FLAVOR VOLATILES FROM FATS AND OILS

FLAVOR VOLATILES FROM FATS AND OILS
Fats and oils are notorious for their role in the development of off-flavors through autoxidation, and the chemistry of lipid-derived flavors has been well-summarized . Aldehydes and ketones are the main volatiles from autoxidation, and these compounds can cause painty, fatty, metallic, papery, and candle-like flavors in foods when their concentrations are sufficiently high. However, many of the desirable flavors of cooked and processed foods derive from modest concentrations of these compounds
ED FATTY ACIDS

Kết quả (Việt) 1:

HƯƠNG VỊ VOLATILES TỪ CHẤT BÉO VÀ DẦUChất béo và dầu là nổi tiếng cho vai trò của họ trong việc phát triển ra hương vị thông qua autoxidation, và hóa học của chất béo có nguồn gốc hương vị đã được tổng kết đầy đủ. Andehit và xeton chính volatiles từ autoxidation, và các hợp chất này có thể gây painty, béo, kim loại, mong như giấy và nến giống như hương vị trong thực phẩm khi nồng độ của họ là đủ cao. Tuy nhiên, nhiều người trong số các hương vị hấp dẫn của thực phẩm nấu chín và chế biến lấy được từ khiêm tốn nồng độ của các hợp chấtCÁC AXIT BÉO ED

Kết quả (Việt) 2:

Chất bay hơi HƯƠNG VỊ TỪ MỠ VÀ DẦU
Chất béo và dầu được nổi tiếng cho vai trò của họ trong sự phát triển của off-hương vị qua autoxidation, và các chất hóa học của hương vị lipid có nguồn gốc đã được nổi tóm tắt. Andehit và xeton là những chất dễ bay hơi chủ yếu từ autoxidation, và các hợp chất này có thể gây ra thuộc về sơn, mỡ, kim loại, mỏng như giấy, và hương vị cây nến giống như trong thực phẩm khi nồng độ đủ cao. Tuy nhiên, nhiều hương vị hấp dẫn của các loại thực phẩm nấu chín và chế biến xuất phát từ nồng độ khiêm tốn của các hợp chất
ED BÉO axit