Xylanase and amylase. Figure 2.24 c

Xylanase and amylase. Figure 2.24 clearly shows that in pre-proved frozen
dough significant improvement in volume was achieved by the addition of
xylanase and fungal alpha-amylase, or fungal alpha-amylase alone. For this
application, dough pieces were made up to small baguettes and rolls and were
proved for half the time of optimal proving before they were shock frozen.
Glucose oxidase. Glucose oxidase improves the quality of pre-proved or partially proved frozen dough, unlike its effect on unproved frozen dough. The
gluten network in a pre-proved dough is developed. Through its oxidising effect,
glucose oxidase makes this network stronger and less susceptible to damage by
growing ice crystals. Figure 2.25 depicts the volume of rolls produced from preproved frozen dough with different glucose oxidase levels in combination with

Kết quả (Việt) 1:

Xylanase và amylase. Con số 2,24 rõ ràng cho thấy rằng năm trước đã chứng minh đông lạnhbột cải thiện đáng kể trong khối lượng đã đạt được bằng cách bổ sungxylanase và alpha-amylase nấm, hay nấm alpha-amylase một mình. Đối với điều nàyứng dụng, bột miếng đã được tạo ra để nhỏ baguettes và cuộn và đãchứng minh cho nửa thời gian của tối ưu minh trước khi họ là sốc đông lạnh.Glucose oxidase. Glucose oxidase cải thiện chất lượng trước được chứng minh hoặc một phần được chứng minh đông lạnh bột, không giống như hiệu ứng của nó trên unproved đông lạnh bột. CácGluten mạng trong bột trước được chứng minh phát triển. Thông qua tạo hiệu quả của nó,glucose oxidase làm cho mạng này mạnh mẽ hơn và ít dễ bị thiệt hại bằng cáchphát triển tinh thể nước đá. Con số 2,25 mô tả khối lượng cuộn sản xuất từ preproved bột đông lạnh với mức độ khác nhau glucose oxidase kết hợp với

Kết quả (Việt) 2:

Xylanase và amylase. Hình 2.24 cho thấy rõ ràng rằng trong pre-chứng minh đông lạnh
bột cải tiến đáng kể về khối lượng đã đạt được bằng việc bổ sung các
xylanase và nấm alpha-amylase, hoặc nấm alpha-amylase một mình. Đối với điều này
ứng dụng, miếng bột đã được thực hiện lên đến baguettes nhỏ và cuộn và đã được
chứng minh cho một nửa thời gian của minh tối ưu trước khi họ bị sốc đông lạnh.
Glucose oxidase. Glucose oxidase cải thiện chất lượng của pre-chứng minh hay một phần đã chứng minh bột đông lạnh, không giống như tác dụng của nó đối với bột đông lạnh unproved. Các
mạng gluten trong bột trước khi chứng minh được phát triển. Thông qua tác dụng oxy hóa của nó,
glucose oxidase làm cho mạng này mạnh hơn và ít dễ bị tổn thương bởi
phát triển các tinh thể băng. Hình 2.25 mô tả khối lượng cuộn sản xuất từ bột preproved đông lạnh với mức glucose oxidase khác nhau kết hợp với