Table 4.12. HACCP Audit Chart for R

Table 4.12. HACCP Audit Chart for Raw Milk (Critical Operation: Receival)
Potential Risk Critical Control Point Prevention, Control, and Monitoring Corrective Action
Presence of antibiotics Farm milk quality Delvo test ( 3.1%; Freezing
point less than −0.517◦C
Inform, standardize milk
Growth of spoilage microbes Plant sanitation
Refrigeration control
Visual inspection of vat, biotrace
swabbing
Re-wash, sanitize, check refrigeration
Separation of fat and lipolysis Agitation Visual check (odor, color) Mechanical problem
High microbial count Farm milk quality SPC < 150,000 CFU/mL Coliforms
< 100 CFU/mL
Inform, contact farm milk supplier
High thermoduric; Psychrotrophic count Farm milk quality Thermoduric < 20,000 CFU/mL;
Psychrotrophic < 10,000 CFU/mL
Inform, contact farm milk supplier

Kết quả (Việt) 1:

Table 4.12. HACCP Audit Chart for Raw Milk (Critical Operation: Receival)Potential Risk Critical Control Point Prevention, Control, and Monitoring Corrective ActionPresence of antibiotics Farm milk quality Delvo test (<0.002 g/mL) Inform, withhold productUnsatisfactory microbial quality Farm milk quality Direct microscopic count (<500,000clumps/mL)Inform, withhold productPoor organoleptic quality Farm milk quality Check aroma, color (fresh and clean) Reject milk for further processingNonstandard chemical composition Farm milk quality Fat > 3.2%; protein > 3.1%; Freezingpoint less than −0.517◦CInform, standardize milkGrowth of spoilage microbes Plant sanitationRefrigeration controlVisual inspection of vat, biotraceswabbingRe-wash, sanitize, check refrigerationSeparation of fat and lipolysis Agitation Visual check (odor, color) Mechanical problemHigh microbial count Farm milk quality SPC < 150,000 CFU/mL Coliforms< 100 CFU/mLInform, contact farm milk supplierHigh thermoduric; Psychrotrophic count Farm milk quality Thermoduric < 20,000 CFU/mL;Psychrotrophic < 10,000 CFU/mLInform, contact farm milk supplier

Kết quả (Việt) 2:

Bảng 4.12. HACCP Kiểm toán Biểu đồ cho Nguyên Milk (Operation Critical: Receival)
rủi ro tiềm năng kiểm soát tới hạn phòng chống Point, kiểm soát, giám sát và hành động sửa chữa
(? <0,002 g / mL) Sự hiện diện của kháng sinh chất lượng sữa trang trại kiểm tra Delvo Thông báo, giữ lại sản phẩm
đạt yêu cầu chất lượng sữa trang trại của vi sinh vật chất lượng số vi trực tiếp (<500.000
khối / mL)
Thông báo, giữ lại sản phẩm
kém chất lượng sữa trang trại chất lượng cảm quan Kiểm tra mùi thơm, màu sắc (tươi và sạch sẽ) Từ chối sữa để chế biến tiếp
phi tiêu chuẩn thành phần hóa học chất lượng sữa trang trại Fat> 3,2%; protein> 3,1%; Freezing
điểm ít hơn -0.517◦C
Thông báo, chuẩn hóa sữa
tăng trưởng của các vi khuẩn gây hư hỏng nhà máy vệ sinh môi trường
kiểm soát lạnh
Sự kiểm tra vat, biotrace
swabbing
Re rửa, vệ sinh, kiểm tra lạnh
tách chất béo và lipolysis kích động trực quan kiểm tra (mùi, màu sắc) vấn đề Cơ
vi sinh vật cao chất lượng sữa số trang trại SPC <150.000 CFU / mL Coliforms
<100 CFU / mL
Thông báo, liên hệ trang trại cung cấp sữa
thermoduric cao; Chất lượng sữa số trang trại Psychrotrophic Thermoduric <20.000 CFU / mL;
Psychrotrophic <10.000 CFU / mL
Thông báo, liên hệ với nhà cung cấp sữa trang trại