The antioxidant properties of virgi

The antioxidant properties of virgin coconut oil produced through chilling and fermentation
were investigated and compared with refined, bleached and deodorized coconut oil. Virgin
coconut oil showed better antioxidant capacity than refined, bleached and deodorized coconut
oil. The virgin coconut oil produced through the fermentation method had the strongest
scavenging effect on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl and the highest antioxidant activity based on
the b-carotene
linoleate bleaching method. However, virgin coconut oil obtained through the
chilling method had the highest reducing power. The major phenolic acids detected were ferulic
acid and p-coumaric acid. Very high correlations were found between the total phenolic content
and scavenging activity (r0.91), and between the total phenolic content and reducing power
(r0.96). There was also a high correlation between total phenolic acids and b-carotene
bleaching activity. The study indicated that the contribution of antioxidant capacity in virgin
coconut oil could be due to phenolic compounds.

Kết quả (Việt) 1:

Các tính chất chống oxi hóa của virgin dầu dừa được sản xuất thông qua lạnh và lên menđiều tra và so sánh với dầu dừa tinh chế, tẩy trắng và deodorized. Virgindầu dừa cho thấy khả năng chống oxi hóa tốt hơn hơn tinh tế, tẩy trắng và deodorized dừadầu. Virgin dầu dừa sản xuất thông qua phương pháp lên men có mạnh nhấtnhặt rác có hiệu lực trên 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl và các hoạt động chống oxi hóa cao nhất dựa trênphương pháp tẩy trắng linoleate b-caroten. Tuy nhiên, virgin dầu dừa được thông qua cáclạnh phương pháp này có khả năng giảm cao nhất. Các axit phenolic lớn phát hiện đã được ferulicacid và p-coumaric acid. Rất cao mối tương quan đã được tìm thấy giữa tất cả nội dung phenolicvà scavenging hoạt động (r 0.91), và giữa tất cả nội dung phenolic và giảm mạnh(r 0,96). Cũng là một sự tương quan cao giữa tất cả các axit phenolic và b-carotenhoạt động tẩy trắng. Nghiên cứu chỉ ra rằng sự đóng góp của chất chống oxy hoá năng lực trong virgindầu dừa có thể là do phenolic hợp chất.