Quá trình hồ hóa tinh bột là phức tạp hơn một hạt tự-to- đơn giản
chuyển rối loạn. Một vài cơ chế hồ hóa đã được đề xuất để
giải thích những thay đổi quan sát được trong quá nóng hạt tinh bột trong nước dư thừa. Donovan (1979)
đề nghị một quá trình phá vỡ hạt sưng điều khiển, trong đó tinh bột nước
tương tác được cho là bắt đầu chủ yếu ở các vùng vô định hình của các hạt và sự gián đoạn
của trật tự tinh thể sau đó được coi là xảy ra thông qua "tước" chuỗi tinh bột từ
các bề mặt của tinh thể. Blanshard (1987) đề xuất một giải lại của Donovan của
mô hình bằng cách giới thiệu các khái niệm chuyển tiếp thủy tinh. Theo lý thuyết của Jenkins &
Donald (1998), nước đầu tiên vào vòng sinh trưởng vô định hình, gây ra các khu vực này để
sưng lên. Sau khi một số lượng đáng kể của nước đi vào vùng vô định hình, một số lượng lớn
sưng xảy ra, cung cấp đầy đủ căng thẳng thông qua các kết nối của các phân tử từ
đang được dịch, vui lòng đợi..