“Preheat the oven to 425 degrees (2

“Preheat the oven to 425 degrees (218°C). Brown the meat on all sides in 2 tablespoons (28 grams) butter in a sturdy skillet or saucepan (about 5 minutes). Place the skillet in the oven for 18 minutes. Remove, set the meat on a platter and let rest or settle in a warm place (150 degrees/66°C) for at least 10 to 15 minutes before carving. Place the pan with the drippings on top of the stove and cook on medium heat until the fat is entirely separated from the juices, which should solidify on the bottom of the saucepan. This technique is called “pincer.” Set the skillet on the table for 4 to 5 minutes, inclining the skillet so the fat comes to one corner. Pour fat out and add demi-glace. Place on the stove on low heat and, with a spatula, loosen all the solidified juices as the sauce boils gently.
Place the truffles in a clean saucepan with the Madeira wine. Bring to a boil and reduce by half. Strain the demi-glace from the skillet directly on top of the Madeira-truffle mixture. Reduce the sauce until it reaches proper consistency and coast the spoon. You should have about 1½ cups (355 milliliters) of sauce left. Season with salt and pepper if needed and finally swirl in the remaining butter, cut into small pieces. Slice the meat thinly and serve 2 to 3 slices per person with the sauce around the meat and partially covering the slices. The plates should be very warm.

Kết quả (Việt) 1:

"Preheat lò đến 425 độ (218° C). Brown thịt trên tất cả các bên trong 2 muỗng canh (28 gram) bơ trong một skillet mạnh mẽ hoặc cái chảo (khoảng 5 phút). Đặt skillet vào lò nướng cho 18 phút. Loại bỏ, đặt thịt trên một platter và để cho phần còn lại hoặc giải quyết ở một nơi ấm áp (150 độ / 66° C) cho ít nhất 10-15 phút trước khi cắt. Đặt chảo với drippings trên đầu trang của bếp và nấu trên lửa vừa cho đến khi chất béo hoàn toàn tách ra từ các loại nước, mà nên củng cố trên dưới cùng của chảo. Kỹ thuật này được gọi là "trục." Đặt skillet trên bảng cho 4-5 phút, inclining skillet để chất béo nói đến một góc. Đổ chất béo ra và thêm demi-glace. Đặt trên bếp trên lửa nhỏ, và với một spatula, nới lỏng tất cả các loại nước kiên cố hóa như nước sốt sôi nhẹ nhàng.Đặt các nấm cục trong một cái chảo sạch với rượu Madeira. Mang đến cho đun sôi và làm giảm một nửa. Căng demi-glace từ skillet trực tiếp trên đầu trang của hỗn hợp Madeira-truffle. Giảm nước sốt cho đến khi nó đạt đến thống nhất thích hợp và bờ biển các muỗng. Bạn nên có khoảng 1½ ly (355 ml) nước sốt trái. Mùa muối và hạt tiêu nếu cần thiết và cuối cùng xoắn trong bơ còn lại, cắt thành miếng nhỏ. Cắt miếng thịt mỏng và phục vụ 2 đến 3 lát một người với nước sốt thịt và một phần bao gồm các lát. Các mảng nên rất ấm áp.

Kết quả (Việt) 2:

"Làm nóng lò nướng đến 425 độ (218 ° C). Brown thịt trên tất cả các bên trong 2 muỗng (28 gram) bơ trong chảo hay xoong mạnh mẽ (khoảng 5 phút). Đặt chảo vào lò nướng trong 18 phút. Hủy bỏ, đặt thịt vào một đĩa và để phần còn lại hoặc giải quyết ở một nơi ấm áp (150 độ / 66 ° C) trong ít nhất 10-15 phút trước khi khắc. Đặt chảo với drippings trên đầu trang của bếp lò và nấu trên lửa vừa cho đến khi các chất béo là hoàn toàn tách ra từ các loại nước ép, mà nên cứng lại dưới đáy nồi. Kỹ thuật này được gọi là "gọng kìm." Đặt chảo trên bàn cho 4-5 phút, nghiêng chảo để các chất béo nói đến một góc. Đổ chất béo ra và thêm demi-glace. Đặt trên bếp trên lửa nhỏ, và với một thìa, nới lỏng tất cả các loại nước ép kiên cố như nước sốt sôi nhẹ nhàng.
Đặt nấm cục trong một cái chảo sạch với rượu vang Madeira. Đun sôi và giảm một nửa. Lọc demi-glace từ chảo trực tiếp trên đầu của hỗn hợp Madeira-truffle. Giảm sốt cho đến khi nó đạt đến sự nhất quán và đúng đắn bờ biển thìa. Bạn nên có khoảng 1 ½ ly (355 ml) của nước sốt trái. Mùa với muối và hạt tiêu nếu cần thiết và cuối cùng xoáy trong bơ còn lại, cắt thành miếng nhỏ. Xắt thịt mỏng và phục vụ 2-3 lát mỗi người với các nước xung quanh thịt và một phần bao gồm các lát. Các tấm nên rất ấm áp.