5.1.3.1 Sodium iron EDTAIn high-phy

5.1.3.1 Sodium iron EDTA
In high-phytate foods, the absorption of iron from NaFeEDTA is 2–3 times
greater than that from either ferrous sulfate or ferrous fumarate. In foods with
a low phytate content, however, iron absorption is similar (231,232). In addition to better absorption from high-phytate fortified foods, NaFeEDTA offers
a number of other advantages: it does not promote lipid oxidation in stored
cereals, or the formation of precipitates in foods that are high in free peptides,
such as soy sauce and fish sauce. On the down side, it is expensive, and because
it is slowly soluble in water, it may cause colour changes in some foods.
The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives has approved
the use of NaFeEDTA at 0.2 mg Fe/kg body weight per day (238). Nevertheless, the use of Na2EDTA plus ferrous sulfate (or possibly other soluble iron compounds) rather than NaFeEDTA might yet prove to be the better option
for high-phytate foods. In most settings, the choice will depend on the relative
costs of, and accessibility to, the EDTA compounds, the acceptability of sensory
changes in the food, and current legislation.

Kết quả (Việt) 2:

5.1.3.1 Sodium sắt EDTA
Trong thực phẩm giàu chất phytate, sự hấp thu sắt từ NaFeEDTA là 2-3 lần
lớn hơn từ một trong hai sulfate sắt hoặc fumarate sắt. Trong các loại thực phẩm với
hàm lượng phytate thấp, tuy nhiên, sự hấp thụ sắt là tương tự (231.232). Ngoài sự hấp thụ tốt hơn từ cao phytate thực phẩm tăng cường, NaFeEDTA cung cấp
một số lợi thế khác: nó không thúc đẩy oxy hóa lipid trong lưu trữ
ngũ cốc, hoặc hình thành kết tủa trong các loại thực phẩm có nhiều chất peptide miễn phí,
chẳng hạn như nước sốt đậu nành và cá nước sốt. Về phía xuống, nó là tốn kém, và bởi vì
nó là từ từ tan trong nước, nó có thể gây ra những thay đổi màu sắc trong một số loại thực phẩm.
Các phần Ban FAO / WHO Expert về Phụ gia thực phẩm đã được phê duyệt
việc sử dụng các NaFeEDTA 0,2 mg Fe / kg cơ thể trọng lượng mỗi ngày (238). Tuy nhiên, việc sử dụng các Na2EDTA cộng sulfat sắt (hoặc các hợp chất sắt hòa tan có thể khác) chứ không phải là NaFeEDTA thể nào chứng minh được sự lựa chọn tốt hơn
cho thực phẩm có nhiều phytate. Trong hầu hết các thiết lập, sự lựa chọn sẽ phụ thuộc vào tương đối
chi phí, và tiếp cận, các hợp chất EDTA, sự chấp nhận của giác quan
thay đổi trong thực phẩm, và pháp luật hiện hành.