Initially effectiveness was express

Initially effectiveness was expressed in terms of thermal death point (TDP), the lowest temperature at which a microbial sus- pension is killed in 10 minutes. Because TDP implies that a cer- tain temperature is immediately lethal despite the conditions, thermal death time (TDT) is now more commonly used. This is the shortest time needed to kill all organisms in a microbial sus- pension at a specific temperature and under defined conditions. However, such destruction is logarithmic, and it is theoretically not possible to “completely destroy”microorganisms in a sample, even with extended heating. Therefore an even more precise fig- ure, the decimal reduction time (D) or Dvalue has gained wide acceptance. The decimal reduction time is the time required to kill 90% of the microorganisms or spores in a sample at a speci- fied temperature. In a semilogarithmic plot of the population re- maining versus the time of heating (figure 7.1), the D value is the time required for the line to drop by one log cycle or tenfold. The D value is usually written with a subscript, indicating the tem- perature for which it applies. Dvalues are used to estimate the rel- ative resistance of a microorganism to different temperatures through calculation of the z value. The z value is the increase in temperature required to reduce D to 1/10 its value or to reduce it by one log cycle when log D is plotted against temperature (fig- ure 7.2). Another way to describe heating effectiveness is with the F value. The F value is the time in minutes at a specific tem- perature (usually 250°F or 121.1°C) needed to kill a population of cells or spores. The food processing industry makes extensive use of D and z values. After a food has been canned, it must be heated to elimi- nate the risk of botulism arising from Clostridium botulinum spores. Heat treatment is carried out long enough to reduce a pop- ulation of 1012 C. botulinum spores to 100 (one spore); thus there is a very small chance of any can having a viable spore. The D value for these spores at 121°C is 0.204 minutes. Therefore it would take 12D or 2.5 minutes to reduce 1012 spores to one spore by heating at 121°C. The z value for C. botulinum spores is 10°C—that is,it takes a 10°C change in temperature to alter the D value tenfold. If the cans were to be processed at 111°C rather than at 121°C, the D value would increase by tenfold to 2.04 minutes and the 12Dvalue to 24.5 minutes. Dvalues and zvalues for some common food-borne pathogens are given in table 7.3. Three D values are included for Staphylococcus aureus to illustrate the
variation of killing rate with environment and the protective effect of organic material. Food processing (pp. 970–73); Botulism (p. 929) Moist heat sterilization must be carried out at temperatures above 100°C in order to destroy bacterial endospores, and this re- quires the use of saturated steam under pressure. Steam steriliza- tion is carried out with an autoclave (figure 7.3), a device some- what like a fancy pressure cooker. The development of the autoclave by Chamberland in 1884 tremendously stimulated the growth of microbiology. Water is boiled to produce steam,which is released through the jacket and into the autoclave’s chamber. The air initially present in the chamber is forced out until the chamber is filled with saturated steam and the outlets are closed. Hot, satu- rated steam continues to enter until the chamber reaches the desired temperature and pressure, usually 121°C and 15 pounds of pres- sure. At this temperature saturated steam destroys all vegetative cells and endospores in a small volume of liquid within 10 to 12 minutes. Treatment is continued for about 15 minutes to provide a margin of safety. Of course, larger containers of liquid such as flasks and carboys will require much longer treatment times. Moist heat is thought to kill so effectively by degrading nu- cleic acids and by denaturing enzymes and other essential pro- teins. It also may disrupt cell membranes. Autoclaving must be carried out properly or the processed materials will not be sterile. If all air has not been flushed out of the chamber, it will not reach 121°C even though it may reach a

Kết quả (Việt) 1:

Ban đầu hiệu quả được thể hiện trong điều kiện nhiệt chết điểm (TDP), nhiệt độ thấp nhất mà tại đó một vi khuẩn sus-pension chết trong 10 phút. Bởi vì, TDP ngụ ý rằng nhiệt độ cer-tain là gây tử vong ngay lập tức bất chấp các điều kiện, thời gian cái chết nhiệt (TDT) là bây giờ thường được sử dụng. Đây là thời gian ngắn nhất cần thiết để diệt tất cả các vật trong một vi khuẩn sus-pension ở nhiệt độ cụ thể và theo các điều kiện quy định. Tuy nhiên, như vậy tàn phá là lôgarít, và nó là lý thuyết không thể "phá hủy hoàn toàn" vi sinh vật trong một mẫu, ngay cả với mở rộng hệ thống sưởi. Do đó, một chính xác hơn sung-ure, thập phân giảm thời gian (D) hoặc Dvalue đã được chấp nhận rộng. Thập phân giảm giờ là thời gian cần thiết để diệt các vi sinh vật hoặc các bào tử trong một mẫu ở nhiệt độ speci-fied 90%. Trong một âm mưu semilogarithmic dân re-maining so với thời gian sưởi ấm (hình 7.1), giá trị D là thời gian cần thiết cho các dòng để thả bằng cách đăng nhập một chu kỳ hoặc tenfold. Giá trị D thường được viết với một chỉ số, chỉ ra tem-perature mà nó áp dụng. Dvalues được sử dụng để ước tính kháng rel-Anh của vi sinh vật để các nhiệt độ khác nhau thông qua tính toán giá trị của z. Giá trị của z là sự gia tăng nhiệt độ cần thiết để giảm bớt D-1/10 giá trị của nó hoặc để làm giảm nó bằng cách đăng nhập một chu kỳ khi log D âm mưu chống lại nhiệt độ (sung-ure 7.2). Một cách khác để mô tả hiệu quả hệ thống sưởi là có giá trị F. Giá trị F là thời gian trong vài phút tại một cụ thể tem-perature (thường 250° F hay 121.1° C) cần thiết để giết dân số tế bào hoặc các bào tử. Công nghiệp chế biến thực phẩm làm cho sử dụng rộng rãi của các giá trị D và z. Sau khi đã được đóng hộp thực phẩm, nó phải được làm nóng để elimi-nate nguy cơ những phát sinh từ Clostridium botulinum bào tử. Xử lý nhiệt được thực hiện dài đủ để làm giảm một cửa sổ pop-ulation của 1012 C. botulinum bào tử-100 (một spore); Vì vậy, có là một cơ hội rất nhỏ bất kỳ có thể có một spore khả thi. Giá trị D cho các bào tử ở 121° C là 0.204 phút. Do đó, nó sẽ mất 12D hoặc 2,5 phút để giảm 1012 bào tử đến một spore nung ở 121° C. Z, đáng C. botulinum bào tử là 10° C — có nghĩa là, nó cần một sự thay đổi 10° C trong nhiệt độ để làm thay đổi giá trị D tenfold. Nếu các lon đã được xử lý tại 111° C hơn là ở 121 ° C, D giá trị sẽ tăng lên bởi mười lần 2,04 phút và 12Dvalue đến 24,5 giây. Dvalues và zvalues cho một số mầm bệnh thực phẩm-borne thường được đưa ra trong bảng 7.3. Giá trị ba D được bao gồm cho Staphylococcus aureus để minh họa cho cácbiến thể của giết các tỷ lệ với môi trường và tác dụng bảo vệ vật liệu hữu cơ. Chế biến thực phẩm (tr. 970-73); Botulism (p. 929) nhiệt độ ẩm khử trùng phải được thực hiện ở nhiệt độ trên 100° C để tiêu diệt vi khuẩn endospores và re-quires này sử dụng hơi nước bão hòa dưới áp lực. Hơi nước steriliza-tion được thực hiện ra với một nồi hấp (hình 7.3), một thiết bị một số những gì giống như một nồi áp suất ưa thích. Sự phát triển của nồi hấp bằng Chamberland năm 1884 rất kích thích sự tăng trưởng của vi sinh vật học. Nước được đun sôi để sản xuất hơi nước, được phát hành thông qua những chiếc áo khoác và vào buồng của nồi hấp. Không khí ban đầu xuất hiện trong buồng buộc phải ra cho đến khi buồng là đầy hơi nước bão hòa và các cửa hàng đều đóng cửa. Nóng, satu-xếp hơi tiếp tục vào cho đến khi buồng đạt nhiệt độ mong muốn và áp lực, thường 121° C và 15 £ của pres-chắc chắn. Lúc này nhiệt độ bão hòa hơi nước phá hủy tất cả các tế bào thực vật và endospores trong một khối lượng nhỏ chất lỏng trong vòng 10-12 phút. Điều trị được tiếp tục trong khoảng 15 phút để cung cấp một biên độ an toàn. Tất nhiên, các thùng chứa lớn hơn các chất lỏng như bình và carboys sẽ đòi hỏi nhiều thời gian điều trị lần. Nhiệt ẩm là suy nghĩ để giết rất có hiệu quả bằng cách giảm đi nu-cleic acid và enzym denaturing và khái quát pro-teins. Nó cũng có thể phá vỡ màng tế bào. Khử trùng phải được thực hiện đúng hoặc các vật liệu xử lý sẽ không được vô trùng. Nếu tất cả máy không được xóa ra khỏi phòng, nó sẽ không đạt được 121 ° C mặc dù nó có thể đạt được một

Kết quả (Việt) 2:

Ban đầu hiệu quả được thể hiện trong các điều khoản của điểm chết nhiệt (TDP), nhiệt độ thấp nhất mà tại đó một hưu trí vững của vi sinh vật bị giết trong 10 phút. Bởi vì TDP ngụ ý rằng nhiệt độ truòng là ngay lập tức gây chết người bất chấp các điều kiện, thời gian chết nhiệt (TDT) hiện nay thường được sử dụng. Đây là thời gian ngắn nhất cần thiết để tiêu diệt tất cả các sinh vật trong lương hưu vững của vi sinh vật ở một nhiệt độ cụ thể và theo các điều kiện xác định. Tuy nhiên, sự phá hủy này logarit, và đó là lý thuyết không thể "phá hủy hoàn toàn" vi sinh vật trong mẫu, thậm chí có sưởi mở rộng. Vì vậy một ure fig- thậm chí chính xác hơn, thời gian giảm chữ số thập phân (D) hoặc Dvalue đã được chấp nhận rộng. Thời gian giảm số thập phân là thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% các vi sinh vật hoặc bào tử trong một mẫu ở nhiệt độ fied chỉ tường. Trong một âm mưu semilogarithmic dân số tái maining so với thời điểm nóng (hình 7.1), giá trị D là thời gian cần thiết cho các dòng bằng cách thả vào một chu kỳ đăng nhập hoặc mười lần. Giá trị D thường được viết với một số phụ, chỉ ra perature tem- mà nó được áp dụng. Dvalues được sử dụng để ước tính kháng ative rel- của một vi sinh vật với nhiệt độ khác nhau thông qua tính toán giá trị z. Giá trị z là sự gia tăng nhiệt độ cần thiết để giảm D 1/10 giá trị của nó hoặc để làm giảm nó bằng một chu kỳ đăng nhập khi đăng nhập D là âm mưu chống lại nhiệt độ (Hình 7.2). Một cách khác để mô tả hiệu quả sưởi ấm là với giá trị F. Giá trị F là thời gian trong vài phút tại một cụ tem- perature (thường là 250 ° F hoặc 121,1 ° C) cần thiết để giết một quần thể tế bào hay bào tử. Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm sử dụng rộng rải D và z các giá trị. Sau khi một loại thực phẩm đã được đóng hộp, nó phải được đun nóng để elimi- thế trong đội có nguy cơ ngộ độc thực phẩm phát sinh từ vi khuẩn Clostridium botulinum bào tử. Xử lý nhiệt được thực hiện đủ dài để giảm bớt một ulation pop- của 1012 C. bào tử botulinum đến 100 (một bào tử); do đó có một cơ hội rất nhỏ của bất kỳ can có một bào tử khả thi. Giá trị D cho các bào tử ở 121 ° C là phút 0.204. Vì vậy nó sẽ mất 12D hoặc 2,5 phút để giảm 1.012 bào tử một bào tử bằng cách nung nóng ở 121 ° C. Giá trị z cho C. bào tử botulinum là 10 ° C-có nghĩa là, nó cần một sự thay đổi C 10 ° ở nhiệt độ thay đổi giá trị D mười lần. Nếu lon đã được xử lý tại 111 ° C chứ không phải ở 121 ° C, giá trị D sẽ tăng gấp mười phút đến 2.04 và 12Dvalue phút 24,5. Dvalues và zvalues đối với một số tác nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm phổ biến được đưa ra trong bảng 7.3. Ba giá trị D được bao gồm cho Staphylococcus aureus để minh họa cho
sự thay đổi của tỷ lệ giết người với môi trường và hiệu quả bảo vệ của chất hữu cơ. Chế biến thực phẩm (pp 970-73.); Botulism (p. 929) khử trùng nhiệt ẩm phải được thực hiện ở nhiệt độ trên 100 ° C để tiêu diệt vi khuẩn endospores, và lại này quires sử dụng hơi bão hòa dưới áp lực. Steam steriliza- sự được thực hiện với một nồi hấp (hình 7.3), một thiết bị số- gì giống như một nồi áp suất thích. Sự phát triển của nồi hấp bằng Chamberland năm 1884 rất nhiều kích thích sự tăng trưởng của vi sinh. Nước được đun sôi để sản xuất hơi nước, được phát hành thông qua các áo và vào phòng của nồi hấp. Không khí đầu xuất hiện trong buồng buộc phải ra cho đến khi buồng chứa đầy hơi nước bão hòa và các cửa hàng đều đóng cửa. Hot, bão hòa đánh hơi tiếp tục cho đến khi nhập buồng đạt đến nhiệt độ mong muốn và áp lực, thường là 121 ° C và 15 pound áp suất. Ở nhiệt độ bão hòa hơi nước này phá hủy tất cả các tế bào sinh dưỡng và endospores trong một lượng nhỏ chất lỏng trong vòng 10-12 phút. Điều trị được tiếp tục trong khoảng 15 phút để cung cấp một biên an toàn. Tất nhiên, các thùng chứa lớn chất lỏng như bình và Bình lớn sẽ đòi hỏi thời gian điều trị lâu hơn nhiều. Nhiệt ẩm được cho là giết chết một cách hiệu quả bằng cách làm giảm axit cleic nu- và bởi các enzyme biến tính và các protein cần thiết khác. Nó cũng có thể phá vỡ màng tế bào. Hấp phải được thực hiện đúng cách hoặc vật liệu xử lý sẽ không được vô trùng. Nếu tất cả không khí chưa được xả ra khỏi phòng, nó sẽ không đạt 121 ° C mặc dù nó có thể đạt được một