Weight loss during storage of fruit

Weight loss during storage of fruit and vegetables is mainly due to transpiration. Most have an equilibrium humidity of 97–98% and will lose water if kept at humidities less than this. For practical reasons, the recommended range for storage humidity is 80–100% (Sharp, 1986). The rate of water loss is dependent on the difference between the water vapour pressure exerted by the
produce and the water vapour pressure in the air, and air speed over the product. Loss of as little as 5% moisture by weight causes fruit and vegetables to shrivel or wilt. Films used in MAP packaging should have low water vapour transmission rates (WVTR) to minimise changes in moisture content inside the pack. As the temperature of air increases, the amount of water required to saturate it increases (approximately doubling for each 10°C rise in temperature).

Kết quả (Việt) 2:

Trọng lượng mất mát trong quá trình bảo quản trái cây và rau quả chủ yếu là do sự di chuyển. Hầu hết có một độ ẩm cân bằng 97-98% và sẽ mất nước nếu giữ ở độ ẩm ít hơn này. Vì những lý do thực tế, phạm vi đề nghị cho độ ẩm lưu trữ là 80-100% (Sharp, 1986). Tỷ lệ thất thoát nước là phụ thuộc vào sự khác biệt giữa áp suất hơi nước tạo ra do
sản xuất và áp suất hơi nước trong không khí, và tốc độ không khí trên sản phẩm. Mất độ ẩm ít nhất là 5% tính theo trọng lượng gây ra trái cây và rau quả để teo lại hoặc héo. Phim sử dụng trong bao bì MAP nên có tỷ lệ truyền hơi nước thấp (WVTR) để giảm thiểu những thay đổi trong nội dung độ ẩm bên trong các gói. Khi nhiệt độ tăng không khí, lượng nước cần thiết để làm ướt nó làm tăng (khoảng gấp đôi cho mỗi 10 ° C Nhiệt độ tăng).