There are two types of dasher, open

There are two types of dasher, open and closed, which are used for different types of product (Figure 4.10). Open dashers have an open cage supporting the scraper blades, within which is a passively rotating whipper. The dasher occupies 20-30% of the volume of the barrel. Closed dashers have a solid core, and occupy approximately 80% of the volume. Open dashers give lower shear and longer residence times than closed ones for the same outlet temperature and throughput. Open dashers are generally used for ice cream production. The longer residence time helps to achieve good aeration. Closed dashers are used when a low throughput is required (e.g for sauces and ripples) or for ice cream that needs to retain its shape after extrusion, because, as we will see below, the higher shear increases the amount of partially coalesced fat and makes the ice cream stiffer

Kết quả (Việt) 1:

Hiện có hai loại dasher, cởi mở và đóng cửa, được sử dụng cho các loại khác nhau của sản phẩm (hình 4.10). Mở dashers có một lồng mở hỗ trợ lưỡi scraper, trong đó là một whipper thụ động quay. Dasher chiếm 20-30% khối lượng của thùng. Đóng cửa dashers có lõi rắn, và chiếm khoảng 80% khối lượng. Dashers mở cho cắt thấp hơn và thời gian cư trú dài hơn đóng cửa cái cho cùng một lối thoát nhiệt độ và thông lượng. Mở dashers thường được sử dụng cho sản xuất kem. Thời gian cư trú dài hơn giúp đạt được tốt thoáng. Đóng cửa dashers được sử dụng khi một băng thông thấp là cần thiết (ví dụ như nước sốt và gợn sóng) hoặc cho ice cream mà cần phải giữ lại hình dạng của nó sau khi phun ra, bởi vì, như chúng ta sẽ thấy dưới đây, cắt cao tăng số lượng một phần lại chất béo và làm cho kem cứng

Kết quả (Việt) 2:

Có hai loại người phong lưu, mở và đóng cửa, được sử dụng với nhiều loại sản phẩm khác nhau (Hình 4.10). Mở dashers có một lồng mở hỗ trợ các lưỡi cạo, trong đó là một Whipper thụ động luân phiên. Các công tử chiếm 20-30% khối lượng của thùng. dashers kín có một lõi rắn, và chiếm khoảng 80% khối lượng. Mở dashers cho cắt thấp hơn và thời gian cư trú dài hơn những đóng cho nhiệt độ đầu ra tương tự và thông qua. Mở dashers thường được sử dụng để sản xuất kem. Thời gian lưu trú còn giúp bạn đạt được thông khí tốt. dashers kín được sử dụng khi một thông lượng thấp là cần thiết (ví dụ như cho nước sốt và gợn sóng) hoặc kem mà cần phải giữ lại hình dạng của nó sau khi ép, bởi vì, như chúng ta sẽ thấy dưới đây, cắt cao làm tăng lượng chất béo một phần kết hợp lại và làm cho sự cứng kem