Starches were extracted from ginger

Starches were extracted from ginger and maize, and thereafter characterized based on their physicochemical properties. The
properties of starch from ginger were then compared with the starch from maize and the following results were obtained: Percentage
solubility for ginger at 80o
C was determined to be 0.9%, while for maize was 1.2%, the swelling power for ginger and maize at 80o
C gives
2.11% and 10.44% respectively. Foam capacity, emulsion capacity, pH, gelatinization temperature, and water holding capacity obtained
for ginger was 55, 5.7, 6.54, 78o
C, 90 while for maize was 52, 5.2 5.92, 72o
C, 93 respectively. The results obtained showed that the
physicochemical properties of ginger starch compares favourably with that from maize and is therefore a potential industrial starch
especially in the food industries.

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột đã được chiết xuất từ gừng và ngô, và sau đó đặc trưng dựa trên đặc tính hóa lý của họ. Các thuộc tính của tinh bột từ gừng sau đó được so sánh với tinh bột từ ngô và các kết quả đã đạt được: tỷ lệ phần trăm độ hòa tan cho gừng tại 80oC đã xác định 0.9%, trong khi đối với ngô là 1,2%, lượng sưng cho gừng và ngô tại 80oCung cấp cho C 2,11% và 10,44% tương ứng. Bọt khí công suất, công suất nhũ tương, pH, gelatinization nhiệt độ và nước đang nắm giữ năng lực thu được cho gừng là 55, 5.7, 6,54, 78oC, 90 trong khi đối với ngô là 52, 5.2 5.92, 72oC, 93 tương ứng. Kết quả thu được đã chỉ ra rằng các Các thuộc tính hóa lý của tinh bột gừng so sánh thuận lợi với điều đó từ ngô và do đó là tinh bột công nghiệp tiềm năng đặc biệt là trong các ngành công nghiệp thực phẩm.