúc và osmotic áp lực, oxy có tác dụng quan trọng trên men vi sinh sống và hoạt động của cả hai sản phẩm tại và ruột động vật. Tuy nhiên, giống như tất cả các vi khuẩn, vi khuẩn probiotic giữ lại một kho rộng lớn của Các cơ chế phân tử để chống lại những căng thẳng về môi trường nguy hiểm thường gặp trong quá trình chế biến và sau uống và do đó có sự đánh giá toàn diện về Các cơ chế nên chắc chắn sẽ dẫn đến việc thiết kế và sản xuất của probiotic nền văn hóa, mà giữ lại lớn hơn khả năng thông qua trang web mục tiêu trong ruột (Corcoran et Al., 2008). Phản ứng môi trường căng thẳng trong Lactobacillus, mà đã được nghiên cứu chủ yếu bởi proteomic phương pháp tiếp cận, được đánh giá bởi De Angelis và Gobbetti (2004) và các cơ chế sinh lý và phân tử của các phản ứng nhiệt, lạnh, axit, osmotic, oxy, cao áp lực và căng thẳng vì đói được mô tả tại đây. Đối với phương pháp tiếp cận proteomic, các kỹ thuật chủ yếu căn cứ vào hai chiều gel electrophoresis (2-DE) (Kellner, 2000). The intensity of an individual spot indicates how much the cell has produced of that actual protein and thus it has facilitated the rapid characterization of thousands of proteins in a single polyacrylamide gel for the molecular mechanism studies of probiotics. Such studies associated with the cellular processes and metabolism mechanisms available to probiotic bacteria to facilitate survival in various stressful conditions can lead to production of designer probiotic strains with enhanced viability in feed systems and efficacy following ingestion for aquatic animals. Additionally, several other factors including the physiologic state of the probiotics, the chemical composition of the product and possible interactions of the probiotics with the starter cultures must be considered to ensure the abilities of probiotics in aquaculture.