Extensional properties of wheat flo

Extensional properties of wheat flour and composite wheat flour/b-glucan concentrate (BGC) doughs
were studied as function of water content (58e70 mL/100 g flour) and b-D-glucan concentrate (2.5e10 g/
100 g). Water absorption increased linearly with increasing BGC level in the composite dough whereas
the dough extensibility reduced significantly at similar condition. The peak pressure value of the inflated
dough increased and the bubble height decreased with increasing BGC concentration, whereas a reverse
trend was observed during plasticization of dough by water addition irrespective of BGC concentration.
Henky strain of dough at break point decreased with incorporation of BGC and the value ranged between
0.98 and 1.71.

Kết quả (Việt) 1:

Tập trung các thuộc tính extensional lúa mì bột và hỗn hợp lúa mì bột/b-glucan (BGC) doughsđược nghiên cứu như chức năng của nước nội dung (58e70 mL/100 g bột mì) và b-D-glucan đậm đặc (2.5e10 g /100 g). Độ hút nước tăng tuyến tính với tăng mức độ BGC trong hỗn hợp bột trong khikhả năng mở rộng của bột giảm đáng kể ở tình trạng tương tự. Giá trị áp đỉnh cao của sự tăng caobột tăng và bong bóng chiều cao giảm với nồng độ BGC ngày càng tăng, trong khi một đảo ngượcxu hướng được quan sát trong plasticization bột bằng cách thêm nước không phân biệt BGC nồng.Henky căng thẳng của bột lúc break point giảm với công ty của BGC và giá trị dao động giữa0,98 và 1,71.

Kết quả (Việt) 2:

Tính Extensional bột mì và bột mì hỗn hợp / b-glucan đậm đặc (BGC) bột nhào
đã được nghiên cứu như chức năng của hàm lượng nước (58e70 ml / 100 g bột mì) và cô đặc BD-glucan (2.5e10 g /
100 g). Hấp thụ nước tăng tuyến tính với mức độ ngày càng tăng BGC trong bột hỗn hợp trong khi
các mở rộng bột giảm đáng kể trong điều kiện tương tự. Giá trị áp suất đỉnh của lạm phát
bột tăng và chiều cao bong bóng giảm với tăng nồng độ BGC, trong khi một đảo ngược
xu hướng được quan sát thấy trong plasticization của bột bằng cách bổ sung nước không phân biệt tập trung BGC.
Henky chủng bột tại điểm break giảm với kết hợp của BGC và giá trị dao động từ
0,98 và 1,71.