There are two reasons for wrapping

There are two reasons for wrapping or glazing a
seafood product. One is to prevent oxidation (rancidity)
and the other is to prevent dehydration
(freezer burn).
Although fish is nutritious because of its high
polyunsaturated fat content, these same polyunsaturated
fats are a disadvantage in freezing fish
products. Polyunsaturated fats are more prone to
oxidation than the saturated fats found in other
meats. Consequently, red meat and poultry usually
can be kept under frozen storage longer than fish
products. Most of the oxidation problem can be
overcome by wrapping or glazing the product to
keep the air out, and lowering the temperature as
much as possible.
Dehydration, or loss of moisture, can create a
dry, tough product as well as speed up the oxidation
process. This also can be prevented by wrapping or
glazing the product to prevent moisture from
evaporating. Frost-free freezers can remove a considerable
amount of moisture from a product in a
short period of time unless the product is properly
protected.
The best wrapping materiai to use is one that
prevents both oxygen penetration and water vapor
loss. Plastic wraps, aluminum foils, freezer paper
and wax cartons all do a good job. Plastic wraps
probably are the most functional. If individual pieces
of fish are tightly wrapped, most of the air can be
excluded, Air pockets cause oxidation and dehydration
and slow down the freezing process. Polyethylene
"poly" bags are popular and do a good job of
preventing dehydration but are not satisfactory for
excluding air. Most of the "cling" wraps are Tore
restrictive to air transfer. Wrapping individual fillets
or chunks in cling wrap, then storing them in freezer
paper or poly bags, is the optimum means of
protecting seafoods. Another very satisfactory way
to freeze fish fillets, stea~s or chunks is in a plastic
bag in which all the air has been forced out. Load
the bag in a sink full of cold water. Hold the fish in
the closed end, and when the bag is brought upside
down out of the water, a vaccum is created as the
water runs out. Seal the bag and place it in the
freezer. For ease in defrosting, freeze just enough
seafood in each bag for one recipe preparation.
Glazing is the process of applying a thin ice film
over the product. After fish and shellfish have been __
frozen, they are dipped into cool water (in some
instances corn starch or corn syrup is added). The
water freezes on the product and forms a glaze.
Glazes are an excellent means of preventing oxidation
and dehydration, but they are fragile and must
be handled carefully. After glazing, the product
should be wrapped in freezer paper or stored in a
plastic bag.
Freezing Shrimp
Shrimp can be frozen cooked or raw, with the
shell on or off. Maximum storage life and quality
usually can be obtained by freezing what are
commonly called "green headless" shrimp (raw,
shell-on tails). The shell offers extra protection
against oxidation and dehydration. Shell-on shrimp
should be frozen in waxed cartons, plastic containers
or heavy plastic bags that will not be punctured
by the shells. After a thorough washing, the shrimp
are placed in the container and frozen. After freezing
(4 to 8 hours, depending on the package size
and temperature), the plastic containers or wax
cartons should be filled with cold water and refrozen.
This will exclude the air and create a protective
coating for the shrimp. Some methods involve
freezing shrimp in water. This can produce a
"mushy" shrimp and delay freezing times. If you
choose to freeze shrimp in this manner, pack the
shrimp with ice, then fill the container with water.
This w~ll speed up freezing time.
Piastic bags of shrimp can be formed to fit
existing freezer space and save space in the
freezer. To glaze shrimp in plastic bags, first freeze
?he shrimp in the bags, then pour enough cold water
into the bags to cover all surfaces of the shrimp, and
refreeze. This process can be repeated as needed
during the storage period.
Shrimp usually are available year-round, but
peak supply and lowest prices occur between July
and October. Frozen in the manner described and
maintained at proper temperatures, shrimp can be
stored from 8 to 12 months with no significant
changes in quality.
Freezing Fish
Fish are marketed in various forms:
1. In-the-round- Whole, intact fish just as they
come out of the water. Allow 1 pound per
serving.
2. Drawn - Entrails and sometimes gills removed.
Allow 1 pound per serving.
3. Dressed- Entrails and scales removed. The
head, fins and tail may or may not be re- L moved. Allow 1 pound per serving.
4. Fillets, chunks and steaks - Fillets with or
without the skin on are usually boneless
portions removed from the sides of the fish.
Chunks and steaks are made by cutting cross
sections of the fish; these contain segments
of the backbone. Allow one-third pound per
serving.
Fish should not be frozen in-the-roun

Kết quả (Việt) 1:

Có hai lý do cho gói hoặc kính lắp mộtsản phẩm thủy sản. Một là để ngăn chặn quá trình oxy hóa (bị ôi)và khác là để ngăn ngừa mất nước(tủ đông ghi).Mặc dù cá bổ dưỡng do cao của nónội dung chất béo không bão hòa đa, các giống không bão hòa đachất béo là một bất lợi ở đông cásản phẩm. Chất béo không bão hòa đa có nhiều dễ bịquá trình oxy hóa hơn các chất béo bão hòa được tìm thấy trong khácCác loại thịt. Do đó, thịt đỏ, gia cầm thông thườngcó thể được lưu giữ dưới đông lạnh lí so với cásản phẩm. Hầu hết các vấn đề quá trình oxy hóa có thểkhắc phục bằng cách gói hoặc mạ các sản phẩmgiữ cho không khí ra ngoài, và giảm nhiệt độ nhưnhiều càng tốt.Mất nước, hoặc mất mát của độ ẩm, có thể tạo ra mộtsản phẩm khô, khó khăn cũng như tăng tốc độ quá trình oxy hóaquá trình. Điều này cũng có thể được ngăn chặn bởi gói hoặcmạ các sản phẩm để ngăn chặn độ ẩm từbốc hơi. Tủ vải có thể loại bỏ một đáng kểsố tiền của độ ẩm từ một sản phẩm trong mộtngắn thời gian trừ khi sản phẩm đúng cáchbảo vệ.Điều tốt nhất gói kim sử dụng là một trong đóngăn ngừa xâm nhập oxy và hơi nướcgiảm cân. Nhựa kết thúc tốt đẹp, nhôm lá, tủ đông giấyvà sáp hộp tất cả làm một công việc tốt. Nhựa kết thúc tốt đẹpcó lẽ là chức năng nhất. Nếu miếng cá nhâncủa cá được gói chặt chẽ, hầu hết không khí có thểbị loại trừ, túi khí gây ra quá trình oxy hóa và mất nướcvà làm chậm quá trình đóng băng. Polyethylene"nhiều" túi phổ biến và làm một công việc tốtngăn ngừa mất nước, nhưng là không thỏa đáng chokhông bao gồm máy. Hầu hết các "bám" kết thúc tốt đẹp là Torehạn chế máy chuyển. Gói philê cá nhânhoặc khối trong bám quấn, sau đó lưu trữ chúng trong tủ đátúi giấy hoặc poly, là phương tiện tối ưubảo vệ hải sản. Một cách khác rất khả quanđể đông cá philê, stea ~ s hoặc khối là một nhựatúi trong mà tất cả không khí đã bị buộc phải ra ngoài. Tải trọngtúi trong một sink đầy nước lạnh. Giữ các loài cá trongcuối cùng đóng cửa, và khi các túi đưa lộn ngượcxuống ra khỏi nước, một chân không được tạo ra như cácnước chảy. Con dấu túi và đặt nó trong cácTủ đông. Để dễ dàng trong nặn, đóng băng vừa đủHải sản tại mỗi túi cho một công thức chuẩn bị.Kính là quá trình áp dụng một bộ phim băng mỏngtrên sản phẩm. Sau khi cá và sò ốc đã __đông lạnh, họ được nhúng vào nước lạnh (trong một sốtrường hợp tinh bột ngô hoặc xi-rô ngô được thêm vào). Cácnước đóng băng trên các sản phẩm và các hình thức một men.Men là một phương tiện tuyệt vời của ngăn ngừa quá trình oxy hóavà mất nước, nhưng họ là dễ vỡ và phảiđược xử lý cẩn thận. Sau khi lắp kính, các sản phẩmnên được bọc trong tủ đông giấy hoặc lưu trữ trong mộttúi nhựa.Đóng băng các tômTôm có thể được đông lạnh nấu chín hoặc nguyên, với cácvỏ hoặc tắt. Lưu trữ tối đa cuộc sống và chất lượngthường có thể được thu được bằng cách đóng băng là gìthường được gọi là "màu xanh lá cây không đầu" tôm (nguyên,vỏ trên đuôi). Vỏ bảo vệ phụchống oxy hóa và mất nước. Vỏ trên tômnên được đông lạnh trong được bôi sáp lên hộp, thùng nhựahoặc nặng túi nhựa không sẽ thủngbởi vỏ. Sau khi một rửa kỹ lưỡng, tômđược đặt trong các thùng chứa và đông lạnh. Sau khi đóng băng(4-8 giờ, tùy thuộc vào kích thước góivà nhiệt độ), thùng nhựa hoặc sáphộp nên được làm đầy với nước lạnh và đông.Điều này sẽ loại trừ không khí và tạo ra một lớp bảo vệSơn cho tôm. Một số phương pháp liên quan đếnđóng băng các tôm trong nước. Điều này có thể sản xuất một"đồ ăn mềm" tôm và chậm trễ đóng băng thời gian. Nếu bạn chọn để đóng băng các tôm theo cách này, gói cáctôm với nước đá, sau đó điền vào các container với nước.Này w ~ ll tăng tốc độ đóng băng thời gian.Piastic túi của tôm có thể được thành lập để phù hợp vớihiện có tủ đông space và tiết kiệm không gian trong cácTủ đông. Để men tôm trong túi nhựa, lần đầu tiên đóng băng? Anh tôm trong túi, sau đó đổ đủ nước lạnhvào trong túi để trang trải tất cả các bề mặt của tôm, vàrefreeze. Quá trình này có thể được lặp đi lặp lại khi cần thiếttrong thời gian lưu trữ.Tôm thường có sẵn quanh năm, nhưngđỉnh cao cấp và mức giá thấp nhất xảy ra giữa ngàyvà tháng mười. Đông lạnh trong cách miêu tả vàduy trì ở nhiệt độ thích hợp, tôm có thểlưu trữ từ 8 đến 12 tháng với không quan trọngnhững thay đổi trong chất lượng.Cho cá đông đáCá được bán tại các hình thức khác nhau:1. trong-the-vòng-toàn bộ, cá còn nguyên vẹn chỉ là họđi ra khỏi nước. Cho phép 1 pound mỗiphục vụ.2. rút ra - ruột và đôi khi có thể mang loại bỏ.Cho phép 1 bảng Anh cho mỗi phục vụ.3. Dressed-ruột và vảy gỡ bỏ. Cácđứng đầu, vây và đuôi có thể hoặc có thể không được tái-L di chuyển. Cho phép 1 bảng Anh cho mỗi phục vụ.4. philê, khối và nướng - philê với hoặcNếu không có da mặt là thường không xươngphần ra khỏi mặt của cá.Khối và nướng được thực hiện bằng cách cắt chéophần cá; chúng chứa các phân đoạncủa xương sống. Cho phép một phần ba pound mỗiphục vụ.Cá không nên được đông lạnh trong các g

Kết quả (Việt) 2:

Có hai lý do cho gói hoặc kính một
sản phẩm thủy sản. Một là để ngăn chặn quá trình oxy hóa (ôi)
và hai là để tránh mất nước
(tủ đông bỏng).
Mặc dù cá rất bổ dưỡng vì cao
hàm lượng chất béo không bão hòa đa, những polyunsaturated cùng
chất béo là một bất lợi trong đông cá
sản phẩm. Chất béo không bão hòa đa là dễ bị
oxy hóa hơn so với chất béo bão hòa được tìm thấy trong các
loại thịt. Do đó, thịt đỏ và thịt gia cầm thường
có thể được lưu giữ dưới sự bảo quản đông lạnh lâu hơn so với cá
sản phẩm. Hầu hết các vấn đề oxy hóa có thể được
khắc phục bằng cách gói hoặc kính các sản phẩm để
giữ cho không khí ra ngoài, và hạ thấp nhiệt độ như
nhiều càng tốt.
Mất nước, hoặc mất độ ẩm, có thể tạo ra một
, sản phẩm khó khăn khô cũng như tăng tốc độ quá trình oxy hóa
quá trình. Điều này cũng có thể được ngăn ngừa bằng cách gói hoặc
kính sản phẩm để ngăn độ ẩm
bay hơi. Tủ đông sương giá có thể loại bỏ một đáng kể
lượng độ ẩm từ một sản phẩm trong một
thời gian ngắn trừ khi sản phẩm là đúng cách
bảo vệ.
Các gói materiai tốt nhất để sử dụng là một trong đó
ngăn chặn sự thâm nhập cả oxy và hơi nước
mất. Chăn plastic, lá nhôm, giấy tủ đông
và hộp sáp tất cả làm một công việc tốt. Chăn plastic
có lẽ là những chức năng nhất. Nếu miếng cá nhân
của cá được quấn chặt, hầu hết không khí có thể được
loại trừ, túi khí gây ra quá trình oxy hóa và mất nước
và làm chậm quá trình đông lạnh. Polyethylene
"poly" túi được phổ biến và làm tốt công việc của
việc ngăn ngừa mất nước nhưng không thỏa đáng cho
trừ không khí. Hầu hết các kết thúc tốt đẹp "bám" được Tore
hạn chế để chuyển khí. Gói philê cá nhân
hoặc khối trong bám bọc, sau đó lưu trữ chúng trong tủ lạnh của
giấy hoặc túi poly, là phương tiện tối ưu
bảo vệ hải sản. Một cách rất thỏa đáng
để đông philê cá, stea ~ s hoặc khối là trong một nhựa
túi trong đó tất cả không khí đã bị buộc phải rời khỏi. Tải
túi vào trong bồn rửa đầy nước lạnh. Giữ cá ở
cuối đóng cửa, và khi túi được đưa ngược
xuống khỏi mặt nước, một chân không được tạo ra khi các
nước chạy ra ngoài. Gắn kín túi và đặt nó trong
tủ đông. Để dễ dàng trong rã đông, đóng băng chỉ đủ
hải sản trong mỗi túi để chuẩn bị cho một công thức.
Kính lắp là quá trình của việc áp dụng một bộ phim băng mỏng
trên sản phẩm. Sau khi cá và động vật có vỏ đã được __
đông lạnh, họ được nhúng vào nước lạnh (trong một số
tinh bột ngô trường hoặc siro ngô được thêm vào). Các
nước đóng băng trên sản phẩm và tạo men.
Men là một phương tiện tuyệt vời của việc ngăn ngừa quá trình oxy hóa
và mất nước, nhưng họ rất mỏng manh và cần phải
được xử lý cẩn thận. Sau kính, sản phẩm
nên được bọc trong giấy tủ đông hoặc được lưu trữ trong một
túi nhựa.
Freezing Tôm
Tôm có thể được đông lạnh nấu chín hoặc sống, với
vỏ hoặc tắt. Thời gian bảo quản tối đa và chất lượng
thường có thể thu được bằng cách đóng băng được những gì
thường được gọi là "không đầu xanh" tôm (nguyên liệu,
vỏ đuôi). Vỏ cung cấp thêm bảo vệ
chống lại quá trình oxy hóa và mất nước. Vỏ tôm
nên được đông lạnh trong thùng giấy sáp, hộp nhựa
hoặc túi nhựa nặng đó sẽ không được thủng
bởi đạn pháo. Sau khi rửa kỹ lưỡng, tôm
được đặt trong các container và đông lạnh. Sau khi đóng băng
(4-8 giờ, tùy thuộc vào kích thước gói
và nhiệt độ), các hộp nhựa hoặc sáp
thùng carton cần được lấp đầy với nước lạnh và đông lạnh trở lại.
Điều này sẽ loại trừ không khí và tạo ra một bảo vệ
sơn cho tôm. Một số phương pháp liên quan đến việc
đóng băng tôm trong nước. Điều này có thể sản xuất một
tôm "ủy mị" và trì hoãn thời gian đóng băng. Nếu bạn
chọn để đóng băng tôm theo cách này, gói
tôm với nước đá, sau đó điền vào các container với nước.
Đây w ~ sẽ tăng tốc thời gian đóng băng.
Piastic túi của tôm có thể được hình thành để phù hợp với
không gian tủ đông hiện hữu và tiết kiệm không gian trong
tủ đông . Để men tôm trong túi nhựa, đầu tiên đóng băng
? Ông tôm trong túi, sau đó đổ đủ nước lạnh
vào túi để trang trải tất cả các bề mặt của tôm, và
đông lạnh lại. Quá trình này có thể được lặp đi lặp lại khi cần thiết
trong quá trình lưu trữ thời kỳ.
Tôm thường có sẵn quanh năm, nhưng
nguồn cung cấp đỉnh cao và giá thấp nhất xảy ra giữa tháng Bảy
và tháng Mười. Đông lạnh theo cách mô tả và
duy trì ở nhiệt độ thích hợp, tôm có thể được
lưu trữ 8-12 tháng không có ý nghĩa
thay đổi về chất lượng.
Freezing Cá
Cá được bán trên thị trường dưới các hình thức khác nhau:
1. In-the-round- Tổng số, cá nguyên vẹn giống như họ
đi ra khỏi nước. Cho phép 1 pound mỗi
phục vụ.
2. Rút - ruột và đôi khi mang loại bỏ.
Cho phép 1 pound mỗi khẩu phần.
3. Dressed- ruột và vảy gỡ bỏ. Những
người đứng đầu, vây và đuôi có thể hoặc không thể được tái L di chuyển. Cho phép 1 pound mỗi phục vụ.
4. Philê, khối và nướng - philê có hoặc
không có da trên thường không xương
phần loại bỏ từ các mặt của cá.
Chunks và nướng được thực hiện bằng cách cắt chéo
phần của cá; các chứa phân đoạn
của xương sống. Cho phép cân một phần ba cho mỗi
phục vụ.
Cá không nên để lạnh in-the-roun