Processing EquipmentSteam jacketed

Processing Equipment
Steam jacketed kettles with sweeping mixers are normally considered as low in shear; plate cookers as medium in shear; steam injection cookers, plate and flash coolers and milling equipment as high, and homogenizers as extremely high in shear. This is a general statement, and it is possible that a steam jacketed kettle may do as much damage to the starch granule over an 
extended time as a homogenizer in short time. If it is necessary to homogenize a starch- containing food product such as a pudding, it is common practice to homogenize before the starch is cooked, as the suspended uncooked granules will pass through the homogenizer unharmed. (Fig. 20).

Kết quả (Việt) 2:

Thiết bị chế biến
hơi jacketed ấm với máy trộn sâu rộng thường được coi là thấp trong cắt; Bếp tấm như vừa chịu cắt; Bếp hơi nước phun, tấm và đèn flash làm mát và thiết bị xay xát cao, và pha trộn như cực kỳ cao chịu cắt. Đây là một tuyên bố chung, và nó có thể là một hơi jacketed ấm có thể làm càng nhiều thiệt hại cho các hạt tinh bột trong một 
thời gian kéo dài như một đồng hóa trong thời gian ngắn. Nếu nó là cần thiết để đồng nhất một sản phẩm thực phẩm có chứa tinh bột như bánh, người ta thường để đồng nhất trước khi tinh bột được nấu chín, như các hạt lơ lửng chưa nấu chín sẽ đi qua đồng hóa không hề hấn gì. (Hình. 20).