Characteristics of Listeria Species

Characteristics of Listeria Species ......……………………..…… 7 2.2 History and Taxonomy of Listeria Species ……….…..………... 8 2.3 Emergence of Listeria monocytogenes as a Foodborne Pathogen ………………………………………………………..… 10 2.4 Listeria monocytogenes as a Foodborne Pathogen ………………. 10 2.5 Listeriosis ………………………………………………………… 14 2.6 Pathogenesis of Listeria monocytogenes ………………………… 14 2.7 Methods to Inhibit the Growth of Listeria monocytogenes .…….. 15 2.8 Serological Association of Listeria species ……………………… 17 2.9 Detection and Rapid Identification of Listeria Species ………….. 20 2.10 Regulation on Listeria monocytogenes ….……………………….. 23 2.11 Ready-to-Eat Food Products ……………………………………… 23 2.12 Cross Contamination of Ready-to-Eat Products …………………. 24 2.13 Antimicrobial Agents …………………………………………….. 25 2.14 References ………………………………………………………… 28
CHAPTER 3. EFFECT OF FROZEN STORAGE TEMPERATURES ON VARIOUS READY-TO-EAT MEAT PRODUCTS INOCULATED WITH LISTERIA MONOCYTOGENES THAT ARE VACUUM AND NON-VACUUM PACKAGED ………………………….. 33 3.1 Introduction ……………………………………….…..………… 34 3.2 Materials and Methods ………………………………………….. 36 3.2.1 Culture Growth Conditions ……………………………… 36 3.2.2 Types of Ready-to-Eat Products ………………………… 36 3.2.3 Inoculation of Ready-to-Eat Products …………………… 37 3.2.4 Statistical Analysis ……………………………………….. 38 3.3 Results and Discussion …………………………………………… 38 3.4 Conclusion ………………………………………………………... 52 3.5 References ………………………………………………………… 53
v
CHAPTER 4. ACIDIFIED SODIUM CHLORITE TREATMENT FOR INHIBITION OF LISTERIA MONOCYTOGENES GROWTH ON THE SURFACE OF READY-TO-EAT ROAST BEEF ……. 58 4.1 Introduction ……………………………………….…..………….. 59 4.2 Materials and Methods …………………………………………… 61 4.2.1 Culture Growth Conditions ………………………………. 61 4.2.2 Preparation of Acidified Sodium Chlorite ……………….. 62 4.2.3 Cooked Roast Beef Samples Dipped into Acidified Sodium Chlorite ……………………………………..….. 62 4.2.4 Cooked Roast Beef Samples Sprayed with Acidified Sodium Chlorite ………………………………………….. 63 4.2.5 Cooked Turkey, Ham, and Hog Head Cheese Samples Sprayed with Acidified Sodium Chlorite …………………. 65 4.2.6 Color Analysis of Acidified Sodium Chlorite Treated Whole Roast Beef Halves ………………………………… 66 4.2.7 Sensory Analysis …………………………………………. 67 4.2.8 Statistical Analysis .……………………………………….. 69 4.3 Results and Discussion ……………………………………………. 69 4.4 References ………………………………………………………… 86
CHAPTER 5. THE USE OF EDIBLE CHITOSAN FILM ON READY-TO-EAT PRODUCTS FOR THE CONTROL OF LISTERIA MONOCYTOGENES ……………………………………………. 88 5.1 Introduction ……………………………………….…..…………. 89 5.1.1 Lactic Acid ………………………………………………. 90 5.1.2 Acetic Acid ………………………………………………. 91 5.2 Materials and Methods …………………………………………… 92 5.2.1 Culture Growth Conditions ………………………………. 92 5.2.2 Preparation of Chitosan Solution ………………………… 92 5.2.3 Treatment of Cooked Roast Beef Samples with Chitosan Solution ………………………………………… 94 5.2.4 Statistical Analysis ……………………………………….. 94 5.3 Results and Discussion …………………………………………… 95 5.4 References ………………………………………………….…….. 101
CHAPTER 6. ANTIMICROBIAL EFFECT OF CRANBERRY JUICE AS A MARINATE FOR THE CONTROL OF LISTERIA MONOCYOTGENES ON THE SURFACE OF RAW SHRIMIP .. 106 6.1 Introduction ……………………………………….…..…………. 107 6.2 Materials and Methods …………………………………………… 108 6.2.1 Culture Growth Conditions ………………………………. 110 6.2.2 Effect of Cranberry Juice Concentration on the Reduction of Listeria monocytogenes ……………………………….. 110 6.2.3 Time Required for Cranberry Juice to Reduce Listeria monocytogenes ………………………………….. 110 6.2.4 Effect of Cranberry Juice pH on the Reduction of
vi
Listeria monocytogenes ………………………………….. 110 6.2.5 Effect of Cranberry Juice on the Reduction of Listeria monocytogenes in Raw Shrimp ..…………………………. 111 6.2.6 Statistical Analysis ………………………………………. 111 6.3 Results and Discussion …………………………………………… 112 6.4 References ………………………………………………………… 121
CHAPTER 7. CONCLUSION …………………………………………………... 123

Kết quả (Việt) 1:

Đặc điểm của Listeria loài... 7 2.2 lịch sử và phân loại loài Listeria... 8 2.3 nổi lên Listeria monocytogenes là một mầm bệnh thực phẩm... 10 2.4 listeria monocytogenes là một mầm bệnh thực phẩm... 10 2,5 listeriosis... 14 2,6 bệnh sinh của Listeria monocytogenes... 14 2,7 các phương pháp để ức chế sự phát triển của Listeria monocytogenes... 15 2.8 Hiệp hội serological Listeria loài... 17 2,9 phát hiện và nhanh chóng nhận dạng của Listeria loài... 20 2.10 quy định về Listeria monocytogenes... 23 2,11 sẵn sàng để ăn thực phẩm... 23 2.12 qua ô nhiễm của sẵn sàng để ăn sản phẩm... 24 2,13 kháng khuẩn đại lý... 25 2.14 tài liệu tham khảo... 28 CHƯƠNG 3. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐÔNG LẠNH LÍ SẢN PHẨM ĐÃ SẴN SÀNG ĐỂ ĂN THỊT KHÁC NHAU TIÊM CHỦNG VỚI LISTERIA MONOCYTOGENES ĐƯỢC PHÒNG KHÔNG CHÂN KHÔNG ĐÓNG GÓI VÀ HÚT CHÂN KHÔNG... 33 3.1 giới thiệu... 34 3.2 vật liệu và phương pháp... Các điều kiện phát triển văn hóa 36 3.2.1... 36 3.2.2 loại sẵn sàng để ăn sản phẩm... 36 3.2.3 Các tiêm phòng của sẵn sàng để ăn sản phẩm... Phân tích thống kê 37 3.2.4... 38 3.3 kết quả và thảo luận... 38 3.4 kết luận... 52 3.5 tham khảo... 53 vCHƯƠNG 4. ACIDIFIED NATRI CLORIT ĐIỀU TRỊ CHO SỰ ỨC CHẾ CỦA LISTERIA MONOCYTOGENES TĂNG TRƯỞNG TRÊN BỀ MẶT CỦA SẴN SÀNG ĐỂ ĂN THỊT NƯỚNG THỊT BÒ... 58 4.1 giới thiệu... 59 4.2 tài liệu và phương pháp... Các điều kiện phát triển văn hóa 61 4.2.1... 61 4.2.2 các chuẩn bị của Acidified natri clorit... 62 4.2.3 nấu chín rang thịt bò mẫu nhúng vào Acidified natri clorit... 62 4.2.4 nấu chín rang thịt bò mẫu phun với Acidified natri clorit... 63 4.2.5 nấu chín Thổ Nhĩ Kỳ, Ham và Hog đầu pho mát mẫu phun với Acidified natri clorit... 65 4.2.6 màu phân tích của Acidified natri clorit được điều trị hoàn toàn rang thịt bò nửa... 66 4.2.7 phân tích cảm giác... Phân tích thống kê 67 4.2.8... 69 4.3 kết quả và thảo luận... 4,4 69 tài liệu tham khảo... 86 CHƯƠNG 5. SỬ DỤNG ĂN ĐƯỢC CHITOSAN PHIM VỀ CÁC SẢN PHẨM ĐÃ SẴN SÀNG ĐỂ ĂN CHO SỰ KIỂM SOÁT CỦA LISTERIA MONOCYTOGENES... 88 5.1 giới thiệu... Axit Lactic 89 5.1.1... Axit axetic 90 5.1.2... 91 5.2 tài liệu và phương pháp... Các điều kiện phát triển văn hóa 92 5.2.1... 92 5.2.2 để chuẩn bị Chitosan giải pháp... 92 5.2.3 các điều trị nấu chín rang thịt bò mẫu với Chitosan giải pháp... Phân tích thống kê 94 5.2.4... 94 5.3 kết quả và thảo luận... 95 5.4 tài liệu tham khảo... 101 CHƯƠNG 6. CÁC TÁC DỤNG KHÁNG KHUẨN CỦA CRANBERRY NƯỚC TRÁI CÂY AS A MARINATE CHO SỰ KIỂM SOÁT CỦA LISTERIA MONOCYOTGENES TRÊN BỀ MẶT CỦA NGUYÊN SHRIMIP... 106 6.1 giới thiệu... 107 6.2 tài liệu và phương pháp... Các điều kiện phát triển văn hóa 108 6.2.1... 110 6.2.2 có hiệu lực của Cranberry nước trái cây tập trung vào giảm Listeria monocytogenes... 110 6.2.3 thời gian cần thiết cho Cranberry nước trái cây để giảm Listeria monocytogenes... 110 6.2.4 có hiệu lực nước trái cây Cranberry pH ngày giảm viListeria monocytogenes... 110 6.2.5 có hiệu lực của Cranberry nước trên giảm Listeria monocytogenes trong nguyên tôm... …………………………. Phân tích thống kê 111 6.2.6... 111 6.3 kết quả và thảo luận... 112 6.4 tài liệu tham khảo... 121 CHƯƠNG 7. KẾT LUẬN... 123

Kết quả (Việt) 2:

Đặc điểm của loài Listeria ...... ........................ .. ...... 7 2.2 Lịch sử và phân loại tư duy của loài Listeria .......... ... .. ......... ... 8 2.3 Sự xuất hiện của vi khuẩn Listeria monocytogenes là Mầm bệnh do thực phẩm một ............................................................... .. ... 10 2.4 Listeria monocytogenes là một tác nhân gây bệnh do thực phẩm ................... 10 2.5 Listeriosis .................................................................. 14 2.6 Bệnh sinh của vi khuẩn Listeria monocytogenes .............................. 14 2.7 Các phương pháp để ức chế sự phát triển của vi khuẩn Listeria monocytogenes. ...... .. 15 2.8 huyết thanh học của Hiệp hội loài Listeria ........................... 17 2.9 Phát hiện và nhanh chóng xác định các loài Listeria ............ .. 20 2.10 Quy định về Listeria monocytogenes .... ............... ............ .. 23 2.11 Ready-to-Ăn thực phẩm sản phẩm ............................................. 23 2.12 Chữ thập bẩn Ready-to-Ăn Sản phẩm ...................... 24 2.13 Đại lý kháng khuẩn ................................................... .. 25 2.14 Tài liệu tham khảo .................................................................. 28
CHƯƠNG 3. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐÔNG VỀ CÁC READY-TO-ĂN HÀNG THỊT tiêm Listeria monocytogenes RẰNG LÀ CHÂN KHÔNG VÀ KHÔNG CHÂN Đóng gói .............................. .. 33 3.1 Giới thiệu ..................... ......................... ... .. ............ 34 3.2 Vật liệu và phương pháp ................................................ .. 36 3.2.1 Văn hóa Điều kiện tăng trưởng ............ ........................ 36 3.2.2 Các loại Ready-to-Ăn Sản phẩm .............................. 36 3.2.3 Cấy Ready-to-Ăn Sản phẩm ........................ 37 3.2.4 Phân tích thống kê ............................................. .. 38 3.3 Kết quả và thảo luận ................................................... 38 3.4 Kết luận ...... ......................................................... ... 52 3.5 Tài liệu tham khảo .................................................................. 53
v
CHƯƠNG 4. axit hóa natri clorit TRỊ ức chế vi khuẩn Listeria monocytogenes TĂNG TRƯỞNG trên bề mặt của READY-TO-EAT thịt bò nướng ....... 58 4.1 Giới thiệu .............................................. ... .. ............ .. 59 4.2 Vật liệu và phương pháp ................................................... 61 4.2.1 Điều kiện tăng trưởng Văn hóa ..................................... 61 4.2.2 Chuẩn bị axit hóa Sodium chlorite .................. .. 62 4.2.3 Nấu nướng Samples Bò nhúng vào axit hóa Sodium chlorite .......................................... .. ... .. 62 4.2.4 Nấu nướng mẫu thịt bò phun với axit hóa Sodium chlorite ................................................ .. 63 4.2.5 Nấu Thổ Nhĩ Kỳ, Ham, và Hog Head mẫu Cheese phun với axit hóa Sodium chlorite ... ................... 65 4.2.6 Phân tích màu của axit hóa Sodium chlorite play Trị Tổng Roast Beef ....................................... 66 4.2.7 Phân tích cảm quan ................................................ . 67 4.2.8 Phân tích thống kê. ............................................. .. 69 4.3 Kết quả và thảo luận .................................................... 69 4.4 Tài liệu tham khảo .................................................................. 86
CHƯƠNG 5. SỬ DỤNG ĂN chitosan FILM ON READY-TO-ĂN HÀNG CHO KIỂM SOÁT Listeria monocytogenes ...... .............................................. 88 5.1 Giới thiệu .............................................. ... .. ............. 89 5.1.1 Lactic Acid ....................................................... 90 5.1.2 Acetic Acid ....................................................... 91 5.2 Vật liệu và phương pháp ................................................... 92 5.2.1 Điều kiện tăng trưởng Văn hóa ..................................... 92 5.2.2 Chuẩn bị Chitosan Giải pháp .............................. 92 5.2.3 Điều trị nấu nướng Samples Bò Chitosan Giải pháp ................................................ 94 5.2. 4 Phân tích thống kê ............................................. .. 94 5.3 Kết quả và thảo luận ................................................... 95 5.4 Tài liệu tham khảo ............... ........................................... ...... .. 101
CHƯƠNG 6. EFFECT SÁT TRÙNG nam việt quất JUICE AS A ướp KIỂM SOÁT Listeria MONOCYOTGENES ON THE MẶT NGUYÊN SHRIMIP .. 106 6.1 Giới thiệu ...... ........................................ ... .. ............. 107 6.2 Vật liệu và phương pháp ................................................... 108 6.2.1 Điều kiện tăng trưởng Văn hóa ..................................... 110 6.2.2 Ảnh hưởng của Cranberry Juice tập trung vào giảm của Listeria monocytogenes .................................... .. 110 6.2.3 Thời gian cần thiết cho Cranberry Juice để Giảm Listeria monocytogenes ........................ ............... .. 110 6.2.4 Ảnh hưởng của Cranberry Juice pH trên Giảm
vi
khuẩn Listeria monocytogenes ....................................... .. 110 6.2.5 Ảnh hưởng của Cranberry Juice trên Giảm Listeria monocytogenes trong tôm nguyên .. ............................... 111 6.2.6 Phân tích thống kê .............................................. 111 6.3 Kết quả và thảo luận ................................................... 112 6.4 Tài liệu tham khảo .................................................................. 121
CHƯƠNG 7 . KẾT LUẬN ......................................................... ... 123