5. Kiểm soát các hoạt động Mục tiêu

5. Kiểm soát các hoạt động
Mục tiêu:
Để tạo thực phẩm có độ an toàn và tính phù hợp của thực phẩm dùng cho người cần chú ý:
- Đề ra các yêu cầu thiết kế về nguyên liệu thô, thành phần, quá trình chế biến, phân phối và sử dụng cho người tiêu dùng, để đáp ứng trong quá trình sản xuất cũng như trong các bước sơ chế, xử lý các thực phẩm đặc trưng:
- Việc thiết kế, thực hiện, giám sát và việc xem xét lại các hệ thống kiểm soát cho hữu hiệu.
Lý do cơ bản: 14
Nhằm giảm bớt mối nguy do thực phẩm không an toàn, bằng cách áp dụng các biện pháp phòng ngừa để làm sao đảm bảo tính an toàn và tính phù hợp của thực phẩm ở từng công đoạn của hoạt động chế biến, xử lý, bằng cách áp dụng việc kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm.
5.1 Kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm
Những người sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần áp dụng các hệ thống kiểm
soát các mối nguy cho thực phẩm thông qua việc sử dụng những hệ thống như HACCP đồng thời họ phải tiến hành một số nội dung sau:
- Xác định xem khâu nào trong các hoạt động (qui trình công nghệ) là khâu có điểm nguy cơ tới hạn đối với an toàn thực phẩm;
- Thực hiện các bước kiểm soát có hiệu quả ở những khâu đó;
- Giám sát thường xuyên các quy trình kiểm soát để đảm bảo tính hiệu quả của chúng;
- Có chế độ xem xét định kỳ các quy trình kiểm soát và sau mỗi lần thay đổi các thao tác.
Những hệ thống này phải được áp dụng trong suốt chuỗi thực phẩm để kiểm soát vệ sinh thực phẩm trong suốt thời gian sản phẩm còn dùng được.
Các thủ tục kiểm soát có thể là đơn giản, như việc kiểm tra hàng ngày việc hiệu chuẩn thiết bị hay các đơn vị biểu thị độ lạnh. Trong một số trường hợp, một hệ thống có thể dựa vào ý kiến của chuyên gia và hệ thống tài liệu có liên quan, có thể là thích hợp. Có một mô hình hệ thống an toàn thực phẩm, được mô tả trong hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và hướng dẫn để áp dụng hệ thống HACCP (Phụ lục).
5.2 Khía cạnh chủ chốt của hệ thống kiểm soát vệ sinh
5.2.1 Kiểm soát thời gian và nhiệt độ
Việc kiểm soát không đầy đủ nhiệt độ của thực phẩm cũng là một trong những nguyên nhân thường gây bệnh do thực phẩm hoặc làm thực phẩm bị hư hỏng. Chế độ kiểm soát này bao gồm thời gian, nhiệt độ đun nấu, làm nguội, chế biến cũng như quá trình bảo quản. Hệ thống kiểm soát tại chỗ để đảm bảo là nhiệt độ được kiểm soát hữu hiệu mà ở đó nhiệt độ là điểm rất quan trọng ảnh hưởng tới sự an toàn và phù hợp của thực phẩm.
Các hệ thống kiểm soát nhiệt độ cần phải xem xét đến là:
- Bản chất của thực phẩm, ví dụ như hoạt tính nước, độ pH, mức thích hợp ban đầu và các loại vi sinh vật;
- Thời hạn sử dụng dự kiến của sản phẩm;
- Phương pháp đóng gói và chế biến; và

Kết quả (Việt) 1:

5. Kiểm soát các hoạt động Mục tiêu: Để chức thực phẩm có độ một toàn và tính phù hợp của thực phẩm dùng cho người cần chú ý: -Đề ra các yêu cầu thiết kế về nguyên suất thô, thành phần, quá trình chế biến, phân phối và sử scholars cho người tiêu dùng, tiếng đáp ứng trong quá trình ở cạnh cũng như trong các bước sơ chế, xử lý các thực phẩm đặc trưng: -Việc thiết kế, thực hiện, táng sát và việc xem xét lại các hay thống kiểm soát cho hữu hiệu. Lý do cơ bản: 14Nhằm giảm bớt mối nguy làm thực phẩm không toàn diện, bằng cách áp Scholars các biện pháp phòng ngừa tiếng làm sao đảm bảo tính một toàn và tính phù hợp của thực phẩm ở phần công đoạn của hoạt động chế biến, xử lý, bằng cách áp Scholars việc kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm. 5.1 Kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm Những người ở cạnh, kinh doanh thực phẩm cần áp Scholars các hay thống kiểm soát các mối nguy cho thực phẩm thông qua việc sử scholars những hay thống như HACCP đồng thời họ phải tiến hành một số nội dung sau: -Xác định xem khâu nào trong các hoạt động (qui trình công nghệ) là khâu có điểm nguy cơ tới hạn đối với một toàn thực phẩm; -Thực hiện các bước kiểm soát có hiệu tên ở những khâu đó; -Phẫn sát thường xuyên các quy trình kiểm soát tiếng đảm bảo tính hiệu tên của chúng; -Có chế độ xem xét định kỳ các quy trình kiểm soát và sau mỗi lần thay đổi các thao NXB. Những hay thống này phải được áp Scholars trong suốt chuỗi thực phẩm tiếng kiểm soát vệ sinh thực phẩm trong suốt thời gian ở sanh còn dùng được. Các thủ tục kiểm soát có Bulgaria là thể giản, như việc kiểm tra hàng ngày việc hiệu chuẩn thiết bị hay các thể vị biểu thị độ lạnh. Trong một số trường hợp, một hay thống có Bulgaria dựa vào ý kiến của chuyên gia và hay thống tài suất có liên quan, có Bulgaria là thích hợp. Có một mô chuyển hay thống một toàn thực phẩm, được mô tả trong hay thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và hướng dẫn tiếng áp Scholars hay thống HACCP (Phụ lục). 5.2 Khía cạnh hào chốt của hay thống kiểm soát vệ sinh 5.2.1 Kiểm soát thời gian và nhiệt độ Việc kiểm soát không đầy đủ nhiệt độ của thực phẩm cũng là một trong những nguyên nhân thường gây bệnh làm thực phẩm hoặc làm thực phẩm bị hư hỏng. Chế độ kiểm soát này bao gồm thời gian, nhiệt độ đun nấu, làm nguội, chế biến cũng như quá trình bảo quản. Hay thống kiểm soát tại chỗ tiếng đảm bảo là nhiệt độ được kiểm soát hữu hiệu mà ở đó nhiệt độ là điểm rất quan trọng ảnh hưởng tới sự một toàn và phù hợp của thực phẩm. Các hay thống kiểm soát nhiệt độ cần phải xem xét đến là: -Bản chất của thực phẩm, ví dụ như hoạt tính nước, độ pH, mức thích hợp ban đầu và các loại vi sinh vật; -Thời hạn sử scholars dự kiến của ở sanh; -Phương pháp Third gói và chế biến; và

Kết quả (Việt) 2:

5. Kiểm soát the activities
Mục tiêu:
Để tạo thực phẩm has độ safe and tính phù hợp of thực phẩm dùng cho người cần chú ý:
- Đề ra the required thiết kế về nguyên raw data, thành phần, quá trình biến chế, phân phối and use cho người tiêu dùng, để đáp ứng in quá trình sản xuất as well as in the bước sơ chế, xử lý its thực phẩm đặc trưng:
- Việc thiết kế, hiện thực, giám sát and việc xem . xét lại các hệ thống kiểm soát cho hữu hiệu
Lý làm bản cơ: 14
Nhâm Diminished bớt mối nguy làm thực phẩm can secure, bằng cách áp dụng the biện pháp phòng ngừa để làm sao đảm bảo tính safe and tính phù hợp of thực phẩm at each công đoạn of hoạt động chế biến, xử lý, bằng cách áp dụng việc kiểm soát the mối nguy cho thực phẩm.
5.1 Kiểm soát the mối nguy cho thực phẩm
Những người sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần áp dụng các hệ thống kiểm
soát the mối nguy cho thực phẩm thông qua việc use the system such as HACCP đồng thời they must tiến hành some of contents sau:
- Xác định xem khâu nào in the activities (qui trình công nghệ) is khâu có điểm nguy cơ to hạn against một toàn thực phẩm;
- Thực hiện its bước kiểm soát has hiệu quả out of those khâu then;
- Giám sát thường xuyên the quy trình kiểm soát to ensure tính hiệu quả of their;
- Có chế độ xem xét định kỳ its quy trình kiểm soát and after each lần change the thao tác.
Những this system to be applied in suốt str thực phẩm to kiểm soát vệ sinh thực phẩm in suốt thời gian sản phẩm còn dùng be.
Các thủ tục kiểm soát may be đơn giản, such as việc kiểm tra hàng ngày việc hiệu chuẩn thiết bị hay the đơn vị biểu thị độ lạnh. In some cases, one the system can be based on ý kiến of chuyên gia and systems tài liệu có liên quan, you can là thích hợp. There is a mô hình hệ thống một toàn thực phẩm, be described in the system phân tích mối nguy and điểm kiểm soát to hạn (HACCP) and instructions for áp dụng hệ thống HACCP (Phụ lục).
5.2 khia cạnh chủ chốt of hệ thống kiểm soát vệ sinh
5.2.1 Kiểm soát thời gian and nhiệt độ
Việc kiểm soát no đầy đủ nhiệt độ of thực phẩm that is one of the following nguyên nhân thường result bệnh làm thực phẩm or làm thực phẩm bị hư hỏng. Chế độ kiểm soát this bao gồm thời gian, nhiệt độ đun nấu, làm nguội, chế biến also quá trình bảo quản. Hệ thống kiểm soát tại chỗ to ensure is nhiệt độ been kiểm soát hữu hiệu mà where nhiệt độ is điểm very important ảnh hưởng to sự safe and phù hợp of thực phẩm.
Các hệ thống kiểm soát nhiệt độ must xem xét to là:
- Bản chất of thực phẩm, ví dụ as hoạt tính nước, pH độ, level thích hợp ban đầu and các loại vi sinh vật;
- Thời hạn sử dụng dự kiến of sản phẩm;
- Phương pháp đóng packages and biến chế; and