The relative costs of treatments to

The relative costs of treatments to remove protein and polyphenols from beer vary over time. Systems dependent on single use PVPP have high revenue costs. But if small volumes are being treated then the capital cost of recovery systems is avoided. Silica xerogels were expensive but recent developments have seen prices falling. The most revenue cost effective treatment is probably gallotannin treatment combined with recoverable PVPP, but this will almost certainly require the use of a centrifuge to process tank bottoms and there is considerable capital cost in the recovery system. In the final assessment of which treatment to use, cost will be only one factor. Brewers will rely on their experience of the ways their beers behave to achieve the maximum stability required.
15.3.5 Hazes from other than protein or polyphenols
Haze in beer can sometimes be caused by carbohydrate or bacterial cell wall material or calcium oxalate. Attempts to remove these hazes at the maturation stage are usually failures. These hazes do not respond to stabilization treatments appropriate for proteins/ polyphenols. Beer hazes derived from carbohydrates or oxalate certainly can be controlled or eliminated by attention to raw materials or the conditions of mashing. Sufficient calcium must be present in the wort to precipitate oxalate from the malt or other grist materials.
The achievement of optimum starch conversion depends on adequate amylase levels in the malt but more especially on the attainment of gelatinization temperatures in the mash. This should result in no problems with -glucan hazes in beer. A low-temperature stand in the mash (< 50 ëC, 122 ëF) will possibly promote further breakdown of potentially troublesome polymeric -glucan or the use of bacterial or fungal -glucanase preparations may be advantageous (see Chapters 2 and 4). Hazes derived from bacterial cell walls originate from poorly prepared malt, which has developed gross bacterial contamination during germination. This should be avoided with proper specification and dealing with reputable maltsters. All these aspects are discussed in other parts of this book.

Kết quả (Việt) 1:

Các chi phí tương đối của phương pháp điều trị để loại bỏ các protein và polyphenol từ bia khác nhau theo thời gian. Hệ thống phụ thuộc vào sử dụng duy nhất PVPP có chi phí cao doanh thu. Nhưng nếu khối lượng nhỏ đang được điều trị sau đó chi phí vốn của phục hồi hệ thống tránh được. Silica xerogels được đắt tiền nhưng phát triển gần đây đã thấy giá rơi xuống. Hầu hết doanh thu hiệu quả chi phí điều trị có thể là gallotannin điều trị kết hợp với PVPP có thể phục hồi, nhưng điều này gần như chắc chắn sẽ phải sử dụng một máy ly tâm để quá trình tăng đáy và đó là đáng kể chi phí vốn trong hệ thống phục hồi. Trong đánh giá cuối cùng mà điều trị sử dụng, chi phí sẽ là chỉ có một yếu tố. Brewers sẽ dựa vào kinh nghiệm của họ trong những cách cư xử của bia để đạt được sự ổn định tối đa yêu cầu.15.3.5 hazes từ khác hơn so với protein hoặc polyphenolCác đám mây trong bia đôi khi có thể được gây ra bởi vật liệu bào carbohydrate hoặc vi khuẩn hoặc canxi oxalat. Các nỗ lực để loại bỏ các hazes ở giai đoạn trưởng thành thường là thất bại. Các hazes không đáp ứng với ổn định phương pháp điều trị thích hợp cho protein / polyphenol. Bia hazes bắt nguồn từ carbohydrate hoặc oxalat chắc chắn có thể được kiểm soát hoặc loại bỏ bởi sự chú ý đến nguyên liệu hoặc các điều kiện mashing. Đủ canxi phải có mặt ở wort kết tủa oxalat từ mạch Nha hoặc khác vật liệu tiêm độ của sợi.Thành tích tối ưu tinh bột biến phụ thuộc vào mức độ đầy đủ amylase trong mạch nha nhưng hơn đặc biệt là trên đạt được gelatinization nhiệt độ trong mash. Điều này sẽ dẫn đến không có vấn đề với - glucan hazes trong bia. Một đứng nhiệt độ thấp trong mash (< 50 ëC, 122 ëF) sẽ có thể thúc đẩy hơn nữa phân tích về polymer có khả năng khó chịu - glucan hoặc sử dụng chế phẩm vi khuẩn hoặc nấm - glucanase có thể thuận lợi (xem chương 2 và 4). Hazes có nguồn gốc từ thành tế bào vi khuẩn có nguồn gốc từ mạch Nha kém chuẩn bị, mà đã phát triển tổng ô nhiễm do vi khuẩn trong nảy mầm. Điều này cần phải được tránh với đặc điểm kỹ thuật thích hợp và đối phó với maltsters có uy tín. Tất cả các khía cạnh được thảo luận trong các phần khác của cuốn sách này.

Kết quả (Việt) 2:

Các chi phí tương đối của các phương pháp điều trị để loại bỏ protein và polyphenol từ bia thay đổi theo thời gian. Hệ thống phụ thuộc vào việc sử dụng PVPP đơn có chi phí doanh thu cao. Nhưng nếu khối lượng nhỏ đang được điều trị thì chi phí vốn của hệ thống thu hồi là tránh. Xerogels Silica là đắt nhưng sự phát triển gần đây đã thấy giá cả giảm. Việc điều trị có hiệu quả chi phí doanh thu nhất có lẽ là gallotannin điều trị kết hợp với PVPP thu hồi, nhưng điều này gần như chắc chắn sẽ đòi hỏi việc sử dụng một máy ly tâm để xử lý đáy bể và có chi phí vốn đáng kể trong hệ thống phục hồi. Trong đánh giá cuối cùng trong đó xử lý để sử dụng, chi phí sẽ chỉ có một yếu tố. Brewers sẽ dựa trên kinh nghiệm của họ trong những cách loại bia của họ hành xử để đạt được sự ổn định tối đa yêu cầu.
15.3.5 Hazes từ khác hơn so với protein hoặc chất polyphenol
Haze trong bia đôi khi có thể được gây ra bởi vi khuẩn carbohydrate hoặc chất liệu thành tế bào hoặc calcium oxalate. Những cố gắng để loại bỏ các hazes ở giai đoạn trưởng thành thường là thất bại. Những hazes không đáp ứng với điều trị ổn định phù hợp với các protein / polyphenol. Hazes bia có nguồn gốc từ carbohydrates hoặc oxalate chắc chắn có thể được kiểm soát hoặc loại trừ bằng cách chú ý đến nguyên vật liệu hoặc các điều kiện của nghiền. Đủ canxi phải có mặt trong dịch nha để kết tủa oxalat từ mạch nha lúa mạch hoặc các vật liệu khác.
Việc đạt được chuyển đổi tinh bột tối ưu phụ thuộc vào nồng độ amylase đầy đủ trong malt nhưng đặc biệt hơn là vào việc đạt được nhiệt độ hồ hóa trong mash. Điều này sẽ dẫn đến không có vấn đề với hazes -glucan trong bia. A đứng ở nhiệt độ thấp trong mash (<50 EC, 122 EF) có thể sẽ thúc đẩy sự cố hơn nữa các tiềm năng phiền polyme -glucan hoặc việc sử dụng vi khuẩn hay nấm chuẩn bị -glucanase có lợi (xem Chương 2 và 4). Hazes bắt nguồn từ thành tế bào vi khuẩn có nguồn gốc từ mạch nha chuẩn bị kém, mà đã phát triển tổng nhiễm khuẩn trong quá trình nảy mầm. Điều này sẽ tránh được với đặc điểm kỹ thuật phù hợp và đối phó với maltsters có uy tín. Tất cả những khía cạnh được thảo luận trong các phần khác của cuốn sách này.