2. Gelation- Texture, quality and s

2. Gelation
- Texture, quality and sensory
attributes of many foods depend on
protein gelation on processing
Sausages, cheese, yogurt, custard
- Gel; a continuous 3D network of
proteins that entraps water
Protein - protein interaction and
protein - water (non-covalent)
- A gel can form when proteins are
denatured by
Heat, pH, Pressure, Shearing

Kết quả (Việt) 1:

2. đặc-Kết cấu, chất lượng và cảm giácthuộc tính của nhiều loại thực phẩm phụ thuộc vàoprotein đặc vào chế biếnXúc xích, pho mát, sữa chua, mãng cầu-Gel; mạng lưới 3D liên tụcprotein entraps nướcProtein - tương tác protein vàprotein - nước (không-cộng hoá trị)-Một loại gel có thể hình thành khi proteindenatured bởiNhiệt độ, pH, áp lực, cắt

Kết quả (Việt) 2:

2. đặc lại
- Texture, chất lượng và cảm giác
thuộc tính của nhiều loại thực phẩm phụ thuộc vào
đặc lại protein chế biến
xúc xích, phô mai, sữa chua, sữa trứng
- Gel; một mạng lưới 3D liên tục của các
protein entraps nước
Protein - tương tác protein và
protein - nước (không có kết cộng hóa trị)
- Một loại gel có thể hình thành khi các protein được
biến tính bởi
nhiệt, pH, áp suất, Cắt