the temperature is carefullycontrol

the temperature is carefully
controlled and that no con-
taminants are allowed to
come into contact with the
culture.
During incubation the
bacteria multiply rapidly and
ferment lactose to lactic
acid. A culture containing
aroma-producing bacteria
will also produce aroma substances such as diacetyl, acetic and propionic
acids, ketones and aldehydes of various kinds, alcohols, esters and fatty
acids as well as carbon dioxide.
The importance of a correct incubation temperature is illustrated in the
graph in figure 10.6, which refers to a yoghurt culture. The culture contains
two strains of bacteria, Str. thermophilus and Lb. bulgaricus, which coexist
in symbiosis and together produce the desired characteristics of the yog-
hurt, such as pH, flavour, aroma and consistency. Most yoghurt has a ratio
of cocci to bacilli between 1:1 and 2:1. The bacilli must never be allowed to
gain the upper hand, as the flavour will then be too acid

Kết quả (Việt) 1:

nhiệt độ là cẩn thậnkiểm soát và rằng không có con -taminants được phéptiếp xúc với cácvăn hóa.Trong thời gian ấp trứng cácvi khuẩn nhân nhanh chóng vàlên men lactose để lacticaxit. Một nền văn hóa có chứahương thơm-sản xuất vi khuẩncũng sẽ sản xuất các chất hương thơm như Diaxetyl, axetic và propionicaxit, xeton và aldehyde các loại, rượu, Este và béoaxít cũng như lượng khí carbon dioxide.Tầm quan trọng của nhiệt độ ủ đúng được minh họa trong cácbiểu đồ trong hình 10.6, ám chỉ tới một nền văn hóa sữa chua. Các nền văn hóa có chứahai các chủng vi khuẩn, Str. thermophilus và Lb. bulgaricus, cùng tồn tạicộng sinh và cùng nhau tạo ra các đặc tính mong muốn của yog-bị thương, chẳng hạn như pH, hương vị, hương thơm và nhất quán. Hầu hết các sữa chua có một tỷ lệcủa cocci để trực khuẩn giữa 1:1 và 2:1. Các trực khuẩn phải không bao giờ được phépcó được bàn tay phía trên, như hương vị đó sẽ quá acid

Kết quả (Việt) 2:

nhiệt độ được cẩn thận
kiểm soát và không có con-
taminants được phép
tiếp xúc với các
nền văn hóa.
Trong thời gian ủ bệnh của
vi khuẩn nhân lên nhanh chóng và
lên men lactose để lactic
acid. Một nền văn hóa có chứa
vi khuẩn hương thơm sản xuất
cũng sẽ sản xuất các chất thơm như diacetyl, acetic và propionic
axit, xeton và aldehyt các loại, rượu, este và béo
axit cũng như carbon dioxide.
Tầm quan trọng của một nhiệt độ ủ đúng được minh họa trong các
đồ thị trong hình 10.6, trong đó đề cập đến một nền văn hóa sữa chua. Các nền văn hóa có chứa
hai chủng vi khuẩn, Str. thermophilus và Lb bulgaricus, mà cùng tồn tại
trong cộng sinh và cùng nhau sản xuất các đặc tính mong muốn của yog-
tổn thương, như pH, mùi vị, hương thơm và nhất quán. Hầu hết sữa chua có một tỷ lệ
của cầu khuẩn để trực khuẩn từ 1: 1 và 2: 1. Các trực khuẩn không bao giờ được phép để
chiếm thế thượng phong, như hương vị sau đó sẽ là quá axit