A number of vegetables are pickled

A number of vegetables are pickled in vinegar in the UK, such as beetroot, gherkins and cucumbers, onions, cabbage, walnuts and eggs. In some foods, the raw or cooked material is simply immersed in vinegar to effect preservation, but in others, additional processes such as pasteurisation are required to produce a palatable and safe end-product. For example, a typical process for pickled shredded beetroot would involve peeling of the beetroot, size grading and steam blanching (to inactivate the betanase enzyme which degrades the red pigment, betanin, in the presence of oxygen), shredding, filling the container with shredded beetroot and hot pickle brine, exhausting (to remove entrapped air), brine top-up to correct headspace level, steam flow closing and pasteurisation in a retort with water at 100°C.

Kết quả (Việt) 1:

Một số loại rau được ngâm trong giấm ở Anh, như củ cải đường, gherkins và dưa leo, hành tây, cải bắp, quả óc chó và trứng. Trong một số loại thực phẩm, vật liệu sống hoặc nấu chín chỉ đơn giản là được đắm mình trong dấm để có hiệu lực bảo tồn, nhưng trong những người khác, quá trình bổ sung như pasteurisation được yêu cầu để sản xuất một ngon và an toàn-sản phẩm cuối cùng. Ví dụ, một quá trình tiêu biểu cho ngâm củ cải đường shredded sẽ liên quan đến bóc của củ cải đường, kích cỡ chấm điểm và hơi máy nhúng nước (để hủy kích hoạt enzym betanase mà làm giảm các sắc tố đỏ, betanin, sự hiện diện của oxy), băm nhỏ, điền vào các container với shredded củ cải đường và nước muối dưa nóng, hết (để loại bỏ không khí entrapped), nước muối lên trên để điều chỉnh mức độ headspace, hơi chảy đóng cửa và pasteurisation trong một retort với nước ở 100 ° C.

Kết quả (Việt) 2:

Một số loại rau được ngâm trong dấm ở Anh, như củ dền, dưa chuột và dưa chuột, hành tây, bắp cải, quả óc chó và trứng. Trong một số loại thực phẩm, nguyên liệu thô hoặc nấu chín chỉ đơn giản là ngâm trong giấm để thực hiện bảo quản, nhưng ở những người khác, quá trình bổ sung như tiệt trùng Pasteur được yêu cầu để sản xuất một sản phẩm cuối cùng ngon miệng và an toàn. Ví dụ, một quá trình điển hình cho ngâm củ cải đường cắt nhỏ sẽ liên quan đến lột của củ cải đường, kích thước chấm điểm và -phương pháp chần hơi nước (để làm bất hoạt các enzym betanase đó làm giảm các sắc tố đỏ, betanin, trong sự hiện diện của oxy), băm nhỏ, điền vào các container với vụn củ cải đường và dưa muối nóng, mệt mỏi (để loại bỏ không khí kẹt), ngâm nước muối top-up đúng mức khoảng trống, hơi nước dòng chảy đóng cửa và tiệt trùng Pasteur trong một vặn lại với nước ở 100 ° C.