The reason for the lower values of

The reason for the lower values of c
p below freezing is that the specific heat of ice is about one half
of that of the liquid water. This also partly explains the higher thawing times of foods as compared to
their freezing times.
Heldman (1975) proposed the following equation to estimate the specific heat of foodstuffs using
the mass fraction of its constituents (water, protein, fat, carbohydrate, and ash):

Kết quả (Việt) 1:

Lý do cho các giá trị thấp hơn của cp thấp dưới điểm đông là nhiệt trong băng là về một nửatrong đó nước. Điều này cũng phần nào giải thích thời tan cao hơn của loại thực phẩm như so vớithời gian đóng băng của họ.Heldman (1975) đề xuất phương trình sau đây để ước tính nhiệt trong thực phẩm bằng cách sử dụngphần nhỏ khối lượng của các thành phần (nước, protein, chất béo, carbohydrate, và tro):

Kết quả (Việt) 2:

Lý do cho việc giảm giá trị của c
p dưới đông là nhiệt dung riêng của nước đá là khoảng một nửa
là của các nước ở dạng lỏng. Điều này cũng phần nào giải thích những lần tan cao hơn các loại thực phẩm so với
lần đóng băng của họ.
Heldman (1975) đề xuất các phương trình sau đây để ước tính nhiệt dung riêng của thực phẩm bằng cách sử dụng
các phần khối lượng của các thành phần của nó (nước, protein, chất béo, carbohydrate, và tro ):