This chapter addresses the various

This chapter addresses the various methodsof modified-atmosphere packaging (MAP) thatare used to alter the gaseous environment on andaround foods for the purpose of extending shelflife. By and large, it consists of the various waysin which carbon dioxide (CO2) is used as a foodpreservative. That increased concentrations ofCO2 will extend the shelf life of fresh meats hasbeen known since 1882, and the actual applica-tion of this gas to extend the shelf life of redmeats has been practiced for many decades(Table 14-1). The effect of CO2 on some plantproducts was recorded as early as 1821.84 About90% of boxed beef in the United States is packedunder vacuum/MAP, and 90-95% of fresh pastasold in the United Kingdom is MAP.76 Furtherinformation may be obtained from a number ofexcellent reviews and monographs.*DEFINITIONSThere has been a lack of consensus on the ter-minology that is used to describe the various waysin which increased levels of CO2 and decreasedlevels ofO2 are achieved. The most widely usedterminology is defined and briefly describedbelow.•References 17, 18, 20, 25, 31, 48, 76, 80, 81, 84.Hypobaric (Low Pressure) StorageFoods are stored in air under low pressure, lowtemperature, and high humidity, all of which areprecisely controlled along with ventilation. Thehypobaric state results in reduced concentrationsof O2, which also results in reduced fat oxida-tion. Atmospheres of about 10 mm Hg have beenfound to be effective for meats and seafoods;10-80 mm Hg for fruits and vegetables; and10-50 mm Hg for cut flowers (1 atm = 760 mmHg). In one study using pork loins, a pressure of10 mm Hg along with a temperature of 00F and95% humidity was up to six times more effec-tive than air storage on shelf life.52 This methodwas first outlined around 1960 by Stanley Burg,and a commercial hypobaric container was de-veloped in 1976 (Table 14-1). The use of hy-pobaric storage is limited, and it is not discussedfurther in this text.Vacuum PackagingBy this method, air is evacuated from gas-im-permeable pouches followed by sealing. This hasthe effect of reducin

Kết quả (Việt) 1:

Chương này chỉ khác nhau methodsof khí quyển lần bao bì (bản đồ) thatare được sử dụng để làm thay đổi môi trường khí trên andaround thực phẩm với mục đích mở rộng shelflife. Và lớn, nó bao gồm waysin khác nhau mà lượng khí carbon dioxide (CO2) được sử dụng như là một foodpreservative. Mà tăng nồng độ ofCO2 sẽ mở rộng thọ trong thịt tươi đã được biết đến kể từ năm 1882, và phiên bản thực tế applica-tion của khí này để mở rộng thọ trong redmeats đã được thực hành trong nhiều thập kỷ (bảng 14 - 1). Các hiệu ứng CO2 trên một số plantproducts được ghi nhận như sớm như 1821.84 About90% thịt bò đóng hộp tại Hoa Kỳ là packedunder chân không/bản đồ, và 90-95% của tươi pastasold tại Vương Quốc Anh là MAP.76 Furtherinformation có thể thu được từ một số ofexcellent giá và monographs.*DEFINITIONSThere đã là một thiếu sự đồng thuận trên ter-minology được sử dụng để mô tả waysin khác nhau đạt được những mức tăng của CO2 và decreasedlevels ofO2. Rộng rãi nhất usedterminology được xác định và một thời gian ngắn describedbelow.•References 17, 18, 20, 25, 31, 48, 76, 80, 81, 84. Hypobaric (thấp áp) StorageFoods được lưu trữ trong không khí dưới áp suất thấp, lowtemperature, và độ ẩm cao, tất cả mà areprecisely kiểm soát cùng với thông gió. Thehypobaric nhà nước kết quả trong giảm concentrationsof O2, cũng có thể kết quả trong giảm béo oxida-tion. Khí quyển khoảng 10 mm Hg có beenfound có hiệu quả cho các loại thịt và hải sản; 10-80 mm Hg cho trái cây và rau; and10-50 mm Hg cho Hoa đã cắt (1 atm = 760 mmHg). Trong một nghiên cứu sử dụng thịt lợn loins, một áp lực of10 mm Hg cùng với nhiệt độ 00F and95% độ ẩm lên đến sáu lần nhiều effec-hoạt động cùng hơn máy lưu trữ trên kệ life.52 này methodwas đầu tiên nêu ra quanh năm 1960 bởi Stanley Burg và một container hypobaric thương mại de-veloped vào năm 1976 (bảng 14 - 1). Việc sử dụng của hy pobaric lưu trữ được giới hạn, và nó không phải là discussedfurther trong văn bản này. Chân không PackagingBy phương pháp này, máy được sơ tán từ khí-im-thấm túi theo niêm phong. Này có hiệu lực hasthe của reducin

Kết quả (Việt) 2:

Chương này đề cập đến nhiều methodsof bao bì biến đổi khí quyển (MAP) thatare dùng để thay đổi môi trường khí vào thực phẩm andaround với mục đích mở rộng thời gian tồn trữ. Bởi và lớn, nó bao gồm các waysin khác nhau mà carbon dioxide (CO2) được sử dụng như một foodpreservative. Điều đó làm tăng nồng độ ofCO2 sẽ kéo dài tuổi thọ của các loại thịt tươi hasbeen biết đến từ năm 1882, và thực tế đơn xin-tion khí này để mở rộng tuổi thọ của redmeats đã được thực hành trong nhiều thập kỷ (Bảng 14-1). Ảnh hưởng của CO2 trên một số plantproducts được ghi nhận sớm nhất là 1.821,84 About90% thịt bò đóng hộp tại Hoa Kỳ là packedunder chân không / MAP, và 90-95% của pastasold tươi ở Vương quốc Anh là MAP.76 Furtherinformation có thể được lấy từ một số ofexcellent đánh giá và chuyên khảo. * DEFINITIONSThere đã thiếu sự đồng thuận trên ter-minology được sử dụng để mô tả các waysin khác nhau mà tăng nồng độ CO2 và decreasedlevels ofO2 đạt được. Các usedterminology rộng rãi nhất được định nghĩa và describedbelow một thời gian ngắn. • Tài liệu tham khảo 17, 18, 20, 25, 31, 48, 76, 80, 81, 84.Hypobaric (áp suất thấp) StorageFoods được lưu trữ trong không khí dưới áp suất thấp, lowtemperature, và cao độ ẩm, tất cả đều areprecisely kiểm soát cùng với hệ thống thông gió. kết quả nhà nước Thehypobaric trong giảm concentrationsof O2, trong đó cũng có kết quả trong giảm béo oxida-tion. Bầu khí quyển của khoảng 10 mm Hg đã beenfound có hiệu quả đối với các loại thịt và hải sản; 10-80 mm Hg đối với các loại trái cây và rau quả; mm Hg and10-50 cho hoa cắt cành (1 atm = 760 mmHg). Trong một nghiên cứu sử dụng thăn lợn, một áp lực of10 mm Hg cùng với một nhiệt độ 00F ẩm and95% đã lên đến sáu lần effec-chính kịp thời hơn so với lưu trữ không khí trên thềm life.52 này methodwas đầu tiên vạch ra năm 1960 bởi Stanley Burg, và một chứa hypobaric thương mại là de-veloped năm 1976 (Bảng 14-1). Việc sử dụng lưu trữ hy-pobaric bị hạn chế, và nó không phải là discussedfurther trong text.Vacuum PackagingBy này phương pháp này, không khí được sơ tán khỏi các túi khí im thấm sau đó niêm phong. Đây trách nhiệm thực hiện hiệu quả của reducin