Sun-dried fermented cassava starch

Sun-dried fermented cassava starch presented higher gel hard-ness compared to non-oxidised oven-dried fermented cassava starch (Table 4). The increase observed in the gel hardness of sun-dried starch may be from increased hydrogen bonding due to the formation of carbonyl and carboxyl groups and a reduction in the size of amylose molecules due to oxidation promoted by UV light (sun-drying), as amylose molecules with intermediate weight had a greater ability to retrograde and form gels.

Kết quả (Việt) 1:

Sun-khô khoai mì lên men tinh bột trình bày cao gel cứng-ness so với phòng không oxidised lò nướng khô khoai mì lên men tinh bột (bảng 4). Sự gia tăng quan sát thấy ở độ cứng gel của sun-khô tinh bột có thể từ tăng hydro kết do sự hình thành của nhóm cacbonyl và carboxyl và giảm kích thước phân tử amyloza do quá trình oxy hóa thăng bằng ánh sáng UV (sun-khô), như amyloza phân tử với trọng lượng trung gian có một khả năng lớn hơn để ngược và tạo gel.

Kết quả (Việt) 2:

Sun-khô tinh bột sắn lên men được trình bày gel cao cứng Ness so với tinh bột không oxy hóa, lò sấy khô lên men sắn (Bảng 4). Sự gia tăng quan sát ở độ cứng gel của tinh bột phơi khô có thể được từ tăng liên kết hydro do sự hình thành của các nhóm cacbonyl và carboxyl và giảm kích thước của các phân tử amylose do quá trình oxy hóa thúc đẩy bởi ánh sáng tia cực tím (phơi khô), như phân tử amylose với trọng lượng trung gian có khả năng lớn hơn để ngược dòng và gel dạng.