Protein concentrationProtein concen

Protein concentration
Protein concentration plays an important role in formation and characteristics
of a gel. There is certain concentration, which varies depending to protein utilization, below
which gelation will not occur. As protein concentration increases, the strength and texture
of gel increase (Mangino, 1984). The SH groups decrease markedly as soy protein
concentration increase, since the oxidation of SH group to S-S bonds is favored at high
protein concentration due to increased protein-protein interaction(Shimada and Cheftel,
1988 and Sorgentini et al., 1995).

Kết quả (Việt) 1:

Nồng độ proteinNồng độ protein đóng một vai trò quan trọng trong sự hình thành và đặc điểmmột gel. Đó là nồng độ nhất định, thay đổi tùy thuộc vào việc sử dụng protein, dưới đâyđặc đó sẽ không xảy ra. Làm tăng nồng độ protein, sức mạnh và kết cấugel tăng (Mangino, 1984). Nhóm SH giảm rõ rệt như protein đậu tươngnồng độ tăng, vì quá trình oxy hóa của group SH để liên kết S-S được ưa chuộng tại Trungnồng độ protein do tương tác protein-protein tăng (Shimada và Cheftel,1988 và Sorgentini et al., 1995).

Kết quả (Việt) 2:

Protein nồng
độ protein đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành và đặc điểm
của một gel. Có nồng độ nhất định, mà thay đổi tùy thuộc vào việc sử dụng protein, sau
đó đặc lại sẽ không xảy ra. Khi protein tập trung tăng, sức mạnh và kết cấu
của gel tăng (Mangino, 1984). Các nhóm SH giảm rõ rệt như protein đậu nành
tăng sự tập trung, kể từ khi quá trình oxy hóa của nhóm SH để trái phiếu SS được ưa chuộng tại cao
nồng độ protein do tăng sự tương tác protein-protein (Shimada và Cheftel,
1988 và Sorgentini et al., 1995).