7.2 Granular and molecular structur

7.2 Granular and molecular structure of wheat starch
7.2.1 Granular structure
Starch is seen as discrete granules within the endosperm of the wheat kernel,
being embedded in a protein matrix. Wheat endosperm contains mainly two
types of granules a larger type, mostly about 20±35 micrometers (m) across (Astarch),
being lenticular in shape, and a smaller spherical type, ranging from 2±
8 m in diameter (B-starch). Starches from different botanical sources have
different size distributions, this being useful for identification. Scanning electron
microscopy of the larger granules shows concentric shells, exposed after
treatment with enzymes (French, 1984). The layers are due to the fact that starch
grows by apposition ± the layers depending upon the amount of carbohydrate
synthesised in each growth period.
ß 2004, Woodhead Publishing Limited
Starch is usually referred to as a semicrystalline material and a `fringed
micelle' model has been proposed which is comprised of microcrystalline
regions bound to amorphous regions of flexible chain segments (Slade and
Levine, 1987). That it has a significant degree of crystallinity is supported by
polarised light microscopy and by X-ray diffraction (de Man, 1990) and the
birefringence, which shows in the form of a Maltese cross under polarised light,
suggests a significant degree of molecular order (Hoseney, 1994). However, the
arrangement of the two major components of the starch amylose and
amylopectin within the starch granules is not fully understood because the
amylose is intermingled through the amylopectin structure (Lineback and
Rasper, 1988). It is, however, generally accepted that the amylopectin is present
in a tiered cluster structure (Robin et al., 1974), the tiers being perpendicular to
the growth rings

Kết quả (Việt) 1:

7.2 Granular và các cấu trúc phân tử của tinh bột lúa mì7.2.1 chi tiết cấu trúcTinh bột được coi là hạt rời rạc trong nội nhũ của hạt nhân lúa mì,được nhúng trong một ma trận protein. Nội nhũ lúa mì chứa chủ yếu là haitrong số các loại hạt một loại lớn hơn, chủ yếu là về 20±35 thước micrômét (m) trên (Astarch),bị lenticular trong hình dạng, và một nhỏ hơn cầu loại, khác nhau, từ 2±8 m đường kính (B-tinh bột). Tinh bột từ nguồn thực vật khác nhau cóphân bố kích thước khác nhau, điều này là hữu ích để xác định. Quét electronkính hiển vi của các hạt lớn hơn cho thấy lớp vỏ đồng tâm, tiếp xúc sauxử lý với enzyme (tiếng Pháp, 1984). Các lớp là do thực tế là tinh bộtphát triển bởi apposition ± lớp tùy thuộc vào số lượng carbohydrateđược tổng hợp trong từng thời kỳ phát triển.ß 2004, Woodhead xuất bản giới hạnTinh bột thường được gọi là một vật liệu semicrystalline và một ' tuamicelle' mô hình đã được đề xuất đó bao gồm microcrystallineCác vùng bị ràng buộc vào vô định hình các vùng phân đoạn linh hoạt chuỗi (Slade vàLevine, năm 1987). Nó có một mức độ đáng kể của crystallinity được hỗ trợ bởipolarised kính hiển vi ánh sáng và nhiễu xạ tia x (de Man, 1990) và cáclưỡng chiết, trong đó cho thấy trong các hình thức một chéo Malta dưới polarised ánh sáng,gợi ý một mức độ đáng kể của trật tự phân tử (Hoseney, 1994). Tuy nhiên, cácsự sắp xếp của hai thành phần chính của tinh bột amyloza vàAmylopectin trong hạt tinh bột không hoàn toàn hiểu vì cácamyloza intermingled thông qua các cấu trúc amylopectin (Lineback vàRasper, năm 1988). Nó được, Tuy nhiên, nói chung chấp nhận rằng amylopectin là hiện tạitrong một cấu trúc tầng cụm (Robin và ctv, 1974), tầng được vuông góc vớicác vòng tăng trưởng

Kết quả (Việt) 2:

7.2 Granular và cấu trúc phân tử của tinh bột lúa mì
7.2.1 Cấu trúc dạng hạt
tinh bột được coi là hạt rời rạc bên trong nội nhũ của hạt nhân lúa mì,
được nhúng vào trong một ma trận protein. Lúa mì nội nhũ chứa chủ yếu là hai
loại hạt một loại lớn hơn, chủ yếu là khoảng 20 ± 35 micromet (? M) trên (Astarch),
là dạng thấu kính trong hình dạng, và một loại hình cầu nhỏ hơn, khoảng từ 2 ±
8? M có đường kính (B- tinh bột). Tinh bột từ nguồn thực vật khác nhau có
sự phân bố kích thước khác nhau, điều này là hữu ích để nhận dạng. Điện tử quét
kính hiển vi của các hạt lớn hơn cho thấy vỏ đồng tâm, tiếp xúc sau khi
điều trị với các enzym (Pháp, 1984). Các lớp này là do thực tế rằng tinh bột
phát triển bởi sự ghép ± các lớp phụ thuộc vào lượng carbohydrate
tổng hợp trong từng thời kỳ tăng trưởng.
ß 2004, Woodhead Publishing TNHH
Tinh bột thường được gọi là một loại vật liệu semicrystalline và một 'tua
' mô hình mixen có được đề xuất trong đó bao gồm vi
vùng bị ràng buộc vào vùng vô định hình của phân đoạn chuỗi linh hoạt (Slade và
Levine, 1987). Đó là nó có một mức độ đáng kể tinh được hỗ trợ bởi
kính hiển vi ánh sáng phân cực và nhiễu xạ tia X (de Man, 1990) và
lưỡng chiết, trong đó cho thấy trong các hình thức của một chéo Maltese dưới ánh sáng phân cực,
cho thấy một mức độ đáng kể thứ tự phân tử (Hoseney, 1994). Tuy nhiên, sự
sắp xếp của hai thành phần chính của amylose tinh bột và
amylopectin trong các hạt tinh bột không được hiểu đầy đủ vì các
amylose được xen kẽ thông qua cấu trúc amylopectin (Lineback và
người quấy rầy, 1988). Đó là, tuy nhiên, thường được chấp nhận rằng amylopectin có mặt
trong một cấu trúc cụm tầng (Robin et al., 1974), các tầng là vuông góc với
các vòng tăng trưởng