One important box, “dairy beef,” en

One important box, “dairy beef,” enters the U.S. beef industry value chain laterally, from the
dairy industry. A portion of the U.S. beef industry is made up of dairy beef that comes from
cows culled from dairy herds because, for age or other reasons, they are not productive for
dairy purposes. An estimated 18% of total beef and veal production originates from dairy
cattle (Mathews, 2008). The meat from culled dairy cows is primarily processed into ground
beef for fast food hamburgers or supermarket retail, discussed in detail in the section “key
boxes.” Once cattle have reached slaughter weight at 1,100-1,300 pounds, they are slaughtered by
packing operations, some of which also produce processed beef products such as sausage or meat
balls. Many of these operations also perform further processing into more elaborate beef
products including those that appear in prepared frozen meals. Distribution is achieved through
wholesalers or direct sales to retailers, although the wholesale role is increasingly being
performed by the large packers and processors themselves (see section on “Wholesalers” below).
Distribution is also performed by food service suppliers such as SYSCO and Aramark. At the
end of the chain, in the “Marketing” column, are supermarkets, restaurants, and food service
operators. Food service operators outside the restaurant category include Compass Group and
Sodexo, which provide dining and vending services for corporate clients such as offices,
universities, and healthcare institutions.
To create a complete picture of the value chain, it would be useful to know exactly where U.S. beef goes after the processing and distribution stage—in other words, what portion of total beef sales is accounted for by supermarkets versus restaurants and other food service suppliers. The USDA does not track this information (Hollis, 2008), nor does it appear to be available from industry associations or firms. However, two data sets do help provide a snapshot of the final destinations of U.S. beef : the share of beef consumption by cuts, and the share of beef consumption that occurs at home versus away from home.
Information on beef consumption by cuts is found in the USDA’s most recent published food
intake survey, from 1994-96 and 1998. According to a 2005 USDA study based on these data—
the most recent available—87% of U.S. beef consumption is fresh, in other words, cuts of beef
purchased by restaurants, food services or consumers and cooked just before eating. The
remaining 13% of beef is processed, referring to products that have been transformed by curing,
smoking or seasoning before cooking. Ground beef is the largest category overall, accounting
for 42% of consumption, followed by steaks (20%) and stew beef (13%). The total breakout is
shown in Figure 5.

Kết quả (Việt) 1:

Một quan trọng hộp, "thịt bò sữa," vào chuỗi giá trị ngành công nghiệp thịt bò Mỹ theo chiều ngang, từ cácngành công nghiệp sữa. Một phần của ngành công nghiệp thịt bò Mỹ được tạo thành từ thịt bò sữa mà đến từbò tiêu huỷ từ gia súc chăn nuôi bò sữa bởi vì, cho tuổi hoặc các lý do khác, họ không được sản xuất chomục đích sữa. Một ước tính khoảng 18% của tất cả thịt bò và bê sản xuất có nguồn gốc từ sữagia súc (Mathews, 2008). Thịt từ tiêu huỷ bò sữa được chế biến chủ yếu vào lòng đấtthịt bò cho bánh mì kẹp thịt thức ăn nhanh hoặc siêu thị bán lẻ, thảo luận chi tiết trong phần "phímhộp." Một khi gia súc đã đạt đến giết mổ trọng lượng lúc 1.100-1.300 £, họ đang tàn sát bởiđóng gói hoạt động, một số trong đó cũng sản xuất các sản phẩm chế biến thịt bò như xúc xích hay thịtquả bóng. Nhiều người trong số các hoạt động cũng thực hiện chế biến tiếp thành phức tạp hơn thịt bòsản phẩm bao gồm những người xuất hiện trong chuẩn bị bữa ăn đông lạnh. Phân phối đạt được thông quabán buôn hoặc bán hàng trực tiếp cho nhà bán lẻ, mặc dù vai trò bán buôn đang ngày càngthực hiện bởi lớn đóng gói và bộ vi xử lý tự (xem phần trên "Buôn" dưới đây).Phân phối cũng được thực hiện bởi nhà cung cấp dịch vụ ăn uống như SYSCO và Aramark. Tại cáckết thúc của chuỗi, trong cột "Tiếp thị", có siêu thị, nhà hàng và các dịch vụ thực phẩmnhà điều hành. Nhà khai thác dịch vụ thực phẩm bên ngoài các loại nhà hàng bao gồm la bàn nhóm vàSodexo, cung cấp dịch vụ ăn uống và bán hàng tự động cho các khách hàng doanh nghiệp chẳng hạn như văn phòng,trường đại học, và các tổ chức Chăm sóc sức khỏe.Để tạo ra một bức tranh hoàn chỉnh của chuỗi giá trị, nó sẽ là hữu ích để biết chính xác nơi thịt bò Mỹ đi sau khi giai đoạn xử lý và phân phối — nói cách khác, những gì phần của tất cả thịt bò bán hàng là chiếm bởi siêu thị so với nhà hàng và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm. USDA không theo dõi thông tin này (Hollis, 2008), và cũng không nó xuất hiện có sẵn từ các Hiệp hội ngành công nghiệp hoặc công ty. Tuy nhiên, hai bộ dữ liệu giúp cung cấp một bản chụp trong những điểm đến cuối cùng của thịt bò Mỹ: phần thịt bò tiêu thụ bởi vết cắt, và những chia sẻ của tiêu thụ thịt bò xảy ra ở nhà so với xa nhà.Thông tin về thịt bò tiêu thụ bởi vết cắt được tìm thấy trong thực phẩm xuất bản gần đây nhất của USDAlượng khảo sát, từ năm 1994-96 và 1998. Theo một 2005 USDA nghiên cứu dựa trên những dữ liệu này-gần đây nhất có sẵn-87% của mức tiêu thụ thịt bò Mỹ là tươi, nói cách khác, cắt giảm thịt bòmua nhà hàng, Dịch vụ ăn uống hoặc người tiêu dùng và nấu chín ngay trước khi ăn. Cáccòn 13% của thịt bò được xử lý, đề cập đến sản phẩm đã được chuyển đổi bởi chữa,hút thuốc hoặc gia vị trước khi nấu. Thịt bò mặt đất là lớn nhất thể loại nói chung, kế toán42% của mức tiêu thụ, theo sau bởi nướng (20%) và món hầm thịt bò (13%). Đột phá tất cả làHiển thị trong hình 5.

Kết quả (Việt) 2:

Một hộp quan trọng, "bò sữa", bước vào ngành công nghiệp thịt bò chuỗi giá trị Mỹ sang hai bên, từ các
ngành công nghiệp sữa. Một phần của ngành công nghiệp thịt bò Mỹ được tạo thành thịt bò sữa đến từ
bò được chọn lọc từ đàn bò sữa vì, tuổi thọ hay lý do khác, họ không sản xuất cho
mục đích từ sữa. Ước tính có khoảng 18% tổng sản lượng thịt bò và thịt bê có nguồn gốc từ sữa
bò (Mathews, 2008). Thịt từ bò sữa tiêu hủy chủ yếu chế biến thành đất
thịt bò cho hamburger thức ăn nhanh hoặc bán lẻ siêu thị, thảo luận chi tiết trong phần "chìa khóa
hộp. "Một khi đã đạt đến trọng lượng gia súc giết mổ tại 1,100-1,300 kg, họ đang bị tàn sát bởi
các hoạt động đóng gói, một số trong đó cũng sản xuất các sản phẩm thịt bò chế biến như xúc xích hoặc thịt
quả bóng. Nhiều người trong số các hoạt động này cũng thực hiện chế biến tiếp thành thịt bò phức tạp hơn
các sản phẩm bao gồm cả những người xuất hiện trong các bữa ăn được chuẩn bị đông lạnh. Phân phối được thực hiện thông qua các
nhà bán buôn hoặc bán trực tiếp cho các nhà bán lẻ, mặc dù vai trò bán buôn ngày càng được
thực hiện bởi các nhà đóng gói và xử lý bản thân lớn (xem phần về "bán buôn" bên dưới).
phân phối cũng được thực hiện bởi các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm như SYSCO và Aramark. Ở
phần cuối của chuỗi, trong "Marketing" cột, siêu thị, nhà hàng, dịch vụ ăn
khai thác. Các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm ngoài danh mục nhà hàng bao gồm Compass Group và
Sodexo, trong đó cung cấp các dịch vụ ăn uống và bán hàng cho khách hàng doanh nghiệp như văn phòng,
các trường đại học, và các tổ chức chăm sóc sức khỏe.
Để tạo ra một bức tranh hoàn chỉnh của chuỗi giá trị, nó có thể hữu ích để biết chính xác nơi thịt bò Mỹ đi sau khi chế biến và phân phối sân khấu, nói cách khác, những phần của tổng doanh thịt bò được chiếm bởi các siêu thị so với các nhà hàng và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm khác. Bộ Nông nghiệp Mỹ không theo dõi thông tin này (Hollis, 2008), cũng như không xuất hiện là có sẵn từ các hiệp hội ngành công nghiệp hoặc các công ty. Tuy nhiên, hai bộ dữ liệu để giúp cung cấp một bản chụp của các điểm đến cuối cùng của thịt bò Mỹ: thị phần tiêu thụ thịt bò bởi vết cắt, và những chia sẻ của tiêu thụ thịt bò xảy ra tại nhà so với xa nhà.
Thông tin về tiêu thụ thịt bò bằng cách cắt giảm được tìm thấy trong của USDA gần đây nhất thực phẩm công bố
khảo sát lượng, 1994-96 và năm 1998. Theo một nghiên cứu của USDA năm 2005 dựa trên những đĩa dữ liệu
gần đây nhất, 87% lượng tiêu thụ thịt bò Mỹ được tươi, nói cách khác, vết cắt thịt bò
mua nhà hàng, dịch vụ thực phẩm, người tiêu dùng và nấu ngay trước khi ăn. Việc
còn lại 13% thịt bò được xử lý, đề cập đến các sản phẩm đã được chuyển đổi bằng cách chữa,
hút thuốc hoặc gia vị trước khi nấu. Thịt bò là loại lớn nhất tổng thể, chiếm
42% lượng tiêu thụ, tiếp theo là miếng thịt bò (20%) và thịt bò hầm (13%). Tổng breakout được
thể hiện trong hình 5.