Leaves of four varieties of vegetab

Leaves of four varieties of vegetable were subjected to two processing methods which are sun drying and blanching. This study aims at assessing the effect of some post harvest treatments on the nutrient, anti-nutrient and anti-oxidant potentials of the leafy vegetables. In this study fresh leaves of Vernonia amygdalina, Basella alba, Telferia accidentalis and Talinium Triangulare were subjected to the processing methods mentioned earlier, the vegetables were blanched at 60 oC. The proximate, bio-active composition (Tannin, Phytate, Vitamin C, and Beta carotene) were subsequently determined. The result of the study shows the various parameters of the vegetable samples. However, the various conventional food processing techniques caused a significant decrease (P0.01) in the tannin and phytate content. The processing methods brought about inconsistence change in the proximate result, some samples increase while some decreased. In conclusion, all these vegetables samples have very high nutrient, anti-nutrient and antioxidant potential; however the various conventional post-harvest treatment caused a significant decrease (P

Kết quả (Việt) 1:

Lá của bốn loại thực vật đã phải chịu để hai phương pháp chế biến mà mặt trời làm khô và máy nhúng nước. Nghiên cứu này nhằm mục đích đánh giá hiệu quả của một số liệu pháp thu hoạch bài về dinh dưỡng, chất dinh dưỡng chống và chống oxy hóa tiềm năng của các loại rau lá. Trong nghiên cứu này lá tươi của Vernonia amygdalina, Basella alba, Telferia accidentalis và Talinium Triangulare đã phải chịu để các phương pháp chế biến đã đề cập trước đó, các loại rau được luộc tại 60 đựơc Thành phần proximate, hoạt động sinh học (Tannin, Phytate, Vitamin C, và Beta carotene) sau đó đã được xác định. Kết quả của nghiên cứu cho thấy các thông số khác nhau của các mẫu thực vật. Tuy nhiên, khác nhau kỹ thuật chế biến thực phẩm thông thường gây ra sự sụt giảm đáng kể (P < 0,05) trong nội dung Vitamin C và tất cả phiên bản Beta Carotene, trong khi nó gây ra sự gia tăng đáng kể ít (P > 0,01) trong nội dung tannin và phytate. Các phương pháp chế biến mang lại inconsistence sự thay đổi trong kết quả proximate, một số mẫu tăng trong khi một số giảm. Tóm lại, tất cả các mẫu rau quả có chất dinh dưỡng rất cao, chất dinh dưỡng chống và chất chống oxy hoá tiềm năng; Tuy nhiên nhiều thông thường sau thu hoạch điều trị gây ra một giảm đáng kể (P < 0,05) trong các chất dinh dưỡng và nội dung hoạt động sinh học, và đồng thời gian gây ra sự sụt giảm đáng kể các chất dinh dưỡng chống và chất chống oxy hoá tiềm năng.Từ khóa: Rau, máy nhúng nước, sấy khô, chất chống oxy hoá, carotenoid.

Kết quả (Việt) 2:

Lá của bốn giống rau đã phải chịu hai phương pháp chế biến mà là phơi nắng và -phương pháp chần. Nghiên cứu này nhằm đánh giá hiệu quả của phương pháp điều trị một số bài thu hoạch về các chất dinh dưỡng, chống dinh dưỡng và tiềm năng chống oxy hóa của các loại rau lá xanh. Trong nghiên cứu này lá tươi của Vernonia amygdalina, mồng tơi, Telferia accidentalis và Talinium Triangulare đã phải chịu những phương pháp chế biến được đề cập trước đó, các loại rau đã được tái mặt ở 60 oC. , Thành phần sinh học đang hoạt động ở gần nhau (Tannin, phytate, Vitamin C, và Beta carotene) sau đó đã được xác định. Các kết quả của nghiên cứu cho thấy các thông số khác nhau của các mẫu rau. Tuy nhiên, kỹ thuật chế biến thực phẩm thông thường khác nhau gây ra sự sụt giảm đáng kể (P <0,05) trong các Vitamin C và nội dung Tổng số Beta Carotene trong khi nó gây ra ít tăng đáng kể (P> 0.01) trong tannin và phytate nội dung. Các phương pháp xử lý mang lại sự thay đổi không thống nhất trong các kết quả gần đúng, một số mẫu tăng trong khi số giảm. Trong kết luận, tất cả các mẫu rau có chất dinh dưỡng rất cao, chống chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa tiềm năng; tuy nhiên thông thường xử lý sau thu hoạch khác nhau gây ra sự sụt giảm đáng kể (P <0,05) trong hàm lượng dinh dưỡng, sinh hoạt, đồng thời gây ra sự sụt giảm đáng kể trong việc chống các chất dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa.
Từ khóa: Các loại rau, chần, làm khô, chất chống oxy hóa, carotenoids.