Effect of various cooking methods o

Effect of various cooking methods on antioxidant content and radical scavenging activity of pumpkin
was evaluated. Pumpkin (Cucurbita moschata) was boiled and stir-fried for 2, 4 and 6 minutes respectively.
Beta-carotene and lycopene were determined using HPLC and total phenolics measured using Folin-Ciocalteu
method. The free radical scavenging activity of the samples was determined using 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl
assay. Interestingly, result of the study showed an increase in both beta-carotene (2 to 4 times) and lycopene
(17 to 40 times) content of pumpkin after cooking for 2, 4 and 6 minutes. However, the treatment resulted in
18 to 54% losses of total phenolics content of the pumpkin. Nevertheless, the free radical scavenging activity
exhibited by cooked pumpkins was found to be high, in the range of 81.1% to 94.6% with IC50 of 1.41 to 1.62
mg ml-1.

Kết quả (Việt) 1:

Tác dụng của phương pháp nấu ăn khác nhau về chất chống oxy hoá nội dung và triệt để nhặt rác các hoạt động của bí ngôđược đánh giá. Bí (Cucurbita moschata) được đun sôi và xào 2, 4 và 6 phút tương ứng.Bản beta-caroten và lycopene đã được xác định bằng cách sử dụng hệ HPLC và phenolics tất cả đo bằng cách sử dụng Folin-Ciocalteuphương pháp. Gốc tự do scavenging hoạt động của các mẫu đã được xác định bằng cách sử dụng 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazylkhảo nghiệm. Điều thú vị, kết quả của nghiên cứu cho thấy sự gia tăng trong cả hai bản beta-caroten (2-4 lần) và lycopene(17-40 lần) các nội dung của các bí ngô sau khi nấu ăn cho 2, 4 và 6 phút. Tuy nhiên, điều trị kết quả18 để 54% các thiệt hại của phenolics tất cả nội dung của các bí ngô. Tuy nhiên, gốc tự do scavenging hoạt độngtrưng bày bởi nấu chín bí ngô được tìm thấy là cao, trong phạm vi của 81,1% đến 94,6% với IC50 của 1,41 để 1,62mg ml-1.

Kết quả (Việt) 2:

Ảnh hưởng của các phương pháp nấu ăn khác nhau về nội dung và chất chống oxy hóa hoạt động nhặt rác triệt để của bí ngô
được đánh giá. Bí ngô (Cucurbita moschata) đã được đun sôi và khuấy-chiên cho 2, 4 và 6 phút tương ứng.
Beta-carotene và lycopene được xác định bằng HPLC và tổng phenolics đo bằng Folin-Ciocalteu
phương pháp. Các hoạt động nhặt rác gốc tự do của các mẫu được xác định bằng cách sử dụng 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl
khảo nghiệm. Thật thú vị, kết quả của nghiên cứu này cho thấy sự gia tăng cả beta-carotene (2-4 lần) và lycopene
(17-40 lần) nội dung của bí ngô sau khi nấu ăn cho 2, 4 và 6 phút. Tuy nhiên, việc điều trị dẫn đến
18-54% tổng thiệt hại của phenolics nội dung của bí ngô. Tuy nhiên, các hoạt động nhặt rác gốc tự do
trưng bày bởi bí ngô nấu chín đã được tìm thấy là cao, trong khoảng 81,1% đến 94,6% với IC50 của 1,41-1,62
mg ml-1.