Diacetyl is produced by several spe

Diacetyl is produced by several species of lactic acid bacteria in large amounts,
particularly through the metabolism of citrate (see Chapter 11). 5 Several studies
have shown that it is antibacterial against many Gram-positive and Gram-negative
bacteria. Gram-negative bacteria are particularly sensitive at pH 5.0 or below.
Diacetyl is effective at ca. 0.1 to 0.25%. Recent studies have shown that in
combination with heat, diacetyl is more bactericidal than when used alone.
Diacetyl has an intense aroma, and thus its use is probably limited to some dairy-
based products in which its flavor is not unexpected. Also, it is quite volatile and
thus may lose its effectiveness in foods that are expected to have a long storage
life. Under reduced conditions, it is converted to acetoin, which may have reduced
antibacterial effects. This will pose difficulties in its use in vacuum-packaged
products. The antibacterial action is probably produced by deactivating some
important enzymes. The dicarbonyl group (–CO–CO–) reacts with arginine in the
enzymes and modifies their catalytic sites.

Kết quả (Việt) 1:

Diaxetyl được sản xuất bởi một số loài vi khuẩn axit lactic trong số tiền lớn,đặc biệt là thông qua sự trao đổi chất của citrate (xem chương 11). 5 một số nghiên cứuđã cho thấy rằng nó là kháng khuẩn chống lại nhiều Gram dương và Gram âmvi khuẩn. Vi khuẩn Gram âm đặc biệt nhạy cảm ở pH 5,0 hoặc dưới đây.Diaxetyl là hiệu quả tại ca. 0.1 đến 0,25%. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng trongkết hợp với nhiệt độ, Diaxetyl là diệt khuẩn hơn khi sử dụng một mình.Diaxetyl có một hương thơm mạnh mẽ, và do đó nó được sử dụng là có lẽ giới hạn đối với một số sữa-Dựa trên sản phẩm mà hương vị của nó không phải là bất ngờ. Ngoài ra, nó là khá dễ bay hơi vàdo đó có thể mất hiệu quả của nó trong thực phẩm được dự kiến sẽ có một lưu trữ lâu dàicuộc sống. Điều kiện giảm, nó được chuyển đổi sang axetoin, mà có thể đã giảmtác dụng kháng khuẩn. Điều này sẽ gây khó khăn trong việc sử dụng nó trong đóng gói hút chân khôngsản phẩm. Các hành động kháng khuẩn có thể được sản xuất bởi tắt một sốenzyme quan trọng. Nhóm dicarbonyl (-CO-CO-) phản ứng với arginine trong cácenzyme, và sửa đổi trang web xúc tác của họ.

Kết quả (Việt) 2:

Diacetyl được sản xuất bởi một số loài vi khuẩn axit lactic với số lượng lớn,
đặc biệt là thông qua sự trao đổi chất của citrate (xem Chương 11). 5 Một số nghiên cứu
đã chỉ ra rằng nó là kháng khuẩn chống lại nhiều vi khuẩn Gram dương và Gram âm
vi khuẩn. Vi khuẩn Gram âm đặc biệt nhạy cảm ở pH 5,0 hoặc thấp hơn.
Diacetyl là hiệu quả tại ca. 0,1-0,25%. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng trong
sự kết hợp với nhiệt, diacetyl là diệt khuẩn hơn so với khi sử dụng một mình.
Diacetyl có một hương thơm mãnh liệt, và do đó việc sử dụng nó có thể giới hạn một số dairy-
sản phẩm có trụ sở tại mà hương vị của nó không phải là bất ngờ. Ngoài ra, nó là khá dễ bay hơi và
do đó có thể bị mất hiệu quả của nó trong thực phẩm được dự kiến sẽ có một lưu trữ lâu
đời. Trong điều kiện giảm, nó được chuyển đổi để acetoin, có thể đã làm giảm
tác dụng kháng khuẩn. Điều này sẽ gây khó khăn trong việc sử dụng nó trong chân không đóng gói
sản phẩm. Các hành động kháng khuẩn là có thể được sản xuất bằng cách khử hoạt một số
enzyme quan trọng. Các nhóm dicarbonyl (-CO-đồng) phản ứng với arginine trong
các enzyme và sửa đổi các trang web xúc tác của họ.