items in other courses. Since the r

items in other courses. Since the restaurant has excess capacity during this
time period, it should be an item which customers are willing to come to the
restaurant for even at slow times in order to enjoy it and also it should be
an item that can stimulate customers to consume additional items such as
desserts.
The basic principles under menu re-engineering can be expanded further
to restaurant operation strategies and can be illustrated by the following
pizza parlor example. In a popular pizza parlor, pizza menus offered during
busy periods and slow periods are different. During busy periods, only a lim-
ited menu is available and no customization is allowed. The pizzas offered
during this period produce high contribution per seat hour. During slow
periods, however, not only is an extensive list of menu items available but
also customers can get their pizzas in the way they want them. Hence, cus-
tomers who want some particular pizzas or some special style pizzas will
be encouraged to come in during slow periods and they do. For these cus-
tomers, getting the pizza in the way they want it can be more important than
the time period during which they want to dine. From restaurants’ perspec-
tives, this is an effective way to move excess demand from busy periods to
slow periods. Some pizza restaurants go further and offer special events such
as “cook your own pizza,” targeting children and housewives to stimulate
demand during slow periods.

Variable Pricing
The driving principle of variable pricing is the same as that for the customeror market-driven approach, which is charging different prices to different segments of customers for essentially the same product or service since the perceived value of the product or service is different across different customer segments. The revenue enhancement potential of variable pricing, compared to fixed pricing where one price is charged to all customers, is well illustrated in Figure 16.2. The shaded area under the price-demand curve corresponds to the amount of revenue generated.
In order for variable pricing to lead to intended revenue enhancement, it
is crucial that there are rate fences between different rate categories to ensure
that the customers willing to pay high prices cannot take advantage of the
lower prices intended for customers who are not willing to pay the high
prices. A great example of such a rate fence is the Saturday night stayover
requirement for lower prices in the airline industry. Airline customers can be
segmented largely into business travelers and leisure travelers by the crite-
rion of the willingness to pay price. The former type of customer is willing
to pay more than the latter type of customer. When an airplane is expected
not to sell out with high rate paying business travelers only, the airline makes
seats available to leisure travelers as well but at lower prices due to their lower
level of willingness to pay.

Kết quả (Việt) 1:

khoản mục trong các khóa học khác. Kể từ khi nhà hàng đã vượt quá sức chứa trong thời gian này khoảng thời gian, nó phải là một mục mà khách hàng đang sẵn sàng để đi đến các Nhà hàng cho ngay cả thời điểm chậm để thưởng thức nó và cũng là nó nên một mục mà có thể kích thích các khách hàng tiêu thụ mặt hàng bổ sung chẳng hạn như món tráng miệng. Các nguyên tắc cơ bản theo đơn lại kỹ thuật có thể được mở rộng hơn nữa đến nhà hàng hoạt động chiến lược và có thể được minh họa bởi sau đây Các ví dụ parlor pizza. Trong một tiệm pizza phổ biến, thực đơn bánh pizza cung cấp trong thời gian thời gian bận rộn và thời gian chậm là khác nhau. Trong suốt thời gian bận rộn, chỉ là một lim-ited trình đơn có sẵn và tùy biến không được cho phép. Pizza được cung cấp trong thời gian này sản xuất cao đóng góp cho một chỗ ngồi giờ. Trong thời gian chậm thời gian, Tuy nhiên, không chỉ là một danh sách rộng rãi của mục trình đơn có sẵn nhưng cũng khách hàng có thể nhận được của pizza theo cách họ muốn họ. Do đó, cus -tomers những người muốn một số pizza đặc biệt hoặc một số phong cách đặc biệt pizza sẽ được khuyến khích để đi vào trong các thời kỳ chậm và họ làm. Cho những cus-tomers, bắt bánh pizza theo cách họ muốn nó có thể là quan trọng hơn khoảng thời gian mà họ muốn để ăn cơm trưa. Từ nhà hàng perspec-tives, đây là một cách hiệu quả để di chuyển vượt quá nhu cầu từ các thời gian bận rộn để thời gian chậm. Một số nhà hàng pizza đi xa hơn và cung cấp các sự kiện đặc biệt như "nấu ăn bánh pizza của mình," nhắm mục tiêu trẻ em và bà nội trợ để kích thích nhu cầu trong thời gian chậm. Giá cả biến Nguyên lý lái xe của biến giá là giống như cho customeror thị trường, thúc đẩy cách tiếp cận, mà sạc các mức giá khác nhau cho các phân đoạn khác nhau của khách hàng về cơ bản cùng một sản phẩm hoặc dịch vụ kể từ khi giá trị cảm nhận của sản phẩm hoặc dịch vụ khác nhau trên khắp các phân đoạn khách hàng khác nhau. Nâng cao thu nhập tiềm năng của thay đổi giá cả, so sánh để cố định giá cả nơi một giá phải trả cho mọi khách hàng, cũng được minh họa trong hình 16.2. Các khu vực bóng mờ dưới đường cong yêu cầu giá tương ứng với số tiền thu được tạo ra. Để cho giá cả biến dẫn đến tăng cường dự kiến doanh thu, nó là rất quan trọng mà không có hàng rào tỷ lệ giữa các loại tỷ lệ khác nhau để đảm bảo khách hàng sẵn sàng trả giá cao không thể tận dụng lợi thế của các thấp hơn giá dành cho khách hàng những người không sẵn sàng trả cao giá cả. Một ví dụ tuyệt vời của một hàng rào tỷ lệ là stayover ngày thứ bảy đêm yêu cầu cho các mức giá thấp hơn trong ngành hàng không. Hãng khách mới có thể phân đoạn chủ yếu vào doanh nhân và khách du lịch giải trí bởi crite-Rion sẵn sàng trả giá. Kiểu cũ của khách hàng sẵn sàng phải trả nhiều hơn so với loại khách hàng, sau này. Khi một máy bay dự kiến không phải để bán với tỷ lệ cao, trả tiền các doanh nhân chỉ, làm cho các hãng hàng không ghế dành cho khách du lịch giải trí như là tốt, nhưng ở mức giá thấp do thấp hơn của họ mức độ sẵn sàng để trả tiền.

Kết quả (Việt) 2:

các mục trong các khóa học khác. Kể từ khi nhà hàng có công suất dư thừa trong thời gian này
thời gian, nó phải là một mục mà khách hàng sẵn sàng để đi đến các
nhà hàng cho ngay cả ở lần chậm để tận hưởng nó và cũng có thể nó sẽ có
một sản phẩm mà có thể kích thích khách hàng để tiêu thụ các mặt hàng khác chẳng hạn như
món tráng miệng.
Các nguyên tắc cơ bản dưới menu tái kỹ thuật có thể được mở rộng thêm
với các chiến lược hoạt động nhà hàng và có thể được minh họa bằng những điều sau đây
ví dụ bánh pizza. Trong một tiệm pizza phổ biến, pizza menu được cung cấp trong
thời gian bận rộn và thời gian chậm khác nhau. Trong thời gian bận rộn, chỉ có một lim-
đơn ited có sẵn và không chỉnh được cho phép. Pizza cung cấp
trong thời gian này sản xuất đóng góp cao cho mỗi giờ chỗ ngồi. Trong thời gian chậm
thời gian, tuy nhiên, không chỉ là một danh sách đầy đủ các mục menu có sẵn, nhưng
cũng có thể có được khách hàng pizza của họ theo cách họ muốn. Do đó, cus-
các khách những người muốn một chiếc bánh pizza đặc biệt hoặc một số loại pizza phong cách đặc biệt sẽ
được khuyến khích để đi vào trong thời gian chậm và họ làm. Đối với những cus-
các khách, nhận được bánh pizza theo cách họ muốn nó có thể quan trọng hơn
những khoảng thời gian mà họ muốn ăn cơm trưa. Từ perspec- nhà hàng '
hợp tác xã thì đây là một cách hiệu quả để chuyển nhu cầu dư thừa từ thời kỳ bận rộn để
làm chậm thời gian. Một số nhà hàng pizza đi xa hơn và cung cấp cho các sự kiện đặc biệt như
là "nấu ăn bánh pizza của bạn," nhắm mục tiêu trẻ em và các bà nội trợ để kích thích
nhu cầu trong thời gian chậm.

Giá biến
Nguyên tắc lái xe của giá cả biến là giống như đối với các phương pháp tiếp cận thị trường theo định hướng customeror, mà đang sạc giá khác nhau để phân đoạn khác nhau của khách hàng về cơ bản cùng một sản phẩm hay dịch vụ từ các giá trị cảm nhận của sản phẩm hoặc dịch vụ là khác nhau trên toàn phân khúc khách hàng khác nhau. Các tiềm năng nâng cao doanh thu của giá cả thay đổi, so với giá cố định mà một tính giá cho tất cả các khách hàng, cũng được minh họa trong hình 16.2. Các khu vực bóng mờ dưới đường giá theo yêu cầu tương ứng với số tiền thu được tạo ra.
Để cho giá cả biến dẫn đến nâng cao doanh thu dự định, nó
là rất quan trọng rằng có hàng rào lãi suất giữa các loại lãi suất khác nhau để đảm bảo
rằng các khách hàng sẵn sàng trả giá cao không thể tận dụng lợi thế của các
mức giá thấp hơn dành cho những khách hàng không sẵn sàng trả cao
giá. Một ví dụ tuyệt vời của một hàng rào lãi suất như vậy là thứ bảy đêm stayover
yêu cầu đối với mức giá thấp hơn trong ngành công nghiệp hàng không. Khách hàng hàng không có thể được
phân đoạn chủ yếu vào du khách kinh doanh và khách du lịch bởi những crite-
Rion của sự sẵn sàng để trả giá. Các loại số khách hàng sẵn sàng
trả giá cao hơn so với các loại sau của khách hàng. Khi một máy bay dự kiến sẽ
không được bán ra ngoài với tốc độ cao, trả tiền khách doanh nhân duy nhất, các hãng hàng không làm cho
chỗ ngồi có sẵn cho khách đi du lịch cũng nhưng với giá thấp hơn do họ thấp hơn
mức sẵn lòng chi trả.