The aim of the study was to analyze

The aim of the study was to analyze the proximate composition of Dragon fruit (Hylocereus undatus)
and to develop dragon fruit jelly to assess its prospect in marketability. The proximate analysis showed
moisture 87.90±0.03%, ash 87.90±0.03%, reducing sugar 4.50±0.04%, non-reducing sugar
3.50±0.01%, total sugar 8.00±0.01%, total soluble solid 11±0.13%, pH 4.20±0.02%, acidity
0.45±0.01% and vitamin-C 9.90±0.04%. Then the dragon fruit jelly was prepared with standard
formulation (0.05%, 0.1% and 1.5% of pectin) was analyzed for its nutritional composition with
standard method. The three samples contained more or less similar nutritional compositions. The
products were stored at ambient temperature (27 0C to 34 0C) for a period of 6 months and quality
parameters were assessed. During storage the changes in color, flavor, odor, TSS and pH was
observed. No special change of ingredients was found during first 4 months of storage and a little
change of pH was observed after 4th months. A taste panel consisting of 10 panelists adjudged the
acceptability of the samples. The consumer preferences were measured by statistical analysis. Among
the samples jelly containing 1.5% pectin secured the highest score for color, flavor, turbidity and
overall acceptability.

Kết quả (Việt) 1:

Mục đích của nghiên cứu là để phân tích thành phần proximate của trái thanh long (với undatus)và để phát triển dragon fruit jelly để đánh giá khách hàng tiềm năng của mình trong tiếp thị. Proximate phân tích cho thấyđộ ẩm 87.90±0.03%, Tro 87.90±0.03%, giảm đường 4.50±0.04%, không làm giảm đường3.50±0.01%, đường tổng 8.00±0.01%, tổng cộng hòa tan rắn 11±0.13%, pH 4.20±0.02%, nồng độ axit0.45±0.01% và vitamin C 9.90±0.04%. Sau đó dragon fruit jelly đã được chuẩn bị với tiêu chuẩnxây dựng (0,05%, 0,1% và 1,5% của pectin) được phân tích thành phần dinh dưỡng của nó vớiphương pháp tiêu chuẩn. Ba mẫu chứa nhiều hay ít tương tự như các thành phần dinh dưỡng. Cácsản phẩm được lưu trữ ở nhiệt độ môi trường xung quanh (27 0C 34 0C) trong thời gian 6 tháng và chất lượngCác thông số được đánh giá. Trong thời gian lưu trữ những thay đổi trong màu sắc, hương vị, mùi, TSS và độ pHquan sát. Không có thay đổi đặc biệt của các thành phần được tìm thấy trong 4 tháng đầu lưu trữ và một chútthay đổi độ pH được quan sát thấy sau 4 tháng. Một bảng điều khiển hương vị bao gồm 10 panelists adjudged cácacceptability của các mẫu. Sở thích của người tiêu dùng đã được đo bằng các phân tích thống kê. Trong số cácthạch mẫu có chứa pectin 1,5% bảo đảm số điểm cao nhất cho màu sắc, mùi vị, độ đục vàacceptability tổng thể.

Kết quả (Việt) 2:

Mục đích của nghiên cứu là để phân tích các thành phần xa của Thanh long (Hylocereus undatus)
và để phát triển con rồng thạch hoa quả để đánh giá triển vọng của nó trong tiếp thị. Những phân tích gần cho thấy
độ ẩm 87.90 ± 0.03%, tro 87.90 ± 0.03%, đường khử 4,50 ± 0,04%, không đường khử
3,50 ± 0,01%, tổng lượng đường trong 8,00 ± 0,01%, tổng số hòa tan rắn 11 ± 0,13%, pH 4,20 ± 0,02%, nồng độ axit
0,45 ± 0,01% và vitamin C 9,90 ± 0,04%. Sau đó, thạch thanh long đã được chuẩn bị với các tiêu chuẩn
xây dựng (0,05%, 0,1% và 1,5% của pectin) được phân tích thành phần dinh dưỡng của nó với
phương pháp tiêu chuẩn. Ba mẫu chứa ít nhiều tương tự như thành phần dinh dưỡng. Các
sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ môi trường xung quanh (27 0C đến 34 0C) trong thời hạn 6 tháng và chất lượng
các thông số được đánh giá. Trong thời gian lưu trữ các thay đổi về màu sắc, hương vị, mùi, TSS và pH được
quan sát thấy. Không có thay đổi đặc biệt của các thành phần được tìm thấy trong 4 tháng đầu lưu trữ và một chút
thay đổi của pH được quan sát thấy sau tháng thứ 4. Một bảng điều khiển vị gồm 10 tham luận tuyên các
sự chấp nhận của các mẫu. Các sở thích của người tiêu dùng đã được đo bằng phân tích thống kê. Trong số
các mẫu thạch chứa 1,5% pectin bảo đảm số điểm cao nhất cho màu sắc, hương vị, độ đục và
chấp nhận tổng thể.