The use of higher salt levels resul

The use of higher salt levels results in a longer production phase but a
better keeping quality product.



This is readily explained by the susceptibility of LAB to elevated salt
concentrations. The LAB isolated from these products are those with more
marked salt tolerance but, while they are able to grow at high salt levels,
their growth and metabolism are nonetheless slowed, giving a reduced rate
of acid generation. If acidity is a desired sensory property of the
product, then this will take longer to develop than if lower salt levels
are used. It also indicates that, of the two factors contributing to shelf
life – salt and lactic acid, the salt is of far greater importance in
determining the product’s long – term stability. This can be clearly seen
from the data on reported shelf lives of a number of fish salt carbohydrate
products and their respective pH ranges and salt contents.

Kết quả (Việt) 1:

Sử dụng cấp độ muối cao hơn kết quả trong một giai đoạn sản xuất dài hơn nhưng một
tốt hơn giữ chất lượng sản phẩm.


điều này dễ dàng được giải thích bởi tính nhạy cảm của phòng thí nghiệm với muối cao
nồng độ. Các phòng thí nghiệm bị cô lập từ các sản phẩm này là những người có nhiều hơn nữa
đánh dấu sự khoan dung muối nhưng, trong khi họ có thể phát triển ở mức độ muối cao,
tăng trưởng và sự trao đổi chất của họ Tuy nhiên làm chậm lại, cho một tỷ lệ giảm
của axit thế hệ. Nếu độ chua là một tài sản mong muốn cảm giác của các
sản phẩm, sau đó điều này sẽ mất lâu hơn để phát triển hơn nếu mức độ muối thấp
được sử dụng. Nó cũng chỉ ra rằng, của hai yếu tố góp phần vào kệ
cuộc sống-muối và axit lactic, muối là tầm quan trọng lớn hơn nhiều trong
xác định các sản phẩm dài-hạn ổn định. Điều này có thể được nhìn thấy rõ ràng
từ dữ liệu trên báo cáo kệ cuộc sống của một số cá muối carbohydrate
sản phẩm và của họ tương ứng độ pH phạm vi và nội dung muối.

Kết quả (Việt) 2:

Việc sử dụng nồng độ muối cao hơn kết quả trong một giai đoạn sản xuất dài hơn, nhưng một
sản phẩm chất lượng lưu giữ tốt hơn. Điều này là dễ dàng giải thích bởi tính nhạy cảm của LAB để muối cao nồng độ. Các LAB được phân lập từ các sản phẩm này là những người có nhiều khả năng chịu mặn đánh dấu nhưng, trong khi họ có thể phát triển ở nồng độ muối cao, tăng trưởng và trao đổi chất của họ dù sao cũng chậm lại, đưa ra một tỷ lệ giảm sinh axit. Nếu nồng độ axit là một tài sản cảm giác mong muốn của sản phẩm, sau đó điều này sẽ mất nhiều thời gian để phát triển hơn nếu nồng độ muối thấp hơn được sử dụng. Nó cũng chỉ ra rằng, trong hai yếu tố góp phần kệ cuộc sống - muối và axit lactic, muối có tầm quan trọng lớn hơn nhiều trong việc xác định lâu dài của sản phẩm - ổn định lâu dài. Điều này có thể được nhìn thấy rõ ràng từ các dữ liệu trên báo cáo cuộc sống hạn sử dụng của một số cá carbohydrate muối sản phẩm và phạm vi pH tương ứng của họ và nội dung muối.