5.1.3.3 Encapsulated ferrous sulfat

5.1.3.3 Encapsulated ferrous sulfate and ferrous fumarate
Several iron compounds are available commercially in encapsulated form,
namely ferrous sulfate and ferrous fumarate, and are currently used in dry infant
formulas and in infant cereals, predominantly in industrialized countries. In
future, use of encapsulated forms of iron compounds may extend to developing countries, although their cost may be a problem. Encapsulation increases
costs 3- to 5-fold, which when expressed in terms of iron amounts, is equivalent to a 10-fold increase in cost relative to the use of dried ferrous sulfate
(Ta ble 5.1).
As previously indicated, the main purpose of encapsulation is to separate the
iron from the other food components, thereby mitigating sensory changes. In
double fortified salt (i.e. salt fortified with iodine and iron), encapsulation of
iron has been shown to help prevent iodine losses and to slow down colour
changes.

Kết quả (Việt) 2:

5.1.3.3 Encapsulated sulfate kim loại màu và kim loại màu fumarate
Một số hợp chất sắt có sẵn trên thị ở dạng đóng gói,
sulfate cụ thể là kim loại màu và kim loại màu fumarate, và hiện đang được sử dụng trong trẻ sơ sinh khô
công thức và trong ngũ cốc cho trẻ sơ sinh, chủ yếu là ở các nước công nghiệp phát triển. Trong
tương lai, sử dụng các hình thức đóng gói của hợp chất sắt có thể mở rộng đến các nước đang phát triển, mặc dù chi phí của họ có thể là một vấn đề. Đóng gói tăng
giá từ 3 đến 5 lần, mà khi được biểu diễn theo một lượng sắt, tương đương với một sự gia tăng gấp 10 lần trong chi phí liên quan đến việc sử dụng sulfate sắt khô
(Ta ble 5.1).
Như đã trình bày, mục đích chính đóng gói là để tách
sắt từ các thành phần thực phẩm khác, do đó giảm thiểu thay đổi cảm giác. Trong
đôi muối kiên cố (như muối có bổ sung i-ốt và sắt), đóng gói của
sắt đã được chứng minh là giúp ngăn ngừa tổn thất iốt và chậm lại màu sắc
thay đổi.