Ultrasonic techniques have long bee

Ultrasonic techniques have long been used in the
food industry both in food analysis and in food processing
and preservation. One can also use them in
order to increase the level of safety of food products.
In food technology primarily utilized is the ability of
ultrasonic waves with high power and low frequency
(20-100 kHz) to induce a cavitation effect, which affects
the physicochemical and biochemical properties
of the material, in particular the disintegration of the
cell structures [Kapturowska et al. 2011, Dolatowski
et al. 2007]. The action of acoustic waves (ultrasound)
on plant tissue causes a number of contractions, leading
to the removal of water and gives an effect similar
to “squeezing” of a sponge. This procedure contributes
to the formation of microscopic canals and improves
the capillary fl ow of osmotic solution to the
intercellular spaces of the dewatered material [Deng
and Zhao 2008]. In recent years, many studies have
been presented, using the sonication effect for osmotic
dehydration as an alternative enabling the execution
of the process at lower temperatures [Fernandes and
Rodrigues 2007].

Kết quả (Việt) 2:

Kỹ thuật siêu âm đã từ lâu đã được sử dụng trong các
ngành công nghiệp thực phẩm cả trong phân tích thực phẩm và chế biến thực phẩm
và bảo quản. Một cũng có thể sử dụng chúng trong
để tăng mức độ an toàn của sản phẩm thực phẩm.
Trong công nghệ thực phẩm chủ yếu được sử dụng là khả năng của
sóng siêu âm với công suất cao và tần số thấp
(20-100 kHz) để tạo ra một hiệu ứng tạo bọt, làm ảnh hưởng đến
các chất hóa lý và đặc tính sinh hóa
của vật liệu, đặc biệt là sự tan rã của các
cấu trúc tế bào [Kapturowska et al. 2011, Dolatowski
et al. 2007]. Các hành động của sóng âm (siêu âm)
trên mô thực vật gây ra một số cơn co, dẫn
đến việc loại bỏ các nước và cung cấp cho một hiệu ứng tương tự
để "ép" của một miếng bọt biển. Thủ tục này góp phần
vào việc hình thành kênh vi và cải thiện
các fl mao mạch ow dung dịch thẩm thấu vào
không gian bào của vật liệu khử nước [Đặng
và Zhao 2008]. Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu đã
được trình bày, sử dụng hiệu ứng sonication cho thẩm thấu
mất nước như một sự thay thế cho phép thực hiện
các quá trình ở nhiệt độ thấp [Fernandes và
Rodrigues 2007].