INTERNAL STRUCTURE OF THE STARCH GR

INTERNAL STRUCTURE OF THE STARCH GRANULE
The arrangement of amylose and amylopectin within the starch
granule is not completely understood. The “packaging” of these two
polymers in the native starch granule is not random but is very organized.
When heated in the presence of water, however, starch granules
become much less ordered. This loss of internal order occurs at
different temperatures for different types of starch. Depending on the
starch, if it is heated in water indefinitely, the native granule swells
until its structure eventually disintegrates, and amylose and amylopectin
are released into an aqueous suspension.
Much of what is known about the internal structure
is the result of microscopic evaluation of partially
degraded granules. Compared with crystalline
areas, amorphous areas of the granule are generally
degraded more easily by acid and enzymes, such as
α-amylase. Granules exhaustively treated in this manner
demonstrate a ringed pattern analogous to the
growth rings on a crosscut piece of wood from a tree
trunk (Fig. 1-7). This pattern indicates that the crystalline
and amorphous areas of the granule alternate.
It is thought that this configuration results from alternating
periods of growth and rest during the synthesis
of the starch granule (8).
As discussed previously, amylopectin is a large molecule
composed of two distinct populations of chain
lengths. The smaller chains are thought to be in such
close proximity that they interact strongly, resulting
in crystalline regions that are quite extensive and
arranged regularly with respect to each other
throughout the granule. The model in Figure 1-8, describing
the arrangement of the amylopectin molecule
within a growth ring of a starch granule, has
been proposed by French and Kainuma (9).
These radially oriented amylopectin “clusters” are also believed to
be associated with amylose, which is interwoven throughout the
crystalline and amorphous areas. The location of amylose within the
granule remains one of the unknown facts required to complete our
picture of the internal structure of the starch granule.

Kết quả (Việt) 1:

CÁC CẤU TRÚC BÊN TRONG CỦA HẠT TINH BỘTSự sắp xếp này amyloza và amylopectin trong tinh bộthạt không được hiểu rõ hoàn toàn. Các "đóng gói" của cả haipolyme trong hạt tinh bột gốc không phải là ngẫu nhiên nhưng là rất có tổ chức.Khi bị nung nóng có mặt của nước, Tuy nhiên, bột hạttrở thành ít hơn nhiều đã ra lệnh. Điều này mất trật tự nội bộ xảy ra tạinhiệt độ khác nhau cho các loại khác nhau của tinh bột. Tùy thuộc vào cáctinh bột, nếu nó được đun nóng trong nước vô hạn định, nguồn gốc hạt nở racho đến khi cấu trúc của nó cuối cùng đã hư hoại, và amyloza và amylopectinđược phát hành thành một dung dịch nước đình chỉ.Phần lớn những gì được biết về cấu trúc bên tronglà kết quả của vi thẩm định một phầnhạt bị suy thoái. So với tinh thểkhu vực, các khu vực vô định hình của hạt nói chungsuy thoái dễ dàng hơn bởi acid và enzym, chẳng hạn nhưΑ-amylase. Hạt exhaustively được điều trị theo cách nàychứng minh một mô hình ringed tương tự với cácsự phát triển vòng trên một mảnh gỗ từ cây crosscutthân cây (hình 1-7). Mô hình này chỉ ra rằng các tinh thểvà các khu vực vô định hình của thay thế hạt.Đó suy nghĩ rằng này cấu hình kết quả từ xen kẽthời gian tăng trưởng và phần còn lại trong việc tổng hợpcủa hạt tinh bột (8).Như thảo luận trước đó, amylopectin là một phân tử lớnbao gồm hai quần thể riêng biệt của chuỗiđộ dài. Dây chuyền nhỏ được cho là ở đógần mà họ tương tác mạnh mẽ, kết quảtrong khu vực kết tinh khá rộng vàbố trí thường xuyên đối với mỗi người kháctrong suốt hạt. Các mô hình hình 1-8, mô tảsự sắp xếp của các phân tử amylopectinmột vòng sự tăng trưởng của một hạt tinh bột, cóđược đề xuất bởi Kainuma (9) và Pháp.Những radially hướng amylopectin "cụm" được cho là cũngđược liên kết với amyloza, AP trong suốt cáckhu vực tinh thể và vô định hình. Vị trí của amyloza trong vòng cáchạt vẫn là một trong những sự kiện không biết cần thiết để hoàn thành của chúng tôihình ảnh của cấu trúc bên trong của hạt tinh bột.

Kết quả (Việt) 2:

CẤU TRÚC NỘI BỘ CỦA TINH BỘT Granule
Việc bố trí các amylose và amylopectin trong tinh bột
hạt không hoàn toàn hiểu rõ. "Đóng gói" của hai
polymer trong hạt tinh bột có nguồn gốc không phải là ngẫu nhiên nhưng rất có tổ chức.
Khi đun nóng với sự hiện diện của nước, tuy nhiên, hạt tinh bột
trở nên ít nhiều đã ra lệnh. Điều này làm mất trật tự nội bộ xảy ra ở
nhiệt độ khác nhau với nhiều loại khác nhau của tinh bột. Tùy thuộc vào
tinh bột, nếu được làm nóng trong nước vô thời hạn, những con sóng hạt mẹ đẻ
cho đến khi cấu trúc của nó cuối cùng đã tan rã, và amylose và amylopectin
được thả vào một hệ thống treo có nước.
Phần lớn những gì được biết về cấu trúc nội bộ
là kết quả của việc đánh giá bằng kính hiển vi một phần
hạt bị suy thoái. So với tinh thể
, vùng vô định hình của các hạt thường
bị suy thoái một cách dễ dàng hơn bằng axit và các enzym, như
α-amylase. Hạt triệt được điều trị theo cách này
chứng minh một mô hình bao quanh tương tự như các
vòng tăng trưởng trên một mảnh cắt với gỗ từ cây
thân cây (Hình. 1-7). Mô hình này chỉ ra rằng các tinh thể
khu vực và vô định hình của thay thế hạt.
Người ta cho rằng cấu hình này kết quả từ xen kẽ
thời kỳ tăng trưởng và phần còn lại trong sự tổng hợp
của các hạt tinh bột (8).
Như đã thảo luận trước đó, amylopectin là một phân tử lớn
gồm hai quần thể riêng biệt của chuỗi
dài. Các chuỗi nhỏ hơn được cho là trong đó
gần mà chúng tương tác mạnh, kết quả
ở các vùng kết tinh là khá phong phú và
sắp xếp thường xuyên đối với nhau với
toàn hạt. Các mô hình trong hình 1-8, mô tả
sự sắp xếp của các phân tử amylopectin
trong một vòng tăng trưởng của hạt tinh bột, đã
được đề xuất bởi người Pháp và Kainuma (9).
Những amylopectin "cụm" xuyên tâm hướng cũng cho là
có liên quan đến hàm lượng amylose , được đan xen trong suốt
tinh thể và vùng vô định hình. Các vị trí của amylose trong
hạt vẫn là một trong những sự kiện chưa biết cần thiết để hoàn thành của chúng tôi
hình ảnh của cấu trúc bên trong của hạt tinh bột.