Steam jacketed kettles with sweepin

Steam jacketed kettles with sweeping mixers are normally considered as low in shear; plate
cookers as medium in shear; steam injection cookers, plate and flash coolers and milling
equipment as high, and homogenizers as extremely high in shear. This is a general statement, and
it is possible that a steam jacketed kettle may do as much damage to the starch granule over an
extended time as a homogenizer in short time. If it is necessary to homogenize a starchcontaining food product such as a pudding, it is common practice to homogenize before the
starch is cooked, as the suspended uncooked granules will pass through the homogenizer
unharmed. (Fig. 20).

Kết quả (Việt) 2:

Hơi ấm jacketed với máy trộn sâu rộng thường được coi là thấp trong cắt; tấm
bếp như vừa chịu cắt; Bếp hơi nước phun, tấm làm mát và đèn flash và phay
thiết bị cao, và pha trộn như cực kỳ cao chịu cắt. Đây là một tuyên bố chung, và
có thể là một hơi jacketed ấm có thể làm càng nhiều thiệt hại cho các hạt tinh bột trong một
thời gian kéo dài như một đồng hóa trong thời gian ngắn. Nếu nó là cần thiết để đồng nhất một sản phẩm thực phẩm starchcontaining như một bánh, người ta thường để đồng nhất trước khi
tinh bột được nấu chín, như các hạt lơ lửng chưa nấu chín sẽ đi qua đồng hóa
không hề hấn gì. (Hình. 20).