Example 3: Using Flash Profile (Com

Example 3: Using Flash Profile (Combined with
DoE) to Accelerate the First Stages of Research
Projects/Sensory Projects
This third example is part of Taréa’s PhD (Taréa 2005), who investigated
the relationships between the structural properties of apple puree and the
perception of its texture. In order to conduct this research, it was decided
not to work on real apple purees but to mimic purees by the way of gelled
particles dispersed in apple juice. This point was essential to accurately
control the structure and the rheological properties of the food matrix.
There are several ways to make such simulated purees and to change
their properties. At the time of that study, it was possible to play with four
physical variables in order to modify particle properties: their shape (when
obtained either by emulsification or crushing), their size (by adjusting
ultraturax speed), their firmness (by changing the Ca2+ concentration), and
their roughness (with presence/absence of cellulose).
When starting such a research project, however, and in the absence of
prior information on the effect of these physical variables (very few people
studied these types of structure/texture relationships before), one may won-
der if these variables are worthy of investigation and if a panel should be
trained to evaluate these products. In this case, making the fake purees
was long and tedious. It was thus decided first to run a sensory experi-
ment based on a flash profile evaluation of a first series of prototypes. As
in Example 1 described earlier, the products were prepared according to a
Plackett–Burman DoE with – and + levels of the four physical variables.

Kết quả (Việt) 1:

Example 3: Using Flash Profile (Combined with DoE) to Accelerate the First Stages of Research Projects/Sensory ProjectsThis third example is part of Taréa’s PhD (Taréa 2005), who investigatedthe relationships between the structural properties of apple puree and theperception of its texture. In order to conduct this research, it was decidednot to work on real apple purees but to mimic purees by the way of gelledparticles dispersed in apple juice. This point was essential to accuratelycontrol the structure and the rheological properties of the food matrix.There are several ways to make such simulated purees and to changetheir properties. At the time of that study, it was possible to play with fourphysical variables in order to modify particle properties: their shape (whenobtained either by emulsification or crushing), their size (by adjustingultraturax speed), their firmness (by changing the Ca2+ concentration), andtheir roughness (with presence/absence of cellulose). When starting such a research project, however, and in the absence ofprior information on the effect of these physical variables (very few peoplestudied these types of structure/texture relationships before), one may won-der if these variables are worthy of investigation and if a panel should betrained to evaluate these products. In this case, making the fake pureeswas long and tedious. It was thus decided first to run a sensory experi-ment dựa trên một flash hồ sơ đánh giá một loạt các mẫu thử nghiệm đầu tiên. Nhưở ví dụ 1 Mô tả trước đó, các sản phẩm đã được chuẩn bị theo mộtPlackett-Burma DoE với- và + cấp độ của các yếu tố vật lý 4.

Kết quả (Việt) 2:

Ví dụ 3: Sử dụng Flash Hồ sơ (Kết hợp với
DoE) để Đẩy nhanh các giai đoạn đầu tiên của nghiên cứu
Dự án / Sensory dự án
ví dụ thứ ba này là một phần của tiến sĩ Taréa của (Taréa 2005), người điều tra
các mối quan hệ giữa các thuộc tính cấu trúc của puree táo và
nhận thức của kết cấu của nó. Để tiến hành nghiên cứu này, nó đã quyết định
không làm việc trên Purees táo thật nhưng để bắt chước Purees bằng cách gel hóa
các hạt phân tán trong nước ép táo. Điểm này là cần thiết để chính xác
kiểm soát cấu trúc và các tính chất lưu biến của ma trận thực phẩm.
Có một số cách để làm cho Purees mô phỏng như vậy và thay đổi
tính chất của chúng. Tại thời điểm nghiên cứu rằng, nó đã có thể chơi với bốn
biến vật lý để sửa đổi các thuộc tính hạt: hình dạng của họ (khi
thu được bằng nhũ hoặc nghiền), kích thước của chúng (bằng cách điều chỉnh
tốc độ ultraturax), độ cứng của họ (bằng cách thay đổi Ca2 + tập trung), và
độ nhám của họ (với sự có mặt / vắng mặt của cellulose).
Khi bắt đầu như một dự án nghiên cứu, tuy nhiên, và trong sự vắng mặt của
thông tin trước về ảnh hưởng của các biến vật lý (rất ít người
nghiên cứu những loại cấu trúc / kết cấu các mối quan hệ trước đó), người ta có thể won-
der nếu các biến này là xứng đáng với điều tra và nếu một bảng điều khiển cần phải được
đào tạo để đánh giá các sản phẩm này. Trong trường hợp này, làm cho Purees giả
dài và tẻ nhạt. Do đó nó đã được quyết định đầu tiên chạy một nghiệm cảm giác
phát dựa trên đánh giá hồ sơ flash của một loạt đầu tiên của nguyên mẫu. Như
trong ví dụ 1 được mô tả trước đó, các sản phẩm đã được chuẩn bị theo một
Plackett-Miến DoE với - và + cấp độ của bốn biến thể chất.