7.1 Introduction: manufacture of wh

7.1 Introduction: manufacture of wheat starch for the food
industry
Starch is the most abundant carbohydrate in cereal grains, being found in the
endosperm. Wheat starch, like other starches, plays a major role in the food
industry, where its thickening and gel-forming properties are paramount.
Starches from various plants have a major role as an energy source, providing
70±80% of the calories consumed by humans worldwide, this being greatly in
excess of all other food hydrocolloids combined (Be Miller and Whistler, 1996).
The calorific value of starch is 1550 kJ/100 g (370 kcal/100 g).
Starch, being a mixture of polysaccharides, differs from sugars in having less
crystallinity, lower solubility in water and a bland taste, unlike the sweet taste of
sugars. Starch is composed of the polymers amylose and amylopectin, both based
on anhydroglucose units and its chains can thus be represented as (C6H10O5)n,
where n is variable depending on the distribution of the different polymers present.
Starch is the predominant food reserve material in plants as glycogen is in animals.
Apart from wheat starch, discussed in this chapter, starch is available from corn
(including high amylose and waxy corn) and rice, as well as from tubers and roots
such as potato and cassava (tapioca). The manufacture of wheat starch, its properties
and functionality in the food industry are the key elements of this chapter, while a
very important aspect is its versatility brought about by chemical modifications.
The manufacture of starch from wheat flour necessitates the separation of the
starch in granular form from the gluten complex (a mixture of many proteins)
and many other materials which are present in smaller amounts. The process is
carried out in aqueous environment so that the starch granules and gluten
complex remain behind, while water-soluble proteins, carbohydrates, minerals,

Kết quả (Việt) 1:

7.1 giới thiệu: sản xuất lúa mì tinh bột cho thực phẩmngành công nghiệpTinh bột là carbohydrate phổ biến nhất ở hạt ngũ cốc, được tìm thấy trong cácnội nhũ. Tinh bột lúa mì, giống như tinh bột khác, đóng một vai trò quan trọng trong thực phẩmngành công nghiệp, nơi của nó dày và gel hình thành tài sản là tối thượng.Tinh bột từ thực vật khác nhau có một vai trò quan trọng như là một nguồn năng lượng, cung cấp70±80% của lượng calo tiêu thụ bởi con người trên toàn thế giới, điều này đang rất nhiều tạidư thừa của tất cả các thực phẩm khác hydrocolloids kết hợp (Miller và Whistler, 1996).Giá trị calorific tinh bột là 1550 kJ/100 g (370 kcal/100 g).Tinh bột, đang là một hỗn hợp của polysaccharides, khác với các loại đường có ít hơncrystallinity, thấp độ hòa tan trong nước và một hương vị nhạt nhẽo, không giống như những hương vị ngọt ngào củađường. Tinh bột gồm các polyme amyloza và amylopectin, cả hai đều dựa trêntrên anhydroglucose các bộ phận và dây chuyền của nó có thể do đó được đại diện như (C6H10O5) n,trong đó n là biến phụ thuộc vào sự phân bố của các polyme khác nhau hiện nay.Tinh bột là vật liệu dự trữ thực phẩm chủ yếu ở thực vật là glycogen ở động vật.Ngoài tinh bột lúa mì, thảo luận trong chương này, tinh bột có sẵn từ ngô(bao gồm cả cao amyloza và sáp ngô) và gạo, cũng như kể từ củ và rễchẳng hạn như khoai tây và sắn (khoai mì). Sản xuất tinh bột lúa mì, thuộc tính của nóvà các chức năng trong ngành công nghiệp thực phẩm là yếu tố then chốt của chương này, trong khi mộtkhía cạnh rất quan trọng là tính linh hoạt của nó đưa lại bởi các hóa chất thay đổi.Sản xuất tinh bột từ lúa mì bột đòi ly thân của cáctinh bột ở dạng hạt từ gluten complex (một hỗn hợp của nhiều protein)và rất nhiều các tài liệu khác được trình bày trong một lượng nhỏ hơn. Quá trình nàythực hiện trong môi trường nước vì vậy mà tinh bột hạt và glutenphức tạp ở lại phía sau, trong khi protein hòa tan trong nước, carbohydrate, chất khoáng,

Kết quả (Việt) 2:

7.1 Giới thiệu: sản xuất tinh bột mì cho thức ăn
công nghiệp
tinh bột là carbohydrate có nhiều nhất trong các hạt ngũ cốc, được tìm thấy trong
nội nhũ. Tinh bột mì, như tinh bột khác, đóng một vai trò quan trọng trong thực phẩm
công nghiệp, nơi dày của nó và các tính chất tạo gel là tối thượng.
Tinh bột từ các nhà máy khác nhau có một vai trò quan trọng như là một nguồn năng lượng, cung cấp
70 ± 80% lượng calo tiêu thụ bởi con người trên toàn thế giới, điều này là rất lớn trong
dư thừa của tất cả các hydrocolloid thực phẩm khác kết hợp (Hãy là Miller và Whistler, 1996).
các giá trị nhiệt của tinh bột là 1550 kJ / 100 g (370 kcal / 100 g).
tinh bột, là một hỗn hợp của các polysaccharides, khác với các chất đường trong có ít
tinh, độ hòa tan thấp hơn trong nước và một hương vị nhạt nhẽo, không giống như vị ngọt của
đường. Tinh bột gồm các polyme amylose và amylopectin, cả hai đều dựa
trên các đơn vị anhydroglucose và dây chuyền của nó do đó có thể được biểu diễn như là (C6H10O5) n,
trong đó n là biến phụ thuộc vào sự phân bố của các polyme khác nhau hiện nay.
Tinh bột là nguyên liệu dự trữ lương thực chiếm ưu thế trong nhà máy dưới dạng glycogen là ở động vật.
Ngoài tinh bột mì, thảo luận trong chương này, tinh bột có sẵn từ ngô
(bao gồm cả lượng amylose cao và ngô nếp) và gạo, cũng như từ các loại củ, rễ
như khoai tây và sắn (khoai mì). Việc sản xuất tinh bột mì, tính chất của nó
và chức năng trong ngành công nghiệp thực phẩm là những yếu tố chính của chương này, trong khi một
khía cạnh rất quan trọng là tính linh hoạt của nó mang lại bởi sự thay đổi hóa học.
Việc sản xuất tinh bột từ bột lúa mì đòi hỏi phải tách
tinh bột trong dạng hạt từ phức tạp gluten (một hỗn hợp của nhiều protein)
và nhiều vật liệu khác trong đó có mặt với số lượng nhỏ hơn. Quá trình này được
thực hiện trong môi trường dung dịch nước để các hạt tinh bột và gluten
phức tạp vẫn còn phía sau, trong khi hòa tan trong nước protein, carbohydrate, khoáng chất,